2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Bosiljak je vrlo mirisna biljka, čiji se listovi koriste kao začin za razne vrste hrane. Bosiljak je postao jedno od najprepoznatljivijih biljaka na svijetu otkako je sos pesto, mješavina bosiljka, pinjola i parmezana, postao široko popularan.
Bosiljak ima okrugle, šiljaste listove u zelenoj boji. Postoji više od 60 sorti bosiljka, koje se donekle razlikuju po izgledu i ukusu. Iako je okus slatkog bosiljka čist i oštar, i druge sorte nude jedinstvene arome: limun, anis i cimet.
Bosiljak raste u mnogim regijama širom svijeta, ali prva mjesta na kojima se pojavio bila su Indija, Azija i Afrika. Tipičan je začin za različite kuhinje širom svijeta, uključujući talijansku, tajlandsku, vijetnamsku i laošku kuhinju.
Naziv bosiljak potiče od grčke riječi basilikohn, što znači "kraljevski" i odražava stavove ove drevne kulture prema biljci, koju smatraju vrlo plemenitom i svetom. Tradicija poštovanja bosiljka postoji u drugim kulturama. U Indiji se bosiljak čuva kao ikona gostoprimstva, dok je u Italiji simbol ljubavi.
Brojne legende povezane su s bosiljkom. U Egiptu je korišten za balzamiranje mrtvih, a u Indiji se vjeruje da je osuđen na boga Višnua jer štiti od strašne mitske zmije koja ima sposobnost ubijanja samo jednim pogledom.
Uzgoj bosiljka
Uzgoj bosiljka kod kuće, pa ga ljubitelji svježeg okusa mogu posaditi u vrt ili u posudu, umjesto da ga kupuju u trgovini. Ako želite saditi bosiljak, prvo morate kupiti sjeme iz trgovine. Posijte ih u lonac ili kutiju. Znajte da bosiljak voli toplinu, zato ostavite lonac na toplom mjestu da sjeme proklija. Temperatura bi trebala biti oko 15 stepeni. Ne ostavljajte mladi bosiljak bez vode.
Sastav bosiljka
Bosiljak je izvrstan izvor vitamina K i vrlo dobar izvor željeza, kalcijuma i vitamina A. Osim toga, dobar je izvor dijetalnih vlakana, mangana, magnezijuma, vitamina C i kalijuma. 3 grama bosiljka sadrže 7,52 kalorija i 0,44 grama proteina.
Izbor i čuvanje bosiljka
Kad god je to moguće, u izbor bosiljka dobro je odabrati svježi bosiljak, a ne njegov osušeni oblik, jer svježa biljka ima bolji ukus. Listovi svježeg bosiljka trebaju izgledati svježe i biti duboko zeleni. Ne biste trebali odabrati onu s tamnim mrljama na lišću ili žućkastom nijansom.
Svježi bosiljak treba čuvati u frižideru, umotan u kuhinjski papir ili malo vlažnu krpu. Bosiljak se takođe može čuvati i zamrzavati.
Osušeni bosiljak treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suvom mjestu gdje se može čuvati svjež oko šest mjeseci.
Kako su ulja sadržana u bosiljku vrlo hlapljiva, najbolje je dodati začin pred kraj kuhanja i to će sačuvati njegov optimalan ukus.
Kulinarska upotreba bosiljka
Bosiljak je neizostavan začin mnogim jelima talijanske kuhinje. Koristi se za začinjanje pizza, pečene peradi i govedine. Kako je iz toga postalo jasno, priprema se svjetski poznati Pesto sos. Bosiljak je dio mnogih marinada i čorbi. Odlično se slaže s govedinom i divljači, sa jelima od krompira i kupusa. U kombinaciji s koprom i estragonom, bosiljak je dio dobro poznatog balzamičnog octa.
Svježi bosiljak koristi se za okus jela od ribe i jaja. Od njega se priprema ukusna salata od paradajza i mocarele, kao i bezbrojne paste. Bez bosiljka talijanska kuhinja ne bi bila ista.
Blagodati bosiljka
Brojne studije pokazuju jedinstveno svojstva bosiljka za sprečavanje niza zdravstvenih problema, i to:
- DNK zaštita i antibakterijsko djelovanje. Jedinstveni spektar aktivnih sastojaka nazvanih flavonoidi sadržani u bosiljku pružaju zaštitu na staničnoj razini. Orientin i visenin su dva topiva u vodi flavonoida koji štite ćelijske strukture, kao i hromozome, od zračenja i oštećenja uzrokovanih kiseonikom. Uz to, unos bosiljka pruža zaštitu od neželjenog rasta bakterija.
- Protuupalni efekti. Eugenol, komponenta isparljivih ulja bosiljka, predmet je opsežnih istraživanja, jer ova tvar može blokirati aktivnost enzima u tijelu nazvanog ciklooksigenaza (COX), koji djeluje upalno.
- Hranjive sastojke sadržane u bosiljku su ključne za kardiovaskularne bolesti
Bosiljak je vrlo dobar izvor vitamina A (kroz koncentraciju karotenoida, poput beta karotena). Nazvan provitamin A, jer se može pretvoriti u vitamin A, beta-karoten je moćan antioksidans i ne samo da štiti epitelne stanice (stanice koje čine obloge mnogih struktura u tijelu, uključujući krvne žile) od oštećenja slobodnim radikalima, pomaže u sprečavanju oksidacije slobodnog holesterola u krvi.
- Čaj od bosiljka vrlo je koristan za konzumaciju nakon obroka. Umiruje uznemireni želudac i pomaže kod bolesti poput čira, proljeva, infekcija mokraćnog sustava, pa čak i anoreksije. U 250 ml vode dodajte 2 žlice. lišće bosiljka. Smjesa se prokuha, filtrira i pije.
- Bosiljak je vrlo pogodan za poticanje apetita. Uvarak od vina i bosiljka priprema se dodavanjem oko dvije šake biljke i malo meda u 1 litru vina. Dobiveni odvar ostaje do tjedan dana i povremeno se protrese. Nakon tog perioda, smjesa se filtrira i uzima otprilike pola sata prije jela.
- Jaka aroma bosiljka odbija insekte poput muha i komaraca. U te svrhe vrlo često se koristi ulje bosiljka jer ono ne samo da odbija gadne insekte, već i ubija njihove larve.
Narodna medicina sa bosiljkom
U narodnoj medicini postoji mnogo recepata koji nude upotrebu bosiljka za liječenje različitih stanja i zdravstvenih problema.
Za ispiranje grla kod tonzilitisa preporučuje se odvar bosiljka, koji se primjenjuje 2 puta dnevno. U slučaju spolne slabosti, svakodnevno se pije odvar bosiljka u kombinaciji s ružmarinom i kaduljom.
Ublažava se zubobolja dekocija bosiljka, u koji se doda ocat i kuhinjska sol (po 1 kašičica). Zatim grgljajte rezultujućom tečnošću.
Čaj od bosiljka pomaže u rješavanju menstrualnih grčeva, u isto vrijeme je koristan za stres i neuroze. Visokokoncentrirani odvar bosiljka ima sposobnost zacjeljivanja malih rana i pukotina na koži - treba ga primijeniti lokalno.
Pranje očiju odvarom bosiljka pomaže u smanjenju nagomilanog umora kao rezultat puno posla i dugog rada ispred računara.
Smatra se da sjeme bosiljka pomaže u mršavljenju ako žvaćete 1 žličicu ujutro natašte. od njih, uzete sa većom količinom tople vode.
Šteta od bosiljka
Iako vrlo koristan, bosiljak i dalje ima tamnu stranu. Velike količine aromatičnog začina i preparati s njim ne smiju se uzimati kod nekih bolesti i stanja.
Bosiljak je kontraindiciran u prisustvu dijabetes melitusa, dokazi o epileptičkim napadajima, nedavni infarkt miokarda, slabo zgrušavanje krvi, tendencija proširenih vena i već postojećih, pogoršanih gastrointestinalnih bolesti.
Bosiljak bi naštetio i kod koronarne bolesti srca, upalnih procesa u mozgu, tokom trudnoće i dojenja. Ako se uzimaju dekocije ili pripravci sa bosiljkom za liječenje, treba imati na umu da kurs ne smije trajati duže od 20 dana.
Prije nego što se upustite u bilo kakvo samoliječenje bosiljkom i odvarima, najbolje je konzultirati se s liječnikom kako biste izbjegli moguće nuspojave.
Međutim, uzet u malim dozama, bosiljak je potpuno bezopasan i daje jedinstven ukus jelima. Njegova je aroma nenadmašna, zato nemojte se lišiti bosiljka kao začina.
