2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Anis poznat nam je uglavnom kao začin specifičnog ukusa. To je jednogodišnja zeljasta biljka koja se kod nas uspješno uzgaja, a u divljini se nalazi u toplijim krajevima. Na velikim površinama raste u Aziji, Evropi, Indiji, Čileu, Japanu i drugima. Bugarsko i narodno ime biljke je obični (jednostavni) anis ili rezijanski.
Od davnina koristi se anis kao začin i lijek u tradicionalnoj medicini. Podatke o njemu nalazimo u djelima Dioskorida i Plinija Starijeg. Postoje dokazi da se anis koristio u Egiptu 1500. pne. Rimljani su koristili kolače s okusom anisa nakon što su jeli teške obroke, a to su rimske legije proširile širom Evrope.
Čak se u Bibliji spominje plaćanje desetine anisom. Kralj Edvard I 1305. godine anis je naveo kao oporezivi lijek, a trgovci koji su stizali u London plaćali su porez za popravak Londonskog mosta. Plodovi anisa poznati su kao Fructus Anisi.
Po svojoj prirodi anis je jednogodišnja biljka sa 30-60 cm visokom stabljikom. Cvat je složena krošnja sa 7-15 glavnih zraka, u osnovi - bez ljuske ili sa samo jednim listom. Cvjetovi su bijeli, a plodovi su dugi 3-5 mm, jajasti do jajasto duguljasti. Anis cvjeta između juna i jula. Koriste se plodovi koji se beru prije sazrijevanja. Nakon berbe, ostavljaju se da sazriju. Plodovi su mirisni, slatkastog okusa. Suho voće su dva srodna semena, duga do 5 mm, široka 2-4 mm, pričvršćena za peteljke.
Kada Dakanci Indijanci, gdje je sjeme anisa vrlo rijetko, žele pokazati snažnu ljubav prema nekome, daju mu pregršt anisa. Okus mu je slatkast, vrlo ugodne arome. Sjeme sadrži uglavnom masno ulje i proteine i zato nema aromu.
Postoji razlika između 2 vrsta anisa – zajednički anis (Pimpinella anisum L.) i zvjezdasti anis (Illicium verum). Anis je jednogodišnja zeljasta kultivirana biljka uspravne cilindrične stabljike iz porodice celera i peršina - Apiaceae, dok je zvjezdani anis zimzeleno drvo visoko do 10 m i pripada porodici magnolija.
Sastav anisa
Anis je biljka iz porodice kima i kopra. Sjeme biljke posebno je bogato esencijalnim uljima i mastima. Plodovi sadrže polisaharide, proteine, leukoantocijanidine, do 30% masnog ulja, 2 -3% (u nekim sortama i do 6%) esencijalnog ulja sa glavnim sastojkom anetolom (80 - 90%). Pored anetola, prisutne su i količine laka metilhavikola, anikaldehida, anisketona i kiseline anisa.
Plodovi sadrže 8–28% masnog ulja, proteina, šećera, sluznih supstanci, oko 10% mineralnih soli i drugih. U plodovima anisa nalazimo masti - 10-30%, holin, 20% proteina, vitamin C (do 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), šećere, kumarine i značajnu količinu elemenata u tragovima.
Plodovi anisa a njihova tečna, gotovo bezbojna esencijalna ulja imaju istu aromu i ukus kao i anis, što je dokaz sličnog hemijskog sastava ulja.
Međutim, esencijalno ulje običnog anisa ima i supstance koje se ne nalaze u esencijalnom ulju ekstrahiranom iz anisa - anisketon, kuminaldehid, acetaldehid i druge. Anetol u esencijalnom ulju običnog anisa iznosi do 90%. Za ulje je karakteristično to što je izuzetno osjetljivo na skladištenje. Ako se ne skladišti pravilno, dimerizira se u dianetol za koji se smatra da ima estrogena svojstva.
U stvaranju dyanetola, esencijalno ulje postaje otrovno. Zbog toga ulje anisa treba držati na tamnom i hladnom mjestu u dobro zatvorenim posudama do 2 godine. Pod dejstvom zraka i sunčeve svjetlosti i zagrijavanjem postepeno poprima tamnu boju i neugodan ukus.
Izbor i čuvanje anisa
Na tržištu možete pronaći i cjelovito i mljeveno sjemenke anisa. Aromu začina možete zadržati do godinu dana ako ga čuvate u hermetički zatvorenoj posudi, smještenoj na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Anis u kuhanju
Jedinstvena aroma i ukus anis predložite njegovu specifičnu upotrebu u kuvanju. Njegovo lišće često se koristi za začinjanje salata, a sjeme - u slatkišima za posipanje kolača, hljeba i još mnogo toga. Esencijalno ulje i anetol koriste se uglavnom za pripremu pića, uglavnom likera. Plodovi se koriste i za aromu biljnog čaja.
Anis je jak kuhinjski začin i obično koristite 1-2 g voća za 10 porcija. Aniš se često aromatizira u umacima, mesnim jelima, malim kolačima ili se koristi za posipanje hleba i drugih peciva, za pripremu pića (rakija od anisa). Plodovi se koriste i kao začini u pripremi sterilisanih svježih krastavaca. Dobro se kombinira sa karanfilićem, muškatnim oraščićem, đumbirom.
Važno je znati da je sjeme anis brzo izgube svoj ukus, pa kupujte cijela sjemena, a ne mljevena. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi, u mračnoj sobi ili ormarima. U krajnjem slučaju, sjeme anisa čuvajte u papirnatim vrećicama.
Blagodati anisa
Dosta zdravstvene beneficije može se izdvojiti iz upotreba anisa. Vremenom je dokazao svoj učinak čišćenja, diuretika, iskašljavanja i umirujućeg učinka. Ima sposobnost uklanjanja crijevnih grčeva. Djeluje protuupalno, izbacujući plinove iz crijeva. Vjeruje se da uništava kamenje u bubrezima i mjehuru. Estrogeno djelovanje dijanetola u esencijalnom ulju anisa poboljšava funkciju mliječnih žlijezda i povećanje majčinog mlijeka kod dojilja.
Anis se uspješno koristi u liječenju bronhitisa, prehlade, promuklosti, gastrointestinalnih kolika, nadimanja, bubrežnih kamenaca, visokog krvnog pritiska, štucanja, nedostatka majčinog mlijeka, neredovnih menstruacija.
Dobro je znati da osim blagotvornog učinka na glas, čaj od anisa pomaže u lučenju bronhijalnih sekreta i odčepljuje nos. Uvarak biljke efikasno se koristi kao pomoć u liječenju angine, laringitisa, faringitisa, hroničnog bronhitisa, bronhijalne astme.
Biljka djeluje i umirujuće. Lijek je propisan za kolike u želucu. Eterično ulje takođe dobro djeluje na upale, pijesak i kamenje u bubrezima i mjehuru. Ulje anisa povećava cirkulaciju krvi u koži. Bačeno na papir, esencijalno ulje odbija insekte.
Uvarak od anisa za viseći glas
Stoljećima su narodni iscjelitelji preporučivali dekocija anisa za spušteni glas. U tu svrhu u ½ h.h. Sjeme anisa treba zalijevati sa 500 ml vode. Biljni odvar treba ostaviti da vri oko 15 minuta. Tečnost se zatim filtrira, sjeme se baca i čaju se dodaje žličica. med i miješati dok se ne rastopi. Maknite čaj s vatre i dodajte žlicu konjaka ili votke. Uvarak od anisa uzima se 1 tbsp. svakih pola sata. Do večeri će vaš glas biti potpuno obnovljen. upaljeno grlo će prestati, zvuk i ton glasa u potpunosti će se vratiti.
Infuzija anisa
3-6 kašičica zdrobljeno anisa sipati 400 ml kipuće vode. Ekstrakt se filtrira nakon 60 minuta i uzima po 60-120 ml 3 puta dnevno nakon jela. Ulje anisa može se koristiti 1-2 kapi na grudici šećera 2-3 puta dnevno.
Šteta od anisa
Kod djece anis treba koristiti vrlo pažljivo prema uputama stručnjaka. Ljudi sa utvrđenom alergijom na biljku ili na njih trebaju biti oprezni s anisom esencijalno ulje anisa.
Preporučuje se:
Zvjezdani Anis
Zvjezdani anis / ructus Anisi stellai / ili kineski anis plod je zimzelenog stabla Illicium verum, koje pripada porodici Magniliaceae. Začin je poznat i po svojim imenima Indijski anis i Sibirski anis . U Rusiji se zvjezdani anis naziva zvjezdani anis, a u Italiji anice stellato.
Zvjezdasti Anis: Koristi, Upotrebe I Potencijalni Rizici
Anis u obliku zvijezde je začin napravljen od plodova kineskog zimzelenog drveta Illicium verum. Ime mu dolazi od slično kao zvijezda mahune od kojih se sakuplja sjeme za začine i okusom podsjeća na sladić. Zbog sličnosti u ukusu i imenima, zvjezdasti anis se često brka sa običnim anisom, iako ta dva začina nemaju ništa zajedničko.
