Jaja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Jaje je okruglog ili ovalnog oblika, sastoji se od jajašca okruženog slojevima membrana i vanjske ljuske koja podržava i štiti embrion u razvoju i njegove zalihe hrane. Većina jaja za konzumaciju, uključujući jaja ptica i kornjača, sastoji se od zaštitne, ovalne ljuske jajeta, albumina (bjelanjka), žumanjka i raznih tankih membrana.

Kavijar je takođe jajaveć od ribe. Najpopularnija ptičja jaja za konzumiranje su jaja kokoši. Jaja od patke i guske, prepelice i nojeva jaja smatraju se delikatesom. Jaja galebova smatraju se delikatesima u Engleskoj, kao i u nekim skandinavskim zemljama, posebno u Norveškoj. U nekim afričkim zemljama jaja zamorca su česta na tržištu. Jaja fazana i emua takođe su savršeno jestiva, ali nisu široko dostupna.

Ptičja jaja su vrijedan prehrambeni proizvod u praistoriji oba društva - lov na usjeve i u vremenima kada su ptice već pripitomljene. U Egiptu, grobnica Haremhaba, sagrađena oko 1420. pne, prikazuje sliku muškarca koji nosi jaja od nojeva i drugih velikih jaja, vjerojatno pelikana.

U starom Rimu jaja su se konzervirala raznim metodama, a jelo je često počelo s jelima od jaja. Rimljani su zgnječili ljuske jaja na tanjuru kako bi uklonili zle duhove koji su ih vrebali. U srednjem vijeku jaja su bila zabranjena tokom korizme.

Industrija jaja sušenih jaja razvijena je u 19. stoljeću, prije uspona zamrznutih jaja. 1878. godine, kompanija iz St. Proizvodnja sušenih jaja značajno se proširila tokom Drugog svjetskog rata za potrebe američke vojske i njenih saveznika.

Jaja se mogu pripremiti marinirana, tvrdo kuhana, mekana, kajgana, pržena i smrznuta. Mogu se jesti i sirove, ali to se ne preporučuje osobama koje mogu biti posebno osjetljive na salmonelu, poput starijih osoba ili trudnica.

U sirovom jaja proteini su samo 51% bio-dostupni, dok su u kuhanim jajima gotovo 91% bio-dostupni, što znači da se proteini u kuhanim jajima apsorbiraju gotovo dvostruko više od onih u sirovom bjelanjku. Žumanjci su važan emulgator u kuhinji, a proteini u bjelanjcima mogu stvarati pjenu. Izmrvljene ljuske jaja ponekad se koriste kao dodatak prehrani za opskrbu kalcijumom.

Postoje različite veličine jaja, a u Europi su definirane kako slijedi

vrlo velika - preko 73 grama, velika 63-73 grama, srednja 53-63 grama i mala - manje od 53 grama.

Sastav jaja

Jaja su izuzetno dobar izvor proteina, kao i raznih drugih hranjivih sastojaka. Samo 1 jaje sadrži 6 g visokokvalitetnih proteina i svih 9 esencijalnih aminokiselina. Kokošja jaja su najčešće konzumirana jaja. Oni pružaju sve esencijalne aminokiseline za ljude i pružaju nekoliko vitamina i minerala, uključujući vitamin A, riboflavin, folnu kiselinu, vitamin B6, vitamin B12, holin, gvožđe, kalcijum, fosfor i kalijum.

Čitava količina vitamina A, D i E nalazi se u žumanjku. Jaje je jedna od rijetkih prirodnih namirnica koja sadrži vitamin D. Veliki žumanjak sadrži oko 60 kalorija, a bjelanjak sadrži oko 15 kalorija. Veliki žumanjak sadrži više od dvije trećine preporučene dnevne doze od 300 mg holesterola. Jaja su vrlo dobar izvor karotenoida luteina i zeksantina, koji su žuto / narančaste boje.

Izbor i čuvanje jaja

Svježa jaja su ona koja su stara najviše 7 dana. Postoje neki trikovi kako biste utvrdili kvalitetu jaja i je li staro ili svježe. Jedno od njih je stavljanje jaja u posudu sa slanom vodom (120 g soli na 1 litar vode). Ako su proizvodi od piletine svježi, ležati će na dnu vodoravno. Starija jaja počinju se penjati više u vodu. Ako jaje zaista pluta iznad vode, dobro je baciti ga i ne konzumirati. Jaja starija od 30 dana obično plutaju na površini vode s tupim dijelom prema gore.

Kad uređujete jaja za skladištenje, nikada ih nemojte prati, jer njihove ljuske postaju propusne. Složite ih oštrim dijelom prema dolje u kartonu, što omogućava mjehuriću zraka da ostane na vrhu. Možete ih lagano obrisati ručnikom ako ima nečistoće.

Očuvanje jaja za konzumaciju izuzetno je važno, jer nepravilno obrađena jaja mogu sadržavati salmonele - bakterije koje mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom. Najjednostavniji način očuvanja jajašca je tretiranje solju. Sol oslobađa vodu iz bakterija i plijesni, sprečavajući njihov razvoj.

Ako postoji razbijeno jaje, možete ga držati u hladnjaku 2 dana, a tvrdo kuhana neoguljena jaja mogu trajati i do 4 dana. Očišćena jaja mogu se držati hladna do 24 sata. Ako ste se poljubili, a preostali su vam samo žumanjci, možete ih podliti hladnom vodom i držati nekoliko dana u frižideru.

Kulinarska upotreba jaja

Upotreba jaja u kuhanju je široka i proteže se do beskonačnih granica. Iako vegetarijanci ne vole jaja, ovi proizvodi od piletine osnova su mnogih kulinarskih remek-djela. Njihova primjena u slastičarstvu započinje raznim kolačima, pecivima, tkaninama za kolače, prolazi kroz kremu za njih i dolazi do raznih malih kolača, keksa i poljubaca, od kojih se posljednji pripremaju samo s proteinima.

Jaja su sastavni dio mnogih francuskih umaka, tartar umaka, raznih predjela, poput punjenih jaja. Zgrade za supe i prelivi za razna peciva, poput musake, nezamislive su bez jaja. Ovi dijetalni derivati piletine uobičajeni su dodatak salatama itd.

Dati ćemo vam nekoliko kulinarskih tehničkih trikova kada trebate kuhati jaja. Bjelanjke se mogu lako odvojiti od ljuski ako u njih izbušite malu rupu ili jednostavno razbijete jaja u lijevak - na taj način bjelanjak istječe, a žumanjak ostaje u lijevku. Svako jaje treba razbiti u posebnu posudu, a zatim dodati ostatku kako biste bili sigurni da jedno pokvareno neće ometati drugo svježe jaje.

Kad kuhate različite umake, kreme i umake od jaja, uvijek koristite svježe. Kada razgrađuju proteine, oni bi trebali biti dobro ohlađeni. Možete dodati prstohvat soli i početi dodavati šećer tek kada su bjelanjci bijeli i malo nabrekli.

Prednosti jaja

Kolin sadržan u jajima važan je hranjivi sastojak za razvoj mozga i izuzetno je važan kod trudnica i dojilja kako bi se osigurao zdrav razvoj fetalnog mozga.

Nedavno se proizvode i pilići jajakoji su posebno bogati omega 3 masnim kiselinama. Ova jaja se dobijaju nesilicama hranjenim hranom koja sadrži polinezasićene masti i alge.

Jaja su lako probavljiva hrana organizma i posebno su važna za izgradnju i obnavljanje njegovih ćelija. Bjelanjak sadrži esencijalne aminokiseline u optimalnoj ravnoteži. Mast u proteinu uglavnom je polinezasićena i stoga je bezopasna.

Staro kulinarsko vjerovanje je da su sirova jaja hranjivija i zdravija. Pitanje je prilično kontroverzno, pogotovo znajući da su korisni sastojci jaja dovoljno otporni na visoke temperature i da se čuvaju nakon različitih vrsta kulinarske obrade.

Jedenje samo jednog jajeta dnevno može spriječiti degeneraciju makule zbog sadržaja karotenoida u derivatima piletine. Redovna konzumacija jaja smanjuje rizik od razvoja mrene. Postoje i naučni dokazi da redovno jedenje umjerene količine jaja može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i moždanog udara i srčanog udara.

Zbog vitamina D i visoke razine sumpora, jaja su korisna za održavanje gustine kostiju i dobar izgled kože i kose. Redovnom konzumacijom jaja vaša kosa može primjetno brže rasti i izgledati dobro. Postoje dokazi da jaja mogu preventivno djelovati u slučajevima raka dojke.

Šteta od jaja

Međutim, šteta od jaja je očita, pogotovo ako volite pretjerati s njihovom konzumacijom. Osobama koje su sklone aterosklerozi nije preporučljivo jesti više od jednog jajeta tjedno. Pretjerana konzumacija ovih proizvoda od piletine može dovesti do povećanog rizika od dijabetesa tipa 2. Također, jedna od najčešćih alergija na hranu kod beba je jaja. Alergijske reakcije na bjelanjke su češće od reakcija na žumanjke.

Budite oprezni s konzumacijom sirovih jaja, jer ako je previsoka, to može dovesti do bolesti poznate kao biotinski beriberi. Sirovi protein također može dovesti do različitih manifestacija alergija, urtikarije i ekcema.

Naravno, trovanje hranom sirovinama jaja mogu izazvati i trovanje hranom, što više vrijedi za patke i guska jaja. Sadrže više masti i često su nositelji infekcije salmonelom. U kokošjim jajima takođe nisu rijetka pojava ovih zaraznih stanja.