Pektin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Pektin jedna je od najkorisnijih supstanci za tijelo. Otkrio ga je 1790. godine popularni francuski fizičar Louis Voklen, koji je iz jabuka prvo izolirao tada nepoznatu supstancu koja je imala jaku sposobnost želiranja. Otprilike četiri decenije kasnije, 1825. godine, još jedan Francuz, Henri Braconot, izolirao je i detaljno opisao ovu supstancu. Dao mu je ime pektin / pectos sa grčkog - zgrušan, krnji.

Dvije decenije kasnije, detaljna istraživanja o strukturi i svojstvima pektina omogućila su da se baci novo svjetlo na njega. Utvrđuje se da pripada grupi tzv strukturni polisaharidi / hemiceluloza, celuloza i lignini /, koji čine ćelijske i međućelijske zidove biljaka. Također je utvrđeno da pektin igra važnu ulogu u održavanju turgora, otpornosti na sušenje, duljem skladištenju i još mnogo toga.

U biljnim ćelijama postoje dva oblika pektin. Prvi je netopiv (protopektin), a drugi je rastvorljiv (hidropektin). Nezreli pektin prevladava u nezrelim plodovima, što biljnim tkivima daje čvršću konzistenciju. Kada sazrije, pektin postaje topiv i to prati omekšavanje ploda. Ovaj postupak se primjećuje i kod pečenja ili kuhanja voća.

Najčešće za vađenje pektin koriste se prese za jabuke i citruse, koje se koriste za proizvodnju sokova i nektara. Često se koriste preše za šećernu repu, kolači od suncokreta koji se odbacuju prilikom izrade suncokretovog ulja i mnogi drugi. Pektin se ekstrahuje razblaženom vrućom kiselinom.

Filtracija je dala ekstrakt koji je koncentrovan u vakuumu. Osušeno pektin ima svijetlu krem do svijetlosmeđu boju. Citrusni pektin lakši je od pektina jabuke. Osim ekstrakcijom kiseline, pektin se proizvodi i enzimskim metodama. Njegova godišnja proizvodnja je oko 40 miliona tona.

Njemačka i Švicarska, Kina i Iran, Brazil i Argentina među glavnim su proizvođačima pektina. Oko 70% pektina proizvedeno je od agruma, a preostalih 30% - od jabuka.

Hrana bogata pektinom

Najveća količina pektina nalazi se u agrumima, jabukama, crnoj ribizli, dunjama. Pektin u kori naranče iznosi približno 16%, dok u mesu doseže čak 40%. Narandžin pektin ima najveću sposobnost želiranja, a slijede ga jabuka, breskva, crna ribizla. Rich on pektin su takođe breskve, kajsije, bundeva.

Primena pektina

Glavna primjena pektina vezana je za njegovu izraženu sposobnost želiranja. Različite vrste pektina koriste se za proizvodnju širokog spektra prehrambenih proizvoda - želea, marmelada, punjenja od slatkiša, džemova, krema za torte, kao i za tzv. nesušivi pekarski proizvodi.

Emulgirajuća svojstva pektina čine ga pogodnim za proizvodnju majoneze, raznih umaka, nekih margarina i kečapa. Pored toga, koristi se kao stabilizator raspršenog sistema u proizvodnji nektara i drugih pića ove konzistencije.

Sposobnost pektina da se veže za molekule i zadržava velike količine vode široko se koristi u proizvodnji sladoleda, nekih sireva i proizvoda od kiselog mlijeka.

U skladu sa utvrđenim pravilima evropskog zakona o hrani, pektin označena je kodnim brojem E440. Mnogi stručnjaci tvrde da su pektini potpuno bezopasni za ljudsko tijelo i mogu se koristiti u velikim količinama.

Blagodati pektina

Postalo je jasno da pektin pripada grupi topivih dijetalnih vlakana i ima izraženu sposobnost vezivanja vode i vezanja žučnih kiselina u crijevima.

Pektin ima jedinstvenu sposobnost detoksikacije tijela. Vezuje i eliminira teške metale poput žive, cinka, kobalta, olova i molibdena.

Brojne medicinske studije pokazuju da potrošnja traje samo 5-6 godina pektin dnevno samo nekoliko mjeseci snižava nivo lošeg holesterola sa 5 na 18%. Opšta detoksikacija koju pektin izvodi takođe dovodi do značajnog smanjenja rizika od raka debelog crijeva. Podsjetimo vas da je ova vrsta raka treći najčešći rak u posljednjih nekoliko godina.

Pektin usporava probavne procese, a posebno pražnjenje želuca. Na taj način sprečava nagli porast šećera u krvi prilikom konzumiranja velikih količina ugljikohidrata, što ga pak čini vrijednim za dijabetičare.

U stvari, pektin je neprobavljiva supstanca za tijelo i stoga ne može biti nikakav izvor energije za tijelo. Međutim, to je vrijedna balastna tvar koja u ovoj ulozi čini prava čuda za zdravlje.

Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima i strukturi pektina, poboljšava rad crijeva i pospješuje tešku defekaciju. Usporavanje probavnog procesa koje uzrokuje pektin dovodi do dužeg osjećaja sitosti, što pomaže u smanjenju konzumacije hrane, a time i težine. Pektin ima svojstvo da povećava kiselost okoline i stoga ima snažno baktericidno dejstvo protiv uzroka gastrointestinalnih infekcija.

Neke studije pokazale su da je pektin jedna od najcjenjenijih supstanci u smislu isporuke antitumorskih lijekova u neposrednoj blizini zahvaćenih tkiva, što uvelike sprečava pojavu opasnih metastaza. Postoje dokazi da pektin značajno poboljšava šanse oboljelih od karcinoma prostate.

Pored svih ovih svojstava, pektin blagotvorno djeluje i u primjeni antibiotika. Pojačava njihove efekte i istovremeno smanjuje neželjene efekte koje oni uzrokuju.