Krem

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Krem u pravilu se radi o mliječnom proizvodu koji se koristi u jelima i desertima, umacima, kremama, juhama i tjesteninama, zagrijava se i peče. Prvobitno se radilo samo od svježeg kravljeg mlijeka, ali danas postoji krema i na mlijeku i na povrću. Postoje različite vrste krema, u različitim oblicima (tečne, u prahu), sa različitim sadržajem.

Krema u osnovi je proizvod nehomogeniziranog, masnog mlijeka. Obično se izlučuje na površinu posude za mlijeko jer je masnoća u njemu lakša od vode u mlijeku. Krema je početni proizvod za proizvodnju maslaca.

Krem zapravo je to moderni naziv za kremu. Nekada se dobivalo tučenjem mliječne pavlake, a danas se krema odvaja centrifugama. Da bi bila prava krema, mora imati najmanje 10% masti.

U kulinarstvu je najčešće kiselo tijesto kremakoja se koristi za slatka i slana jela. Od kisele pavlake za toplotnu obradu bez želiranja pogodne su one sa sadržajem masti većim od 20%, koje se miješaju samo u ljutom umaku. Pavlaka s manje masnoće stvara "krpe", poput jogurta. Sva pavlaka može se gelirati i zamrzavati.

Sastav kreme

Krema je vrlo koristan proizvod od jogurta. Ima manje proteina od mlijeka, više masti i vitamina topivih u mastima. Ovo je proizvod koji sadrži puno kalcijuma, vitamina A i vitamina D te značajnu količinu elemenata u tragovima, mineralnih soli, korisnih za ljudsko tijelo. Krema je korisna i sa visokim sadržajem proteina - 2,2%. Problem su masti, što je znatno visok procenat - od 15 do 45%. Međutim, lako se probavljaju i to je razlog zašto liječnici preporučuju kremu ljudima koji pate od gojaznosti, pa čak i onima s dijabetesom.

Krema od kafe - 10% masti.

Krema ili šlag - 30% masti.

Ekstra krema ili poslastičarska krema - do 40% masti.

Šlag, pasteriziran - do 36% masti.

Krema od kvasca, krema od kvasca - 10% masti.

Dvostruka krema - od 40% do 55% masti.

Svježa pavlaka - udio masti najmanje 30%. Dopušteno je dodavanje do 15% saharoze.

Vrste kreme

Krem fraiche je takođe uključen u kiselu pavlaku.

Tekuća krema je mliječna tečna krema, tečna krema na bazi povrća, slastičarska tečna krema, vrhnje za kuhanje.

Ostali oblici pod kojima se krema pominje su šlag, šlag, krema u spreju, krema za kafu i suha krema.

Izbor i skladištenje kreme

Pavlaka se čuva do 72 sata na temperaturi od 2 do 8 stepeni. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer se u procesu smrzavanja razdvaja na sitne komade. Ako se na njegovoj površini pojavi zelenkasta ili ružičasta pjena, to je znak da je morate baciti.

Prije dodavanja u posudu, kremu treba ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Krema u kuvanju

Kulinarska eksploatacija kreme je široka. Šlag se pravi od tečne ili polutekuće kreme sa 18-30% masti. Prije bičevanja, krema i pribor moraju se ohladiti na istu temperaturu. Ako krema postane jako gusta, dodajte malo vode uz neprestano miješanje.

Kada se koristi krema u umacima je potrebno duže kuhanje, jer kad se ukapljuje, zgusne se i postane ukusniji. Pavlaka se široko koristi u ruskoj kuhinji. Dobija se miješanjem svježeg vrhnja i jogurta ili se u kremu doda nekoliko kapi limunovog soka.

Da biste kremu učinili lakšom i mekanijom umućenom, dodajte 1 kašiku vode u prethodno ohlađenu kremu. Ako dodate 1 jaje razmućeno u snijegu, krema postaje eterična i svjetlija.

Krema daje nezaboravan ukus brojnim jelima - od ukusne talijanske tjestenine, do mnogih predjela, supa, peciva, glavnih jela s mesom, ribom, povrćem. Jedan od najpopularnijih deserta na svijetu - torta Pavlova, ne može se dobiti bez nezamjenjivog učešća kreme.

Priprema kreme

Da se pripremimo krema svježe ili kiselo mlijeko sa visokim udjelom masti potrebno je ako ćemo raditi kiselu pavlaku. Svježe pomuženo mlijeko nakon ključanja brzo se sipa u široku posudu koja se stavlja na hladnu vodenu kupku. Nakon otprilike sat vremena, krema se natrlja kašikom sa finom mrežicom, a zatim ostavi u hladnjaku 24 sata da se ocijedi. Tako dobijena svježa krema se tuče do homogene mase. Njegova trajnost je oko 72 sata. Pavlaka se dobija od kreme od kiselog mlijeka, a rok trajanja joj je oko 5 dana na temperaturi od 10 stepeni.

Prednosti kreme

Krema sadrži triptofan koji podiže raspoloženje, okrepljuje i smiruje raspoloženje. Ima vrlo visoku biološku i energetsku vrijednost, zbog čega je važan proizvod u medicinskoj prehrani. Konzumacija kreme preporučuje se kod bolesti koje su povezane s nedostatkom solne kiseline u želučanom soku; kod bolesti bubrega. Krema je uključena u dijete za liječenje čira, akutnog gastritisa, akutnih zaraznih bolesti.

Šteta od kreme

Konzumacija kreme kontraindicirana je kod ljudi koji pate od pretilosti, ateroskleroze i problema sa žuči i jetrom.

Gubitak kilograma kremom

Postoji dijeta sa kremom koja traje 1-2 dana. Dijeta više nalikuje danima istovara u roku od tjedan dana. Dijeta zahtijeva unos 400 grama kreme s najviše 20% masti, koja je podijeljena u 5 doza. Takođe treba piti 2 kašičice. čaj od šipka tokom dana. Voda se može piti i do 10 minuta prije uzimanja kreme. Ako se osjećate jako gladno, smijete jesti malo orašastih plodova ili kiselog voća.

Prema nutricionistima, upotreba krema ima prednost širokog spektra. Krema poboljšava metabolizam, pozitivno djeluje na izgled kože i ona, kao i cijelo tijelo osjeća se zategnuto. Nije slučajno što se krema koristi u mnogim maskama za [uljepšavanje] kože i kose.