2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Soljenje se vrši po suvom i hladnom vremenu, kada je meso prilično očvrslo. Ako je toplo vrijeme, bolje je raditi po hladnoj zimi. Nakon soljenja podvrgava se dodatnoj preradi sušenjem ili dimljenjem.
Soljenje se može izvršiti na dva načina - suvim i mokrim.
Suvo soljenje
Suha metoda ima nedostatak što soljenje nije tako ravnomjerno, ali je lakše. Meso se utrlja smešom od 1 kg soli, 15-20 g nitrata i malo šećera. Složite u odgovarajuću posudu, stavljajući začine između redova - lovorov list, karanfilić, cimet, slano, zrno crnog bibera. Svaki dan se komadi prevrnu da se dobro potope u formiranu salamuru.
Soljenje traje najmanje 15 dana, ovisno o veličini komada. Zatim se meso ukloni, opere hladnom vodom, ocijedi i preša.
Mokro soljenje
Nakon formiranja mesa priprema se slana smjesa koja se računa na 75 g po kilogramu mesa. Na jedan kilogram soli dodaje se pola kilograma šećera i 25-30 g nitrata. Šećer u ovoj količini potreban je da se meso ne stvrdne od soli i nitrata. Temeljito utrljajte komade ovom mješavinom, vodeći računa da ih potpuno posolite svugdje - uključujući rupe ostavljene prilikom uklanjanja kosti na ramenu, kao i duž samih kostiju. Ako smjesa ostane nakon prvog trljanja, mora se potpuno progutati.
Tako posoljeno meso dobro se složi u širu posudu, pritisne daskom i tegom i ostavi da odstoji preko noći. Sutradan ulijte salamuru pripremljenu u omjeru od 22 litre vode, 6 kg soli, 2 kg šećera i 50 g nitrata. Smjesa se prokuha, sastruže pjena i nakon uklanjanja s vatre doda se 100 g crnog bibera, 25 g karanfilića, nekoliko lovorovih listova i malo slane. Možete dodati i beli luk.
Kada se salamura potpuno ohladi, prelijte je preko mesa. Ova količina trebala bi biti dovoljna za oko 100 kg mesa, ovisno o čvrstom rasporedu komada u jelu. Za ostale količine mesa, salamura se izračunava u skladu s tim.
Trajanje namakanja ovisi o veličini komada. Za bedra od 8-9 kg dovoljno je 14-15 dana, za ramena - 8 dana, a za manje dijelove - ribu, rebra itd. - 5 dana. Za to vrijeme meso se svakodnevno okreće, ne dodiruje se rukom, već pomoću vilice.
Po završetku soljenja, komadići se ostave da se suše 4-5 dana, dobro se stegnu kanapom i utisnu između dvije daske da se salamura dobro isprazni.
Preporučuje se:
Kako Odmrznuti Meso
Vrlo je važno pravilno odmrzavanje mesa. To je zato što meso sadrži mnoge za organizam važne tvari koje bi se izgubile ako se ne bi pravilno odmrznule. Slijedite jedno od najvažnijih pravila da se jednom odmrznuto meso ne smije ponovno zamrzavati.
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, ribu ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na sitne komade. komada. Ako se želi suprotno, tj.
Zašto I Kako Crveno Meso Zamijeniti Gljivama?
U posljednje vrijeme sve više nutricionista vjeruje da je proteinska hrana životinjskog porijekla štetna. Činjenica je da osoba konzumira meso, jaja i drugu sličnu hranu u većim količinama nego što je potrebno. Problem leži u činjenici da se protein životinjskog porijekla, koji se ne apsorbira iz gastrointestinalnog trakta, počinje raspadati i kao rezultat ove reakcije u crijevima nastaju mnogi toksini (amonijak, metan, sumporovodik, histamin, nitroamin itd.
Pogledajte Tipična Jela Koja Bake širom Svijeta Kuhaju Za Svoje Unuke
Bez obzira gdje se na svijetu nalazile, cilj svih baka je da im unuci budu siti. Širom svijeta postoje tipična jela koja bake najčešće pripremaju, baš kao što nas naše bake najčešće oduševljavaju domaćim mekijima i pitama. Inspirisan idejom predstavljanja najtipičnijih bakinih jela u različitim dijelovima svijeta, fotograf Gabriele Galimberti putovao je u desetine zemalja i komponovao izložbu Delicacies with Love.
Kako Kuhati Meso Kako Bi Se Izbjegao Rizik Od Trihineloze
Najsigurniji način kako bi se izbjegao rizik od trihineloze , pa da kuvate meso na odgovarajućoj temperaturi. U ovom slučaju, upotreba termometra za kuhanje može biti posebno važna. Takođe, ne dopustite sebi da okusite hranu pre nego što je potpuno kuvana.
