Ostrige

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ostrige (Ostreidae) su elegantna hrana koju je dobro konzumirati iz zadovoljstva, a ako ste samo gladni. Njihov ukus mitologiziran je milenijumima i s pravom. Čak su i stari rimski carevi plaćali zlato jednako njihovoj težini da bi na njihov stol stavili ostrige. Mali i ukusni plodovi mora s nepravilnom ljuskom pripadaju porodici dagnji i rašireni su u morima i okeanima. U posljednje vrijeme njihova populacija suočena je s testom koji sve više nestaje, a koji bi bio štetan za sav okeanski i morski život.

Ostrige smatraju se najefikasnijom i ekološki najkorisnijom morskom životinjom. Kamenice se hrane planktonom, ali oslobađaju dušik u obliku čvrstog otpada koji se vremenom razgrađuje i poput balona leti u atmosferu. Njihov značaj za vodeni ekosustav sličan je značaju korala u formiranju koraljnih grebena u tropima.

U Crnom moru postoje 2 vrste ostrige iz roda Ostrea, a na bugarskoj obali na dva mjesta nalaze se obale ostrige. Meso kamenica je vrlo ukusno, ali nažalost njihov broj u Crnom moru je mali, tako da nemaju ekonomski značaj. Kamenice obično nastanjuju puno pješčane vode i neprestano upijaju i bacaju pijesak.

O njihovoj čistoj auri brinu se i biseri koji nastaju kada parazit uđe u plašt školjke. Tada počinje lučiti sekrete, sintetišući kalcijum karbonat iz minerala rastvorenih u vodi. Vremenom i godinama oko parazita nastaje ono što nazivamo biserom. Opet, nažalost, ovo je rijedak fenomen. Jedna kamenica može izleći i do 1 milion ličinki više od jednom godišnje. Nevjerovatno je i da ostrige mogu više puta promijeniti spol iz muškog u ženski i obrnuto

Od pamtivijeka ostrige ih poštuju svi proždrljivi i romantičari jer nose krunu možda najpopularnijeg afrodizijaka na svijetu. Smatra se da jedenje sirovih ostriga povećava seksualni apetit i budi erotsku fantaziju. Neki vjeruju da su ostrige naslovljene kao afrodizijak zbog svog oblika koji podsjeća na ženske genitalije. Ovo mišljenje potvrđuje i prljava podsvijest naših predaka.

Istorija ostriga

Za Afroditu se kaže da je redovno jela ostrige, a mnogo kasnije u priči Casanova ne propušta večeru s malim afrodizijacima kad god je želio očarati drugu damu.

Ostrige bili su nešto kao sveti morski poklon Keltima, s Kotalom za ponovno rođenje prekrivenim biserima. Legenda kaže da se božica mora Morgana pojavila odjevena kao mjesec i nazvana Biser mora. Smatralo se da su biseri napravljeni od mjesečine i vode i stoga ih treba nositi samo noću.

U povijesnoj simbolici, ostrige se štuju kao simbol poniznosti i mudrosti. Tu je i tvrdnja da su oni odraz pažljivo čuvane duše, namjerno izolirane od masa i drugih. Ako sanjate ostrige, sanjar će vam reći da to ima seksualnu konotaciju. Kao simbol ženske vagine, ostrige koje muškarac pojede rezimiraju njegovu želju da se pojavi kao dobar ljubavnik.

Sastav ostriga

Kao i sve školjke, i ostrige su bogate vitaminima, mineralima i prilično su dobre za mozak i srce zbog omega-3 masnih kiselina. Kamenice mogu biti dio zdrave i uravnotežene prehrane jer imaju malo kalorija i zasićenih masnoća, a odličan su izvor proteina, željeza, cinka, bakra i vitamina B6, B12.

Postoji i znanstveno opravdanje za ostrige kao afrodizijak - one sadrže dopamin, koji je neurotransmiter koji pomaže u kontroli moždane aktivnosti i utječe na seksualnu želju muškaraca i žena. Pored toga, ostrige sadrže visoku razinu cinka, a ovaj element u tragovima kontrolira nivo progesterona, ili drugim riječima - pozitivan učinak na libido. Dokazano je da nedostatak cinka u tijelu može uzrokovati impotenciju kod muškaraca.

Vrste kamenica

Jestivi ostrige postoji 5 vrsta, koje sve povijesno potječu iz meke kamenica - zaljeva Chesapeake.

- Ostrea edulis (Europska ostrige) - ovo je ovalna i najatraktivnija ostrige. Široko se prodaje i konzumira u Francuskoj i Engleskoj. Okus mu je hlapljiv jer ostrige imaju specifične karakteristike okusa koje se nazivaju terroir. Različiti ukusi ovise o tome odakle dolaze ostrige, hrani, temperaturi i slanosti vode u kojoj su proveli život;

- Ostrea luridaza (poznata kao Olympia) - raste samo na zapadnoj obali Amerike. Izgleda je malog, slatkastog okusa, bez daha mora, već trave i zemlje;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - mala i prilično udubljene ljuske. Ima japanske korijene, a na zapadnu obalu Sjedinjenih Država donesen je iz japanske prefekture Kumamoto. Okusom podsjeća na dinju ili krastavac;

- Crassostrea gigas - Porijeklom iz Tihog okeana, danas ova školjka već raste posvuda i može vam se redovito servirati u nekom finom francuskom restoranu. Podseća na portugalsku kamenicu;

- Crassostrea angulata (Portugalska ostrige) - Legenda govori kako je portugalski brod ostrige zahvaćen olujom i potražio utočište na jugozapadu Francuske. Nakon oluje, kapetan je zaključio da se njegova roba pokvarila i bacio ostrige u more, gdje su pronašli nove teritorije za život;

- Crassostrea virgiica - Američka ostriga, koja obiluje istočnom obalom Sjedinjenih Država. Nalikuje padu oblika, a njegove veličine variraju od male i prilično slane do velike i slatke.

Izbor i čuvanje kamenica

Uvijek birajte svježe kamenice, a voda u ljusci mora biti bistra i karakteristične morske arome. Ako se kamenice prelako otvaraju, to znači da su razmažene i neprikladne za konzumaciju. Kamenice se obično beru kada su u vrhunskoj formi, a meso im je najdeblje.

Proljeće je vrijeme kada je ostrigama potreban period oporavka od zime dok ne dosegnu idealnu "težinu" i marketinšku vrijednost. Sezona razmnožavanja je tokom ljeta, što može promijeniti njihov ukus i strukturu. Najbolje ih je jesti kad ne odskoče u ljusci. Važno je znati da, za razliku od ostalih plodova mora, ostrige ne gube okus, ako se uzgajaju umjetnim putem.

Kulinarska primjena kamenica

Mit je da je sigurno jesti sirove kamenice ako ih utopite u ljutom sosu koji ubija sve, a ako jedete već mrtve kamenice, nećete nužno razboljeti ili otrovati jer one ne postanu toksične kad umrete. Najukusnije su sirove, prelivene u ljusku limunovim sokom, malo sirćeta, kapi tabasco sosa ili ledene votke. Ne manje ukusni se pripremaju u vlastitom soku, prže se u tijestu, peku ili stavljaju u supu ili salatu.

Kamenice se obično poslužuju s otvorenim školjkama u velikom ledenom tanjuru, najčešće s narezanim limunom, hljebom i maslacem. Kamenice se konzumiraju direktno iz ljuske, prethodno lagano poprskane limunovim sokom. Preporučuje se ne progutati sadržaj ostrige odmah, već pričekati neko vrijeme kako bi njihova aroma mogla uzbuditi vaša osjetila i okusne pupoljke. Ove se delicije odlično slažu s bijelim vinom ili šampanjcem.

Kako otvoriti i kuhati ostrige

Kad otvorite ostrige preporučuje se upotreba posebnog noža ostrige koji ima snažnu i debelu oštricu izoštrenu posebno za ove delicije od ljuske.

Prije toga, ostrige morate očistiti četkom pod mlazom hladne vode.

Uzmite kamenicu rukom, stavljajući ručnik kako biste izbjegli ozljede. Umetnite nož u njegov elastični spoj na dnu, u sredinu i okrenite nož da pukne gornja školjka. Morate lagano gurnuti nož s unutarnje strane gornje ljuske i oljuštiti meso. Uklonite gornju ljusku i provucite nož ispod mesa bukovače da biste je odvojili od donje ljuske.

Sljedeći korak je priprema kamenica po vašem ukusu. Ako ne, samo ulijte malo limunovog soka i progutajte ukusno meso iz ljuske. Naš savjet je da žvakate delikatesu dugo vremena, a ne da je stavljate direktno u grlo - na taj ćete način moći najbolje uživati u neverovatnom ukusu.

Blagodati ostriga

Plodovi mora su sastavni dio cjelovite prehrane. Osim što su ostrige poznate kao afrodizijaci, važne su i za cjelokupno zdravlje i dobrobit. Cink je uključen u više enzimskih reakcija od bilo kojeg drugog minerala. Cink je takođe vitalan za održavanje pravilnog funkcioniranja obrane tijela. Omega-3 masne kiseline dio su membrane moždanih ćelija i utječu na brzinu prijenosa informacija od neurona do neurona. Oni koji redovno jedemo ostrige i plodove mora mogu uživati u stabilnom nervnom sistemu i bistrom razmišljanju.

Šteta od ostriga

Trovanje s ostrige a morski plodovi su sasvim mogući, pa čak i ako jedete svježe kamenice, to se i dalje može dogoditi. Istina je da su bakterije morske vode različite i ništa osim kuhanja ne može ih uništiti.