2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Akrilamid je opasan hemijski spoj koji se koristi za proizvodnju poliakrilamidnog polimera koji se koristi u proizvodnji plastične ambalaže.
Šteta od akrilamida
Prema brojnim studijama, akrilamid ima snažne toksične efekte na nervni sistem, kako kod eksperimentalnih ljudi, tako i kod ljudi koji rade u područjima koja su izložena akrilamid. Akrilamid je dokazani kancerogen u eksperimentalnim životinjama, uzrokujući stvaranje tumora u brojnim organima.
Ne postoje konačni dokazi o takvom djelovanju na ljude.
Međunarodna agencija za istraživanje raka 1994. godine klasifikovala je akrilamid kao "vjerovatni kancerogen za ljude".
Prihvatljiva doza akrilamida
Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid može uzrokovati mutacije gena i ima kancerogeni učinak na ljudsko tijelo.
Svjetska zdravstvena organizacija postavila je maksimalno dozvoljeni nivo koncentracije u vodi - 0,1 mcg po 1 litri.
Na primjer, u Njemačkoj su proizvođači plastične ambalaže dužni osigurati da u dodiru s vrećicama s hranom ne sadrže više od 10 mcg akrilamida na 1 kg proizvoda.
Izvori akrilamida
Hleb i brašno, pirinač, meso, sirovi krompir, riba i mnoga druga hrana testirani su na prisustvo akrilamid. Naučnici su otkrili da su proizvodi od krumpira bogatog škrobom i raznih žitarica doslovno začepljeni ovom kancerogenom.
Sljedeći obrazac koji naučnici otkrivaju je da su ti proizvodi podvrgnuti toplotnoj obradi iznad 120 stepeni - pečeni, pečeni na žaru, prženi.
Visok sadržaj akrilamid potječe od aminokiseline asparagina, koja se zagrijavanjem od 120 do 185 stupnjeva i više pretvori u tako štetno jedinjenje.
Treba napomenuti da akrilamid nije sadržan u hrani samo zato što proizvođači truju ljude ili ne slijede tehnološke procese. Ako krompir pržite kod kuće u fritezi, iznos akrilamid bit će isto kao u prženom krumpiru u restoranima. Da bi se izbjegla opasnost od akrilamida, hranu treba kuhati ili dinstati.
Podgrevanje pržene hrane u tavi ili pećnici takođe se ne preporučuje, jer se to udvostručuje sadržaj akrilamida.
Ostali izvori - Akrilamid je otrovna hemikalija koja se lako polimerizira, pa se koristi u proizvodnji poliakrilamidnih materijala.
Poliakrilamid, s druge strane, nalazi mnoge primjene - kao taložnik u pročišćavanju vode za piće, u sintezi boja, u kozmetici, u industriji papira. Dim cigareta je takođe izvor akrilamida.
Preporuka Evropske komisije za praćenje nivoa akrilamid u hrani od maja 2007. godine, države članice će svake godine nadzirati ove razine.
Kategorije hrane koje spadaju na crnu listu su čips i pomfrit; proizvodi od krumpira namijenjeni za domaću pripremu; keksi, kruh i žitarice; sterilisana dječja hrana i dječje žitarice, kao i mnogi drugi proizvodi.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, čips sadrži 1.343 mcg / kg; u suvim grickalicama 150 mcg / kg; u pomfritu 330 mcg / kg; u kukuruznim šipkama 167 μg / kg; u keksima, tostovima i kolačima 142 mcg / kg; u pečenoj piletini 52 mcg / kg.
Smanjite nivo akrilamida
Postalo je jasno da nije dovoljno prestati naručivati pomfrit u restoranima, jer čak i kuhani kod kuće, i dalje su štetni.
Savjet ljekara u Europi stanovništvu je da proizvode pečete dok ne postanu zlatni, a ne smeđi. Situacija postaje posebno opasna ako je jelo izgorjelo. Sljedeća preporuka je izbjegavanje pohanja kao načina kuhanja.
Pohanje daje dodatne ugljene hidrate koji nastaju na visokim temperaturama akrilamid. Ako je moguće, zamijenite pečenje kuhanjem. Brza hrana trebala bi ustupiti mjesto prirodnim proizvodima.
Preporučuje se:
Koja Hrana Sadrži Karcinogen Akrilamid?
Kancerogeni akrilamid se nalazi u mnogim namirnicama, čija konzumacija može dovesti do razvoja tumora. Nedavno je objavljena lista toksičnih supstanci, koja je dodatak američkom Zakonu o zaštiti okoliša na čijem je čelu. Prije mnogo godina izrađena je posebna uredba kojom se od proizvođača hrane zahtijeva da smanje sadržaj akrilamida u proizvodima.
