2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ljuta paprika predstavlja plodove tropskog grmlja roda Capsicum. Biljka je visoka do 1 metar, ima razgranatu stabljiku, bijele ili sivkaste cvjetove koji imaju plavoljubičaste mrlje. Neke su sorte toliko začinjene da samo dodirivanje njih izaziva iritaciju kože.
Istorija ljute paprike
Ljuta papričica jedinstvena je svojim ukusom i ljekovitim svojstvima dar iz prirode. Poznata kao čili papričica (Capsicum annuum), ljuta papričica potječe iz Južne Amerike. Postoje dokazi da su ljudi u Peruu znali i koristili ih Chilies već 6000. pne Jednom prevožene u Evropu, malene „vatrene“paprike brzo su se proširile u Indiju i Tajland te širom svijeta.
Zanimljivo je da je 1912. godine američki kemičar Wilbur Scoville stvorio ljestvicu na kojoj se do danas mjeri koeficijent ljutine kod različitih sorti paprike. Prema Scovilleovom testu, najljuća paprika na svijetu je od sorti Naga i Habanero, koje su od Capsicum chinense. Paprika Naga Jolokia ili "Duh paprika", na primjer, sadrži između 85.000 i 75.000 škovilnih jedinica. Za usporedbu, Peperonchins sadrže samo 100 do 500 jedinica.
Ova skala prvobitno je razvijena u medicinske svrhe i istraživala je mogućnost upotrebe kapsaicina kao analgetika protiv bolova kod artritisa, kod dijabetičke neuropatije i glavobolje. Ljuta paprika stoljećima se navodi kao hrana dugovječnih. Što više kapsaicina sadrži raznolika paprika, to je ljuća i bogatija antioksidantima. Prema stručnjacima, kapsaicin je zaštitno sredstvo papra od životinja, a logično i od ljudi.
Kad jedemo ljutu papriku, njihov začinjeni okus napada receptore boli na jeziku. Oni zauzvrat šalju poruku mozgu. Ako redovno jedemo začinjeno, stanice će utrnuti. U nekom trenutku čovjek se navikne na ljutinu i čak uživa. Nutricionisti objašnjavaju da su za to zaslužni endorfini, koji se nazivaju i hormonom sreće, a čije oslobađanje uzrokuje paprika. Stoga, jesti Chilies usrećuje nas.
Vrste ljute paprike
Pet pripitomljenih vrsta ljute paprike su: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens i Capsicum baccatum. To su najčešće vrste Chilies, ali postoji mnogo različitih sorti.
Sastav ljute paprike
Ljuta paprika je vrlo korisna jer sadrži mnogo vitamina i minerala, proteina i šećera. U 100 g Chilies sadrži: 0 g proteina, 10 mg kalcijuma, 13,2 mg magnezijuma, 24 mg fosfora, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamina E, B1, B2, B6, gvožđa, kalijuma, niacina, triptofana i drugih. Dokazano je da 3 paprike sadrže toliko vitamina C koliko kilogram limuna. Kapsaicin je mađioničar koji ljutoj paprici daje njihova jedinstvena svojstva. Pomaže u brzom sagorijevanju kalorija i jedan je od najjačih antioksidanata.
Izbor i čuvanje ljute paprike
Kupite ljutu papriku koja je dobro oblikovana, sjajna i čvrsta, teška zbog svoje veličine. Izbjegavajte papriku koja je mekana i naborana, ima mrlje i pukotine. Spremite ih u hladnjak kako bi dugo zadržali svježinu i korisne kvalitete. Trajnije su od slatke paprike - traju tjedan dana prije nego što počnu mijenjati ukus. Da biste to učinili, neopranu papriku stavite u papirnate vrećice ili je samo zamotajte u papir i spremite u odjeljak za povrće u frižideru. Ne preporučuje se stavljanje ljute paprike u plastične vrećice, jer će dobiti hidratantnu krepu, što zauzvrat pomaže bržem kvarenju. Nakon dodirivanja ljute paprike dobro operite ruke da se ne naljutite.
Ljuta papričica u kuhanju
Ljuta paprika tipično je povrće prisutno na gotovo svakom bugarskom stolu. Mogu se jesti sirove ili stavljati u razna jela. Ljuta papričica dodaje okus jelima. Vrlo često se koristi u jelima s mesom, juhama i jelima od povrća. Od zdrobljene ljute paprike stvara se ljuta crvena paprika, koja je odlična alternativa svježoj paprici. Tradicionalno se ljuta paprika konzervira sama ili sa drugim povrćem, pa je tako dostupna zimi.
Prednosti ljute paprike
Da je ljuta paprika jedan od najkorisnijih darova prirode već je znanstveno dokazano. Što više kapsaicina sadrži raznolika paprika, to je ljuća i bogatija antioksidantima. Kapsaicin je moćan antioksidans sa širokim spektrom koristi za ljudsko zdravlje. Dvije kašičice crvene Chilies osiguravaju oko 6% dnevne potrebe tijela za vitaminom C i više od 10% vitamina A.
Prema istraživanju, prirodne komponente sadržane u ljutoj crvenoj paprici, koje im daju okus, ubijaju stanice raka, štite tijelo od infekcija sinusa. Oni su protuupalni element i brinu se za smirivanje želuca. U dnevnoj potrošnji od Chilies smiruje disanje i smanjuje bol, ako postoji. Također je dokazano da ljuta papričica smanjuje tjelesnu masnoću i pomaže u gubitku kilograma.
Čili papričica pokazale su se učinkovitim sredstvom u borbi protiv viška kilograma. Dokazano je da jedenje žličice jako ljute crvene paprike nakon svakog obroka sagorijeva 15 kalorija. Njihov učinak na mršavljenje rezultat je činjenice da se od njih znojimo, pojačavamo metabolizam i topimo masnoće. Zapravo, vrućina "oksidira" čitave slojeve masti.
Kapsaicin u ljutim paprikama jedinstvena je supstanca koja ima sposobnost da uzrokuje samoubistvo ćelija raka prostate, zaustavlja bolove u zglobovima i smanjuje nervna tumorska vlakna u mozgu. Otkrivanje pozitivnih efekata kapsaicina može pomoći u pronalaženju lijeka za rak prostate. Ljuta paprika i druga začinjena hrana mogu pozitivno utjecati na krvni pritisak. Kada jedete Chilies naše žlijezde primaju signale i počinju lučiti endorfine, poznate kao hormoni sreće i zadovoljstva.
Konzumacija ljute paprike pomaže u smanjenju rizika od hiperinsulinemije (visokog nivoa inzulina u krvi) ili poremećaja povezanog s dijabetesom tipa 2. Kapsaicin u ljutoj paprici ne samo da smanjuje bol, već njegov začinjeni ukus simulira lučenje koje pomaže u čišćenju začepljenja nosa. i pluća. Učinkovito je sredstvo za ublažavanje osteoporotske boli, djeluje ublažavajuće na bolove uzrokovane dijabetičkom neuropatijom i psorijazom. Ljuta paprika se vekovima smatra moćnim afrodizijakom. Likopen i kapsaicin djeluju antikancerogeno i agensi protiv starenja.
Šteta od ljute paprike
Koliko god je ljuta paprika korisna s njihovom konzumacijom, ne preporučuje se pretjerivati. Ljut u našem meniju treba dobro dozirati. Ljuta paprika se ne preporučuje osobama s oštećenim želucem, crijevima, jetrom i bubrezima, kao ni osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Užareni ukus ljute paprike može postati problem nama koji imamo holecistitis, gastritis, kolitis, čir na želucu, probleme sa gušteračom. Ljuta često uzrokuje oštećenu funkciju želuca i crijeva. Kao rezultat, javlja se bol, a ponekad i krvarenje.
Čak se i gastroenterolozi ne slažu oko koristi ili štete ljute paprike. Iako začinjeno iritira želudac i kontraindicirano je kod čira, postoje dokazi da su neki ljudi zahvaljujući ljutoj paprici u stanju izliječiti čir. To je vjerojatno zbog stimulacije lučenja sluzi u želucu, koja stvara zaštitni sloj na želučanoj sluznici.
