2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Govedina je jedno od najukusnijih, ali ujedno i najteže pripremiti meso. Različite vrste goveđih odreska imaju različite vrste tehnologije kuhanja, različitu temperaturu na kojoj se vrši toplotna obrada, individualni način rezanja samog mesa, kao i mnoštvo drugih karakteristika.
U ovom ćemo članku objasniti glavne vrste goveđi odresci i naravno onih koji su najskuplji i smatraju vrhuncem kuhanja.
1. Složite T-luk
Ova vrsta odreska vrlo je specifična jer je jedina te vrste koju prati kost. Ove su vrste odreska prilično popularne i možete ih naručiti u gotovo svakom finom restoranu. U međuvremenu, sami su po sebi prilično ukusni, jer im kost ne dopušta da se osuše ni nakon toplotne obrade.
2. Stog fileta
Također je prilično česta u kulinarskim krugovima i čak pristupačnija od prethodne vrste. Postoje hiljade vrsta za pravljenje takvog odreska. U sebi nema kosti, ali meso ni ovdje nije suho, jer nije samo mišić poput sljedeće vrste.
3. File Mignon
Neki tvrde da je ovo najskuplja govedina. Bez sumnje, to je jedan od vodećih slogova u hijerarhiji govedine. File Mignon u potpunosti je napravljen od životinjskih mišića. Ovi odresci su male veličine, jer mišić sam po sebi nije velik. Karakterističan za njih je prepoznatljiv ukus, koji se ne može zamijeniti ni sa čim drugim.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
Ova vrsta odreska poznata je po mnogim imenima - Ribeye steak, škotski file i drugi. Ime mu potječe iz činjenice da je meso iz rebara životinje, što znači da je odrezak prilično šaren zbog slojeva masti u njemu. Zbog toga mnogi kuhari ovu vrstu mramornog odreska nazivaju.
5. Govedina Kobe
Ovo se meso smatra vrhom piramide odreska. Za teladi koja se pripremaju za ove odreske kaže se da se hrane specijalnim jelima, a koža i mišići se sistematski masiraju kako bi meso postalo nježno kad se zakolje. Smatra se da se najbolja goveđa kobe proizvodi u Japanu, gdje se uzgaja posebna vrsta goveda Wagyu. Kobeove cijene su zaista nepodnošljive za prosječnu osobu. Jedna porcija (200-300 g) košta oko 100-150 BGN, čak i više, ovisno o restoranu.
Evo još jednog pitanja o kojem se često raspravlja - koja je razlika između govedine i teletine. Razlika je u tome što je govedina meso mladog goveda mlađeg od jedne godine. Govedina je meso goveda starijeg od godinu dana (između 1 i 2 godine).
Preporučuje se:
Savjeti Za Pripremu Ukusnog Odreska
Poznato je da se balkanski narodi u svom meniju dosta oslanjaju na meso i mesne specijalitete. Bugarska u tom pogledu ne čini izuzetak. Poseban naglasak stavljen je na svinjetinu, piletinu i govedinu, a posebno na sočne odreske. Bilo da se radi o svinjetini, piletini ili govedini, roštilju, prženom ili pohanom, oni su uvijek prisutni za našim stolom.
Suptilnosti U Pripremi Odreska
Praviti ukusne odreske je umjetnost. Da biste dobili nježne odreske koji tope usta, morate biti svjesni umijeća njihove izrade. Da bi odresci bili sočni, ukusni i mekani, prije svega je važna kvaliteta mesa koje ste kupili. Ako je meso staro ili je nekoliko puta bilo smrznuto, nema načina da dobijete ukusne odreske.
Savjeti Za Kuhanje Odreska Sa žara
Priprema odreska s roštilja postala je klasična, jer na taj način postaju nježniji, a ako se pravilno kuhaju - i sočniji. Zahvaljujući roštilju ili gril tavi i visokim temperaturama koje se na njemu mogu održavati, meso postaje mnogo brže nego ako se kuha, dinsta ili peče u pećnici.
Pet Načina Pravljenja Odreska
Da biste pripremili ukusne odreske, morate uzeti u obzir meso koje imate - važni su i recept i termička obrada. Nudimo vam pet različitih načina njihove pripreme - prvi je recept za jagnjeće odreske s roštilja ili roštilj. Potrebna su vam 2 odreska, 3 češnja belog luka, ½
Pet Načina Za Pravljenje Pilećih Odreska
Evo 5 brzih i jednostavnih recepata kako se pripremiti pileći odresci : 1. Odresci sa roštilja Sastojci: 4 pileća fileta, sol i papar po ukusu, sok od kiselih krastavaca, 1 glava luka. Način pripreme: Pileće filete dobro operite i prepolovite po dužini tako da se dobije 8 odrezaka.
