2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sol je možda najpoznatija kao konzervans i sredstvo za aromatiziranje hrane. Koristi se za čuvanje hrane već hiljadama godina i najčešći je začin.
Ali sol također igra druge, manje poznate uloge u hrani koju jedemo, kao esencijalni hranjivi sastojak koji daje okus i teksturu i poboljšava boju. Iz tih razloga sol se koristi u proizvodnji hrane.
1. Konzervans za hranu
Soljenje mesa i drugih proizvoda jedan je od najstarijih načina konzerviranja hrane i koristi se mnogo prije nego što se može čuvati u hladnjaku. Mikrobi koji mogu pokvariti hranu trebaju vlagu da bi rasli. Sol djeluje kao konzervans izvlačeći vlagu iz hrane. Mnogi patogeni mikrobi takođe jednostavno ne mogu rasti u prisustvu soli. Kada se sol pomiješa s vodom, naziva se salamura. Hrana je namočena u jako slanoj vodi koja je čuva i aromatizira. Na primjer, mariniranje je oblik salamure.
2. Pojačivač teksture
Većina ljudi to ne shvata sol igra veliku ulogu u stvaranju teksture u hrani. Na primjer, kada pravite hljeb s kvascem, količina soli značajno utječe na brzinu fermentacije kvasca i stvaranje glutena, što će oboje značajno utjecati na konačnu teksturu hljeba. Sol takođe ima snažan učinak na želatinizaciju proteina, koja se nalazi u proizvodnji sira i u mnogim prerađenim mesima poput kobasica i šunke. U prerađenim mesnim prerađevinama sol pomaže zadržati vlagu i zato je potrebno manje zasićenih masti.
3. Poboljivač ukusa
Sol deluje na mnogo načina za poboljšanje ukusa hrane. Ne samo da stvara „slani“ukus, jedan od najpoželjnijih ukusa ljudi, već može utjecati i na druge okuse, poput slatkog i gorkog.
U malim količinama sol će pojačati slatkoću, pa se ponekad posipa po svježem voću ili dodaje u peciva, posebno s karamelom. Sol se također može suprotstaviti gorkim okusima u hrani - često se koristi za "jesti" krstasto povrće (poput brokule) i masline.
Sol će također pomoći oslobađanju određenih molekula u hrani, uklanjajući neke arome sastojaka i čineći hranu mirisnijom.
4. Izvor hranljivih sastojaka
Čista kuhinjska sol sastoji se od približno 40% natrijuma i 60% klorida. Iako konzumiranje previše natrija nije dobro, to je hranjiva tvar koja je neophodna za naše preživljavanje. Natrijum je potreban za pomoć u opuštanju i skupljanju mišića, za provođenje živčanih impulsa i za održavanje prave ravnoteže minerala i vode u tijelu.
5. Lemiti
Budući da sol pospješuje stvaranje proteinskih gelova, može se koristiti kao vezivo. Kada se sol dodaje hrani, kao što su kobasice ili drugo prerađeno meso, to rezultira želatinizacijom proteina, koji potom održavaju proizvod cjelovitim.
6. Pojačivač boje
Boja mnogih prerađenih vrsta mesa, poput šunke ili hrenovki, dijelom je zaslužna za sol. Prisustvo soli pomaže u promociji i održavanju boje i sprječava je da postane siva ili mutna. Sol takođe povećava karamelizaciju u kori hleba, pomažući tako u dobivanju ove zlatne boje.
Preporučuje se:
Šest Proizvoda Koji Ubijaju štitnjaču
Štitnjača je jedan od glavnih organa u tijelu. Proizvodi hormone odgovorne za metaboličke procese, rast i razvoj tijela. Jedan je od najosjetljivijih organa, čije se funkcije lako poremete. Čak i nepravilna prehrana utječe na rad žlijezde. Neki od njih su posebno štetni.
Šest Isprobanih Recepata Za Humus
Humus je jedna od omiljenih tjestenina u arapskoj kuhinji. Brzo se priprema i može se koristiti i kao umakanje i kao prilog svim vrstama mesa i povrća. A budući da začini igraju glavnu ulogu u arapskoj kuhinji, različiti sastojci i različiti začini dodaju se različitim receptima za humus.
Smrtonosna Svinjetina Odnijela Je živote šest Ljudi U Danskoj
Životinjska svinjetina zaražena mikrobom MRSA CC398 ubila je šest osoba u Danskoj. Svinjetina je pronađena i u supermarketima u Velikoj Britaniji, a testovi su potvrdili prisustvo mikroba opasnog po život. Britanski Guardian izvještava da se meso uvozi iz Danske, a klica uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi sa slabim imunološkim sistemom.
Šest Koraka Do Zdravog života
Zdravlje je najvrijednije što imamo, ali nažalost o njemu počinjemo razmišljati tek kad ga izgubimo. Uzrok je možda bezazlena prehlada, ali može biti i mnogo ozbiljnija. Da se ne bi došlo do ove točke, najbolje je poduzeti mjere i pokušati živjeti zdrav život.
Biljke S Najviše Zaštitnih Funkcija Za Tijelo
Postoje mnogi tradicionalni lijekovi provjereni vremenom. Tretman često dopunjavam tradicionalnom šetnjom na svježem zraku, zdravim načinom života, postupcima očvršćavanja. Med, beli luk, orasi, prirodni sokovi pomažu u jačanju imuniteta. Uvare od raznih biljaka najlakše je pripremiti i najefikasnije.
