Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Bez sumnje, svi imamo prilično dobru ideju o tome što je šećer. Bijeli rafinirani šećer - najčešći oblik šećera koji je komercijalno dostupan, obično se dobija iz šećerne trske (višegodišnja trava) ili šećerne repe (vrsta gomolja). Međutim, dobiveni proizvod je vrlo rafiniran - granulirani bijeli šećer, što svi vrlo dobro znamo.

Postoji, bezbroj alternativa i zamjena za šećer - od visoko umjetnih do prirodnih (stevia, itd.). Ali posljednjih godina sve više čujemo o nečemu što se zove Demeraraza koji neki pogrešno pretpostavljaju da je samo smeđi šećer.

Za razliku od smeđeg šećera, koji je samo rafinirani bijeli šećer blago okupan u malo melase, zrnati je, pomalo hrskavi sirovi šećer porijeklom iz Gvajane (kolonije koja se prije zvala Demerara). Zbog rastuće popularnosti Demerare tokom godina, ova posebna vrsta šećera sada se proizvodi u Meksiku, Indiji, Havajima i drugim zemljama.

Demerara je svijetlosmeđi, djelomično rafinirani šećer koji nastaje prvom kristalizacijom tijekom prerade šećerne trske u kristale šećera (ovaj postupak je sličan onome što se događa s prirodno uparenim sokom od trske). Za razliku od smeđeg šećera, koji ima okus melase, Demerara ima prirodnu toplu aromu karamele. Demerara šećer se naziva i Turbinado, što ima više veze s načinom obrade šećera u turbinama nego odakle dolazi.

Bijeli šećer

Postoji niz mišljenja o tome da li Demerara šećer ima istu ili veću hranjivu vrijednost od bijelog šećera. Evo nekoliko podataka u vezi s tim:

- 1 kašičica. bijeli šećer sadrži 4 g šećera i 15 kalorija; 1 kašičica Demerara šećer takođe sadrži 4 g šećera i 15 kalorija. Iako su ove brojke jednake, neki ljudi mogu pretpostaviti da su ove vrste šećera identične po nutritivnom sastavu. Međutim, obje vrste sastoje se od saharoze, imaju iste kalorije i imaju sličan učinak na razinu šećera u krvi.

- Udruženje šećera (grupa koja zastupa industriju šećera) tvrdi da bijeli šećer ne sadrži nikakve aditive ili konzervanse bilo koje vrste, ali istina je sasvim drugačija. Prvo, bijeli šećer je jedan od aditiva koji se koristi u većini prerađenih namirnica. Pokazalo se da je to farmaceutski lijek, a ne hrana za ljude.

- Kako se šećer jako prska i kemijski obogaćuje tokom uzgoja, bijeli šećer i sirovi šećer mogu sadržavati ostatke ovih štetnih hemikalija, osim ako ne odaberete organski sirovi šećer.

- Tijekom obrade, bijeli šećer se pročišćava kako bi se uklonili svi minerali potrebni tijelu za probavu šećera, uključujući: hrom, kobalt, magnezijum, mangan i cink. Međutim, Demerara još uvijek sadrži ove minerale, i iako su neki od tih minerala potrebni samo u minimalnim količinama u našem tijelu - oni su i dalje potrebni.

Također je važno uzeti u obzir nutritivni utjecaj konzumiranja bijelog i sirovog šećera. Bijeli šećer povezan je sa iscrpljenjem vitamina B i poremećenim metabolizmom kalcijuma, a da ne spominjemo više od 100 zdravstvenih komplikacija na koje je povezan. Demerara prirodno sadrži neke melase, koje same po sebi sadrže određene vitamine i minerale poput kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i vitamina B3, B5 i B6.

Obično je tamnije boja Demerare, veća je količina melase i minerala. Melasa se uglavnom sastoji od saharoze, ali i molekula pojedinačne glukoze i fruktoze, tragova određenih vitamina i minerala, malo vode i male količine biljnih jedinjenja. Potonji mogu imati antimikrobna svojstva.

Međutim, trebali biste se suzdržati od uzimanja velikih količina šećer Demerarajer će se sve blagodati vitamina i minerala nadvladati negativnim efektima viška šećera

Primena šećera Demerara

Demerara šećer zapravo je puno ukusniji i daje složenost i dubinu receptima - pecivima, pićima i još mnogo toga. Njegovi hrskavi veliki kristali lijep su dodatak (umjereno) površini uskršnjih kolača, kolača od jabuka, kolača, pita, štandova, kolača, pa čak i kolača.