2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tempe / tempeh / je proizvod kuhane soje i specifičnog enzima rizosporus plijesni. Ovaj enzim veže soju u bijelu masu, a takođe proizvodi prirodna antibiotska sredstva za koja se vjeruje da povećavaju zaštitu od crijevnih infekcija. Tempeh se priprema kontroliranom fermentacijom.
Među tradicionalnim proizvodima od soje, tempeh jedini ne potječe iz Kine ili Japana. Rodno mjesto Tempe je Indonezija, vjeruje se da njezina istorija datira 1.800 godina ili više. Prvi pisani podaci o tempu datiraju tek iz 1875. godine. U Evropi se tempo počeo proizvoditi između 1946-1959. U Americi su tempo prvi put u komercijalne svrhe proizveli indonezijski imigranti 1961. godine.
Danas tempo Također dobiva na popularnosti jer je zamjena za meso, koju koriste mnogi vegetarijanci i vegani, a njihov se broj svakodnevno povećava. Iako su i tempeh i tofu napravljeni od soje, njihov ukus nema ništa zajedničko.
Sastav tempa
Tempeh je izuzetno hranjiv i sadrži brojne korisne sastojke, uključujući važne aminokiseline i fitokemikalije soje. Glavne fitokemikalije su izoflavin i saponini.
Tempeh ima vrlo nizak postotak masti, ali bogat je proteinima. Pored toga, izvrstan je izvor važnih minerala poput željeza i kalcijuma, vitamina B, A i C. Tempo sadrži veliku količinu mangana, bakra, fosfora, topljivih i netopivih vlakana, masnih kiselina.
100 g tempeha sadrži 200 kcal, 7,7 g masti, 17 g ugljenih hidrata, 4,8 g vlakana, 19 g proteina.
Izbor i pohrana tempa
Tempeh nije vrlo čest proizvod u našoj zemlji. Može se naći u većini organskih trgovina, a cijena mu je oko 5 BGN za 200 g. Tempe se može čuvati i u hladnjaku i u zamrzivaču. Kupite tempeh koji je bjelkaste boje. Iako na njemu mogu biti neke crne ili sive mrlje, ne bi trebalo biti tragova ružičaste, plave ili žute boje, jer to ukazuje na to da je previše fermentirana.
Tempeh se može čuvati u frižideru najviše 5 dana. Pre nego što ga stavite u frižider, umotajte ga u kovertu. U zamrzivaču tempe zadržava svoje kvalitete i do nekoliko mjeseci.
Tempe u kuhanju
Tempeh ima složenu aromu koja se može uporediti sa mješavinom aroma oraha, mesa i gljiva. Okus proizvoda podsjeća na piletinu. Tempeh se koristi u pljeskavicama, prži se na ulju i povrću, služi kao prilog, stavlja se u supe, variva ili pržena jela. Tempe se dobro slaže s plodovima mora i ribom. Kako se ispostavilo, tempeh je izuzetno bogat proteinima, što ga čini jednom od najzdravijih zamjena za meso.
Marinirano tempo je delikatesa za čula. Za marinadu je potrebno 2 ½ žličice. soja sos, 1 tbsp. maslinovo ulje, 2 žlice. balzamičnog octa, 1 kašičica. ružmarin, bosiljak i majčina dušica, 2 nasjeckana režnja češnjaka. Tempo izrežite na komade i marinirajte ga pripremljenom smjesom oko pola sata. Izrezani tempo upija više arome začina i postaje ukusniji. Jednom kad okusite, pržite ga na ulju.
Za ukusnu i zdravu salatu sa tempo trebate nekoliko komada tempeha, 2 paradajza, 1 luk, peršun, 50 g klica, 1 žlica. sirovo sjeme sezama, sojino ulje i soja sos, mali krastavac i stabljika svježeg luka. Marinirajte tempeh sojinim umakom i pecite na žaru zajedno sa lukom. Izrežite preostale proizvode. Sve zajedno pomiješajte i prelijte preljevom od sojinog umaka i ulja. Po želji namočite sezam u vodi nekoliko sati pre nego što ga dodate u salatu.
Ponekad tempo ima pomalo gorak ukus. Da biste smanjili gorčinu, tempeh stavite u vrelu vodu na oko 10 minuta, a zatim ga kuhajte prema receptu koji ste odlučili.
Prednosti tempa
Redovna konzumacija tempo pomaže u smanjenju nivoa holesterola, što ga čini vrlo vrijednim alatom u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, koje su uzrokovane nakupljanjem prekomjerne količine holesterola. Uz to, tempeh je vrlo bogat vlaknima.
Kada konzumirate tempo, Vlakna koja su u njemu povezana su sa mastima i holesterolom u hrani. Na taj se način ove štetne komponente apsorbiraju u manjim količinama u tijelu. S druge strane, vlakna podržavaju normalno i zdravo funkcioniranje probavnog sistema. Sva sojina vlakna očuvana su u tempu.
Još jedna ozbiljna bolest na koju tempo vrlo dobro utječe je dijabetes tipa 2. Proteini sadržani u tempo izuzetno je koristan za dijabetičare koji imaju problema s konzumiranjem proteina iz životinjskih izvora. Vlakna i proteini tempa pomažu u sprečavanju visokog šećera u krvi i istovremeno ga kontroliraju u normalnim i zdravim granicama.
Jedna od najpoznatijih primjena proizvoda od soje, posebno tempo je ublažavanje simptoma koji se javljaju tokom menopauze. Sojina hrana bogata je izoflavonima, koji djeluju kao blaga zamjena za estrogen u tijelu. Tempeh jača kosti i djeluje snažno protiv raka.
