Cheddar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Cheddar (Cheddar) je tradicionalni engleski sir, koji se danas proizvodi u nekoliko varijanti različitih vrsta, boja i ukusa, i to iz nekoliko zemalja širom svijeta. Čedar je najpopularniji sir u Engleskoj, kao i jedan od najpopularnijih aromatičnih sireva na svijetu. Napravljen je od kravljeg mlijeka i relativno je tvrdi sir, a blijedo žute ili gotovo bijele boje ako se ne dodaju umjetne boje.

Varijabilna priroda sira Cheddar osvojio je ogroman broj fanova širom svijeta. Ovisno o načinu proizvodnje i periodu zrenja, njegov ukus također varira. Možete probati čedar blagog ukusa, s nijansama orašastih plodova, maslaca i mlijeka, ali ovu vrstu sira oštrog, jakog ukusa koji rezanje jezika. Bijeli sir cheddar ima najjači ukus, a dimljeni cheddar ostavlja lakši i duži aftertaste.

Kao jednu od najčešćih vrsta sireva na svijetu, čedar se ponekad omalovažavajuće naziva "sirom s rupama". Međutim, kvalitetan čedar ima niz zasluga i smatra se jednim od najboljih sireva na svijetu. Prihod od trgovanja Cheddar u Engleskoj nisu usporedivi sa bilo kojim drugim sirom, a u SAD-u je drugi najpopularniji nakon mocarele.

Ime Cheddar nije zaštićen unutar Europske unije (PDO), ali samo sir proizveden od lokalnog mlijeka u četiri općine na jugozapadu Engleske može koristiti naziv 'West Country Farmhouse Cheddar'. Mala količina originalnog čedara i dalje se proizvodi na području Čedara i drugim dijelovima jugozapadne Engleske.

Istorija Čedara

U njedrima pravog sira Cheddar je istoimeno selo u oblasti Somerset. Duž sela nalazi se klisura Čedar, u kojoj mnoge prirodne špilje pružaju idealnu vlažnost i stalnu temperaturu da sir sazrije. Sir Cheddar nekoć se zakonom proizvodio samo 48 km od velške katedrale.

Proizvodnja sira Cheddar započeo je u 12. stoljeću, o čemu svjedoči povijesna dokumentacija o njegovoj trgovini. Postepeno je popularnost sira rasla sve do 19. vijeka, kada je tehnolog mliječnih proizvoda Joseph Harding poboljšao ukus i tehnologiju proizvodnje, čineći ga praktično širokim. Njegove su riječi da se u mljekari mora napraviti dobar čedar.

Sastav čedra

Sir Cheddar obično se nalazi u masti od 48%. Vrlo je dobar izvor kalcijuma, jer 100 g daje 72% potrebne dnevne doze. Sadrži i vitamin A, K, B12, a najznačajniji elementi u tragovima su cink, selen, holin, fosfor, magnezijum itd.

100 g sira cheddar sadrži približno:

Kalorije 403 Kcal; Masti 33g; Holesterol 105 mg; Natrijum 621 mg; > Proteini 25 g.

Proizvodnja čedra

Sir Cheddar obično se proizvodi u cilindričnom obliku, promjera od 35 do 38 cm. Oblikuje se na bubnjevima i teži do 27,5 kg. Tradicionalno je vezan vrpcom koja daje tvrdu sivosmeđu koru. Period zrenja čedara obično je između 6 i 18 mjeseci. Napravljen je od sira, uz dodatak bakterija.

Što se tiče izgleda i okusa, cheddar ima glatku i relativno čvrstu teksturu. U pravilu se ne smije savijati i drobiti i drobiti. Čedar najčešće ima zlatno-žutu jezgru, a boja postaje sve zasićenija s povećanjem perioda zrenja sira.

Okus čedara često se definira kao mekan, biljni, s tonovima oraha i blago slanog okusa. Što je cheddar zreliji, to ukus i aroma postaju jači, složeni i zaista začinski, s jakim nijansama orašastih plodova. Stari sirevi imaju povećanu hlorovodoničnu kiselost, zbog čega ponekad štipaju jezik.

Kulinarska primjena čedra

Originalni sir Cheddar, koju je Joseph Harding patentirao 1964. godine, ima izražen ukus lješnjaka. Kao i ostali aromatični sirevi, i cheddar se izvrsno slaže s voćem i raznim vrstama orašastih plodova.

Općenito, široko se koristi u kuhanju, jer je često sastojak raznih umaka, juha, salata i preljeva za njih, a često i sa sendvičima od čedara, slanim i slatkim zalogajima, kiflicama i slanim kolačima.

Ovaj engleski sir prilično se dobro slaže s crnim vinom. Čedar se obično može poslužiti s chardonnayem, sauvignon blancom, rizlingom, cabernet sauvignonom i crnim pinotom.