Gulia - Zemljina Jabuka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Guliata / Helianthus tuberosus / višegodišnja je zeljasta biljka koja pripada porodici Asteraceae. Po izgledu, gulia jako podsjeća na suncokret - stabljike dosežu visinu od 3 metra, imaju jaku granu. Listovi su jajoliki, zašiljeni i grubi, širine do 10 cm i dužine do 20 cm. Ponekad se lišće lomi pod vlastitom težinom. Cvjetovi gulije obojeni su svijetlo žutom bojom, prečnika dostižu 8 cm i cvjetaju od avgusta do novembra.

Guliata se javlja pod različitim nazivima - njemački krumpir, mljevena artičoka, artičoka, indijska gomolja, kruška, artičoka, mljeveni suncokret, mali suncokret, šećerni krompir, ali najpoznatija je mljevena jabuka. Gulia je pogrešno nazvana artičoka iz Jeruzalema po plemenu iz Brazila koje je posjetilo Pariz tri godine nakon što je biljka dovedena u Evropu - oko 1610. godine.

Domovina gulije je Sjeverna i Srednja Amerika / posebno Meksiko /. Smatra se gajenom biljkom Indijanaca, čak i prije vremena Kolumba. Danas je jabuka raširena na gotovo svim kontinentima u svijetu. Uzgaja se uglavnom u Rusiji, Aziji, Australiji i Sjevernoj Americi. U Evropi je gulaš u 18. stoljeću zamijenio krompir. Međutim, ima dvije vrlo važne prednosti u pogledu uzgoja - ne pati od kasne bolesti i nije pod utjecajem koloradske zlatice, koja je, kao što znamo, pošast krumpira. Danas gulaš ima određeni ekonomski značaj samo u Holandiji i nekim dijelovima južne Francuske.

Gomolji gulije rastu do novembra, nakon čega ih je dobro brati što kasnije kako bi se osiguralo da hranjive tvari iz nadzemnog dijela pređu u gomolj.

Sastav gulaša

Guliata izuzetno je koristan za zdravlje, a činjenica je zbog bogatog sadržaja mnogih tvari, kao i visokog sadržaja inulina. Inulin je vrijedan prirodni polisaharid koji se sastoji od 95% fruktoze. Pored inulina, zemljana jabuka sadrži i veliki broj biološki aktivnih spojeva - gvožđe, cink, vlakna, silicijum, magnezijum, fosfor, kalijum, pektin, aminokiseline, organske kiseline, vitamine C i B. Gulia je malo kalorija i vrlo dobro apsorbuje organizam.

100 g sirovog gulaša sadrži 73 kalorije, 17,4 g ugljenih hidrata, 1,6 g dijetalnih vlakana, 0,1 mg vitamina B6, 4 mg vitamina C, 14 mg kalcijuma, 17 mg magnezijuma, 13 mcg folne kiseline, 0,1 mg mangana, 429 mg kalijuma, 78 mg fosfora, 1,3 mg niacina, 0,2 mg tiamina.

Skladištenje gulaša

Sakupljeni gomolji gulia brzo se osuši na otvorenom. Treba ih čuvati u podrumu na temperaturi od oko 0 stepeni i vlažnosti do 95%. Najbolje je gomolje prekriti zemljom ili vlažnim peskom, ili naslagati i prekriti snegom ili zemljom. Najučinkovitiji način skladištenja je uklanjanje iz zemlje ne na jesen, već na proljeće. Izvađeni na proljeće gomolji gule imaju bolji okus. Uz to, prinos krtola je uvijek veći u proljeće, jer rastu dok se tlo ne smrzne.

Gulia u kuhanju

Guliya se može jesti sirova, pečena ili kuhana. Gomolji malo podsjećaju na krumpir, iako svojim brojem malih izbojaka više nalikuju korijenju đumbira. Ukus je poput krušaka ili artičoke.

Gomolji su vrlo hranjivi i nije ih potrebno guliti prije konzumacije. Međutim, dobro pranje čistom vodom je neophodno. Budući da gulia ima vrlo neravnomjernu strukturu koja omogućava zadržavanje tla i pijeska, budite vrlo oprezni i temeljito je operite.

Guliya se može dodati salatama, poput krumpira koji se prži u palačinkama. Kuvani i zgnječeni gomolji imaju ukus gotovo identičan ukusu krompira. To određuje mogućnost zamjene krumpira gulašem u brojnim receptima.

U Francuskoj su krtole redovni sastojak salata. Od njih se prave i divne juhe, kreme i pirea. Pečeni gulaš sa svinjetinom ili piletinom neodoljivo je jelo. Topljeni sir, mleko ili kajmak mogu se dodati jelima od gulaša. Gulaš nemojte prekuhati, jer on gubi neke od svojih kvaliteta.

Vrući čaj sa kriškom gulia ima gotovo isti ukus kao i limunov čaj. Zbog toga se gomolji često nazivaju "limunom sjevera".

Prednosti gulaša

Kao što je postalo jasno gulia bere se zimi ili u proljeće - sezone u kojoj tijelo pati od više vitamina i hranljivih sastojaka. Zbog toga gulaš postaje važan imunomodulator, koji ima niz korisnih supstanci. Za razliku od krumpira, gulaš ne sadrži škrob, već prirodni šećer.

Mljevena jabuka vrlo je pogodna za ljude koji pate od dijabetesa. Konzumacija gulaša korisna je za pacijente sa kardiovaskularnim bolestima, gastrointestinalnim problemima, povišenim holesterolom, dijabetesom, pretilošću i raznim alergijama, u nekim imunodeficijentnim stanjima, problemima s kosom i lomljivim noktima.

Redovna upotreba gulia a naročito inulin koji sadrži pomaže u smanjenju nivoa šećera u krvi i istovremeno povećava efikasnost insulina. Pored toga, dolazi do smanjenja nivoa holesterola u krvi, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Inulin pospješuje apsorpciju magnezijuma i kalcijuma, što biljku čini važnom preventivnom mjerom protiv osteoporoze. Guliya pomaže u uklanjanju viška tjelesne težine, obnavlja normalnu crijevnu floru i suzbija djelovanje štetnih crijevnih mikroorganizama.

Gomolji od gulia služe kao sredstvo za pročišćavanje krvi i izuzetno su korisni za jetru i bubrege. Biljka pomaže u uklanjanju različitih zagađivača iz tijela.