2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Agar-agar ili je samo agar sredstvo za želiranje - polisarid, koji se ekstrahuje iz nekoliko vrsta crvenih algi. To je mješavina polisaharida agaropektina i agaroze iz algi Gelidium, Gracilaria, Geranium i drugih koje rastu u Tihom okeanu i Bijelom moru.
U prijevodu s malajskog agar-agar znači alge. Agar-agar i njegova svojstva poznata su u Aziji stotinama godina. Međutim, iz više razloga, agar-agar u Europu je stigao tek krajem 19. vijeka, a ni tada nije uspio steći snagu i brzinu da postane popularan.
Izbor i čuvanje agar-agara
Agar-agar možete kupiti u specijaliziranim i nekim organskim trgovinama. Njegova cijena varira, ali vrećica od 30 g košta oko 9 BGN. Nakon otvaranja vrećice, sredstvo za želiranje čuvajte u hladnjaku zbog opasnosti od kvarenja.
Agar-agar u kuhanju
Agar-agar je stabilizator koji se koristi za održavanje viskoznosti i konzistencije proizvoda. Aditiv je koji je odobren za upotrebu u svim zemljama svijeta, a osim toga prepoznat je kao najjača želirajuća supstanca među dosad poznatim čistim koloidima. Tačka topljenja agar-agara je oko 80 stepeni. Gelovi koji sadrže agar-agar u svom sastavu zadržavaju ukus i aromu glavnih proizvoda.
Agar-agar nema ukusa, boje ili mirisa. Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju žele proizvoda. Izuzetno se koristi u izradi raznih marmelada, želea i pudinga, sladoleda i bombona, mliječnih proizvoda / jogurta i sireva /, žele krema u poslastičarnicama. U prehrambenoj industriji agar-agar poznat je kao aditiv E406.
Upotreba agar-agar nije složeno. Rastvara se u hladnoj ili vrućoj vodi. Samo namakanje traje nekoliko minuta. Na ambalaži se mora navesti kvantitativni omjer vode i agar-agara. Ako nije opisano, koristite 0,9 g na 100 ml vode. Prokuhajte, pa dinstajte 5 minuta ako je u prahu ili 10-15 minuta ako je u obliku pahuljica.
To se radi za otapanje aktivnih supstanci. Može se dodavati zagrijanim smjesama, ali i onima na sobnoj temperaturi. Kada se smjesa ohladi, agar-agar bi trebao biti čvrst.
Agar-agar idealan je proizvod za geliranje. Može se koristiti u kremama, zamjenjujući upotrebu jaja.
Razlika između agar-agara i želatine
Za razliku od želatine, agar-agar Mogu ga sigurno koristiti vegetarijanci, vegani ili ljudi na posebnoj dijeti, jer potječe od algi. Agar-agar se učvršćuje jače i brže od želatine. Gotova je kada se smeša ohladi i 10 puta je efikasnija od želatine.
Ne treba je čuvati u frižideru. Agar-agar se steže čak i na sobnoj temperaturi. Ostaje u obliku želea čak i kada temperatura poraste. To daje nevjerovatnu prednost i posluživanja toplih jela. Topi se na 80 stepeni.
Agar-agar gel je termo-reverzibilan, što znači da se bez problema može prokuhati, pustiti da se stvrdne i ponovo prokuhati. Daje osjećaj sitosti, jer se nakon gutanja njegov volumen proširuje.
Količina agar-agar praha i želatine nisu međusobno zamjenjive. Razlika je u omjeru adstringenta i vode / tečnosti. Sa istom količinom želatine / agar-agara postiže se različito zatezanje, ali agar-agar ima prednost u želiranju.
Mješavine sa agar-agar ne smiju se stavljati u posude koje sadrže ulje ili drugu mast, jer će to ometati postupak zatezanja. Iz istog razloga, folija se ne smije koristiti.
Kada se agar-agar koristi u mješavinama s kiselim voćem (poput jagoda i citrusa), poželjno je koristiti veću količinu kako bi se postigao bolji učinak.
Enzimi u kiviju i ananasu, svježim smokvama, mangu, papaji i breskvama narušavaju svojstva geliranja agar-agara. Zbog toga se preporučuje termička obrada prije nego što ih dodate. Ostali proizvodi koji utječu na želiranje su čokolada i špinat.
Blagodati agar-agara
Smatra se da ovo sredstvo za želiranje pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola, nema kalorija i čisti organizam, a sadrži oko 80% vlakana. Pomaže probavnim procesima štiteći crijevnu sluz i pozitivno djeluje na zatvor jer je laksativ.
Agar-agar koristan je izvor soli i minerala za ljudsko tijelo. Vjeruje se da agar oslobađa tijelo toksina i štetnih naslaga, normalizira rad jetre i pomaže u metabolizmu.
Ne postoji postavljena maksimalna dozvoljena doza za upotrebu. U nekim zemljama, E406 je takođe odobren za upotrebu u dječjoj i ljekovitoj hrani.
