Kefir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kefir, poznata i kao tibetanska gljiva, tradicionalno je poznata u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Mliječni napitak koji se proizvodi od gljive kefira ima jedinstvena osvježavajuća, ljekovita i ukusna svojstva, što je razlog zašto je kefir popularan kod nas i u mnogim drugim zemljama širom svijeta.

Izgledom, tibetanska gljiva podsjeća na karfiol ili svježi sir, a miriše na jogurt. Ako se tibetanska gljiva ne uzgaja pravilno, ona ni na koji način ne može fermentirati mlijeko. Gljiva je izuzetno pretenciozna - zrna kefira ne podnose druge bakterije i čim se zaprljaju, potamne i umru. Treba im puno stalne njege.

Etimologija riječi kefir ukorijenjena je u perzijskim riječima kef (pjena) i shir (mlijeko). Međutim, pravo porijeklo kefira (tibetanske gljive) potječe iz regije Kavkaza. Kefir napitak je vrlo oštar, sličan je našem jogurtu, ali malo slađeg okusa i nešto nježnije teksture.

Sastav kefira

Kefir bogat proteinima, lipidima i šećerima. Sadrži sadržaj triptofana, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, vitamina B12, B1, vitamina K, biotina. Mliječna kiselina u fermentiranom napitku ima sposobnost poboljšanja metabolizma. Tibetanska gljiva takođe sadrži ugljeničnu kiselinu. Smatra se da polisaharidi u kefiru imaju čak i antikancerogene efekte.

Ogromna količina triptofana u kefiru je esencijalna aminokiselina i djeluje tonično na živčani sistem. Napitak sadrži puno kalcijuma i magnezijuma, koji su važni minerali za dobro stanje nervnog i koštanog sistema.

Fosfor je drugi mineral po zastupljenosti u ljudskom tijelu, koji podržava apsorpciju ugljenih hidrata, masti i proteina. Ovaj mineral sadrži velike količine kefira. Ovo piće s mliječnom kiselinom izvrstan je izvor biotina, vitamina B skupine vitamina, koji pomaže apsorpciji ostalih vitamina B skupine, kao što su folna kiselina, pantotenska kiselina i vitamin B12.

Kako napraviti kefir

Priprema kefir podsjeća na fermentaciju svježeg mlijeka. Prvo vrlo dobro operite tibetansku spužvu hladnom vodom i pazite da je ne oštetite jakim mlazom. Ne preporučuje se upotreba metalnih cjedila ili kašika. U široku, duboku posudu ulijte hladno mleko iz frižidera. Drvenom kašikom umočite spužvu u mlijeko. 1 kašika kefirna zrna fermentiraju oko 1,5 litre mlijeka. Pokrijte posudu, ali ne u potpunosti, i stavite na temperaturu od 22 stepena, što je optimalna temperatura za fermentaciju. Što je temperatura viša, to je fermentacija brža.

Važan uvjet je da ne protresite posudu tijekom fermentacije - u suprotnom će rezultirajuća smjesa postati gazirana i rijetka. Da biste saznali je li kefir spreman, samo malo nagnite posudu. Ako se mlijeko odvoji od zidova posude, tada je kefir spreman. Debeli gornji sloj znak je dobre fermentacije. Gotov kefir se vadi i stavlja u frižider na 24 sata, što je završna faza njegove proizvodnje.

Sljedeći korak je oprati tibetansku spužvu hladnom vodom i vratiti je u svježe mlijeko. Za gazirane kefir posuda mora biti dobro zatvorena tijekom fermentacije. Ostavite smjesu da sazrije 24 sata u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Ako povećate količinu zrna kefira u odnosu na mlijeko, povećaćete sodu, jer ona emitiraju ugljični dioksid. Za gusti i gusti kefir, sličan nativnom jogurtu, fermentacija bi se trebala odvijati u tegli pokrivenoj samo salvetom, a zrna kefira trebala bi biti mnogo manja od mlijeka.

Obavezno za izradu kefir treba koristiti hladno mlijeko kako ne bi oštetili spužvu. Zbog toga se pere hladnom vodom. Prvo nalijte mlijeko, a zatim spužvu stavite u posudu. Ako ne želite procijediti rezultirajući kefir, uklonite spužvu drvenom kašikom i konzumirajte rezultirajuću smjesu.

Mlijeko treba da fermentira u tegli ili plastičnoj kutiji, ne višoj od 15 cm. Ako se tibetanska spužva prolije, dobro je operite hladnom vodom, u potpunosti prekrijte svježim mlijekom i stavite u hladnjak na 2-3 dana. Možete ga osušiti i ponovo aktivirati.

Skladište na kefiru

Čuvajte tibetansku gljivu sušenu ili u otopini mleka na temperaturi ne višoj od 4 stepena, a svakih 7 do 10 dana treba da menjate mleko. Ako želite osušiti kefir grah, morate ga temeljito oprati prokuhanom hladnom vodom i osušiti. Ostavite ih u salveti ili gazi nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kad se grah osuši, postaje žućkast i sada ga možete prebaciti u odgovarajuću plastičnu vrećicu. Pospite ih mlekom u prahu, stavite u frižider ili na hladno mesto i čuvajte u ovom obliku najviše godinu i po dana.

Kulinarska upotreba kefira

Ljubitelji kefir vole ga piti čisto, uživajući u njegovom ukusu. Drugi ga smatraju previše kiselim i radije ga kombiniraju s medom, voćem, javorovim sirupom ili drugim zaslađivačima. Jagode, banane i sve vrste voća odlično se slažu s kefirom, tako da lako možete napraviti kefir shake. Može se konzumirati sa mlijekom.

Prednosti kefira

Pokazalo se da mliječna kiselina u fermentiranom napitku od kefira poboljšava metabolizam, a ugljena kiselina u njemu smanjuje razdražljivost želučane sluznice. Ublažava simptome ljudi s kolitisom, gastritisom, bolestima jetre, bubrega i pluća.

Kao da ima magična svojstva, napitak snažno blagotvorno djeluje na pamćenje i pojačava koncentraciju. Postoje i dokazi da kefir smanjuje tjelesnu težinu i pomaže u liječenju dijabetesa i alergija. Tibetanska gljiva ima sposobnost jačanja imunološkog sistema, normalizacije krvnog pritiska, regulacije holesterola. u cjelini daje tijelu važne i potrebne vitamine.

Napitak od kefirovih bobica preporučuje se osobama koje pate od depresije, nesanice, pa čak i karcinoma. Pokazano je da polisaharidi u kefiru inhibiraju rast ćelija karcinoma. Kefir takođe pozitivno deluje na anemiju, bronhitis, aterosklerozu, hipertenziju, neuroze.

Tibetanska gljiva izuzetno je vrijedan proizvod za djecu jer je bogata hranjivim sastojcima potrebnim dječijem tijelu. Uz to, kefir čisti tijelo od nakupljenih toksina, a postoje glasine da poboljšava potenciju.

Čak se i alkoholizam može izliječiti tibetanskom spužvom, jer u potpunosti obnavlja metabolizam i uspješno liječi bolesti uzrokovane zloupotrebom alkohola.

Šema pijenja kefira je 20 dana s narednih 10 dana odmora. Tokom pauze, spužvu treba čuvati u hladnjaku u otopini mlijeka, a mlijeko treba mijenjati svake sedmice. Kefir pijte svako jutro 30 minuta prije doručka ili navečer, otprilike sat vremena prije spavanja. Kefir djeluje laksativno i posebno se u početku preporučuje fermentirana tečnost piti navečer.

Šteta od kefira

Kefir je živi organizam i neprestano mijenja svoja svojstva, brzo se kvareći - za 2-3 dana. Boravili ste 1 dan kefir ima laksativna svojstva, a trodnevni kefir može dovesti do zatezanja.

Kefir, koji ostaje više dana, kontraindiciran je osobama s čirima zbog visoke kiselosti, kao i djeci zbog sve većeg postotka alkohola tokom dužeg skladištenja. Stari kefir je takođe kontraindiciran za mentalno oboljele i koji pate od epilepsije. Tokom liječenja tibetanskom gljivom ne smije se uzimati alkohol.

Ako kefir koristite prvi put, moguće je da će vaše tijelo drugačije reagirati - osjetiti napetost u jetri ili bubrezima, ako su vam slabo mjesto. Ova napetost je normalna, jer se za deset dana pijenja kefira tijelo navikne i njegovo se stanje počinje poboljšavati. Početni laksativni efekat takođe može izazvati određenu nelagodu.

Uljepšavanje i dijeta s kefirom

Kefir se koristi kao lijek, ali i kao učinkovito sredstvo za uljepšavanje. Kefir štiti od bora, uklanja umor i pojašnjava ten, osvjetljavajući pigmentne mrlje. Čak se i reumatski bolovi mogu ublažiti trljanjem bolnih mjesta nekoliko puta dnevno kefir. Nanesite gazom umočenom u kefir razne rane i modrice.

Kao dijetetski lijek, kefir se često koristi jer je niskokaloričan i tijelo ga lako i brzo apsorbira. Uz to, ima snažno zasićujuće djelovanje i može poboljšati probavu, peristaltiku, uklanjajući štetne tvari iz tijela.

Dijeta s kefirom i heljdom

Ulijte uveče 1 tsp. (250 ml) heljde (heljde) sa 3 žličice. kipuće vode i poklopite posudu. Ujutro nalijte višak vode. Heljdu podijelite na 3-4 dijela. Jedite 1 porciju doručka, ručka, popodnevne grickalice i večere, zajedno s kefirom od 1,5% masti.

Cijeli dan možete popiti 1 litru kefira, a može se piti odvojeno od heljde. Paralelno s tim povećajte unos tečnosti - 2 litre vode i zeleni čaj bez šećera.

Dijeta na kefiru i heljdi traje 1 tjedan, a nakon sedmog dana primijetit ćete da vam je koža postala ljepša, čišća i svježa te ćete nekoliko puta smanjiti veličinu odjeće.