Lješnjaci

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Lješnjaci dio su grupe orašastih plodova i kao takvi su neprocjenjiva hrana za ljude, posebno za one koji smo vegetarijanci i izbjegavamo životinjske proizvode. Lješnjaci su orasi malog lješnjaka Corylus avellana. Ovo drvo je poznato i kao lješnjak. Danas postoji preko stotinu sorti i sorti lješnjaka. Jedan dio njih su plodovi lijeske, koja je određena vrsta obični lješnjak. Lijeska doseže tri do pet metara visine, ima tanko deblo i vrlo gustu krošnju. Listovi su okrugli, ovalni ili srcoliki. Najčešće korištene vrste lješnjaka su: obični lješnjak, carigradski lešnik (lešnik), koji je najveća vrsta, kljunasti američki lešnik i kljunasti azijski lešnik.

Za upotreba lješnjaka ljudi svjedoče o kineskim rukopisima od prije 5000 godina. Čak i tada su Kinezi smatrali da su ovi orašasti plodovi vrijedna poljoprivredna kultura. Naši preci počeli su jesti lješnjake u neolitiku. U davna vremena ljudi su vjerovali da ovi orašasti plodovi ne samo da donose zdravlje, već i štite od groma, uroka, zlih sila, zmija i miševa. Ostali orašasti plodovi poput badema, oraha i kikirikija također su bili cijenjeni. Drvo je bilo i simbol braka, obilnog bogatstva i porodične sreće. Lješnjak je prihvaćen kao simbol mira i zdravlja i izvor bogatstva i moći.

Lješnjaci su vjerovatno dolazili iz Male Azije, a odatle su se postepeno širili na južni Mediteran, od Grčke do Italije i Francuske i na kraju do Španije. Nakon Kineza, Grka i starih Rimljana konzumirao lješnjake zbog njihovog nevjerovatnog ukusa, ali koristili su ih prije svega kao lijek. Latinsko ime lješnjaka je "Corylus" i dolazi od grčke riječi "korys", što znači kaciga. Ime je povezano sa sličnošću s bojnom kacigom ljuske lješnjaka.

Danas pronađeni su lješnjaci uglavnom u zemljama oko Mediterana. Uzgajaju se u Španiji, Italiji i Sjedinjenim Državama, a posebno u Turskoj, odakle potječu. Danas se Turska i dalje smatra najvećim proizvođačem i izvoznikom lješnjaka, s profitom od oko 1,1 milijardu dolara od trgovine lješnjacima. Prosječna godišnja proizvodnja lješnjaka u Turskoj je 500 hiljada tona, u Italiji 125 hiljada tona, a u Španiji i Sjedinjenim Državama 25 hiljada tona.

Sastav lješnjaka

Lješnjaci su izuzetno bogati vitaminom E koji je jak antioksidans i folnom kiselinom koja je potrebna za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Lješnjaci gotovo nemaju ugljikohidrate, a masnoća im je niska. Stoga su, prema nutricionistima, izuzetno pogodni za dijetu. Sirovi lješnjaci sadrže 5, 3% vode, a oko 88% lješnjakove masti je nezasićeno. Lješnjaci su bogati minerala, magnezijuma, bakra i kalijuma i dobar su izvor vlakana.

Sadrže pantotensku kiselinu i vitamin C. Masti dobivene iz lješnjaka postojanije su jer se odupru užeglosti, ugodnog su okusa i tijelo ih lako apsorbira. Sadrže lipotropne supstance (metionin, holin, lecitin), kao i nezasićene masne kiseline. Pronađene su značajne količine joda.

U prženim lješnjacima nutritivne vrednosti su niže. Sadrže 2,5% vode, 649 kcal, 15 g proteina, 60, 8 g masti, 17, 6 g ugljenih hidrata, 0 holesterola, 4, 9 g šećera, 9, 4 g vlakana.

Izbor i skladištenje lješnjaka

Ubrani lješnjaci obično se suše sve dok se sadržaj vode u orahu ne smanji za 10%, nakon čega se čuvaju u suvoj i provetrenoj sobi. Na tržištu se prodaju s ljuskama ili bez njih, oguljene ili pahuljaste, prirodne, suho pečene i pečene na masti s dodatkom soli. Kada birate lješnjake u ljusci, pripazite da na njima ne budu rupe - to je znak pogoršanja kvalitete orašastih plodova. Lješnjake je najbolje kupiti u neprozirnom neprozirnom pakiranju, teglama ili kutijama.

Lješnjake treba čuvati na hladnom i suhom mjestu zbog sadržaja masti. Ako su orašasti plodovi izloženi svjetlosti i toplini, u njima nastaje gljiva Aspergillus gljiva koja pomaže u oslobađanju aflatoksina. Ovi toksini uzrokuju rak jetre i potiskuju imunološki sistem. Očišćene i sirove lješnjake treba potrošiti u roku od 7 dana, pod uslovom da se čuvaju u frižideru. Tada je moguće da njihov okus postane gorak, a orašasti plodovi su suhi. Neoguljeni lješnjaci mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Lješnjaci u kuhanju

Lješnjaci su jedno od neprocjenjive hrane koju moramo jesti, ako ne svakodnevno, onda barem nekoliko puta tjedno. Ovi se orašasti plodovi također široko koriste u kuhanju, posebno u poslastičarstvu. Pripremaju se ukusne kreme od lješnjaka, kolač od lješnjaka, peciva, lešnici se koriste smrvljeni kao prilog između vrhova kolača ili se posipaju po njima. Lješnjaci su također nerazdvojni prijatelj omiljene čokolade milijardi ljudi širom svijeta.

Od ovih oraha pripremaju se ulje lješnjaka, ulje lješnjaka, lješnjakovo brašno, lješnjaci, esencija lješnjaka. Ponekad se koriste kao dodatak salatama i umacima za meso, ribu i plodove mora. Lješnjaci su često dodatak zobene pahuljice i musli, proteinski šejkovi i razne povrćne kašice. Lešnike je preporučljivo peći na maksimalno 200 stepeni Celzijusa.

Blagodati lješnjaka

Lješnjaci su posebno korisni kad su sirovi. Lješnjaci se koriste kao lijek hiljadama godina. Pored orašastih plodova i kore, lišće drveta koristilo se i protiv različitih bolesti.

Danas se vjeruje da lješnjaci pomažu u stvaranju krvi i poboljšavaju mentalno zdravlje. Izvrstan su pomagač ljudima koji pate od anemije i za oporavak od ozbiljnijih bolesti i operacija. Lješnjaci mogu biti lijek za tuberkulozu, za poremećaje endokrinih žlijezda, za dijabetes. Preporučuju se kod bubrežnih i žučnih pijesaka i kamenaca, upala mokraćnog sustava, jer djeluju diuretički i donekle alkaliziraju.

Maksimalna apsorpcija korisnih tvari lješnjaka u tijelu nastaje ako se uzimaju u obliku brašna. Sadrže lješnjaci kalijum, kalcijum i magnezijum - minerali važni za održavanje normalnog krvnog pritiska i vitalnosti. Preporučuju se i nakon teških zaraznih bolesti i kod bronhitisa, bolova u zglobovima, hroničnog umora, nervozne napetosti i proširenja vena. Lipotropne supstance (metionin, holin, lecitin) i nezasićene masne kiseline u lješnjacima važne su za metabolizam masti i u liječenju ateroskleroze, visokog krvnog pritiska.

Dio od 20-30 g preporučuje se za dijetetsku ishranu lješnjaci svakodnevno. Zbog ogromne količine folne kiseline, lješnjaci su obavezna hrana trudnica. Vitamin E, koji je moćan antioksidans, zauzvrat pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka. značajne količine joda u lješnjacima čine ih posebno korisnom hranom za one koji pate od endemske guše.