Želatina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Želatina je široko korišten kulinarski proizvod. Neka od naših omiljenih peciva, krema i mesnih jela često se pripremaju sa želatinom. U trgovinama ga možete pronaći u obliku praha u malim granulama ili u trakama. Međutim, osim kuhanja, želatina je važna komponenta ljudskog zdravlja i ljepote kože, noktiju i kose.

Želatina je supstanca životinjskog porijekla. To je jednostavan protein koji nastaje hidrolizom kolagena iz životinjskih kostiju ili hrskavice kuhane u vodi. Želatina je prilično lako rastvorljiva u vodi, a stepen topljivosti proporcionalan je temperaturi vode. Najbolja temperatura za rastvaranje želatine je od 42 do 60 stepeni Celzijusa. Ako se otapanje odvija na temperaturi višoj od 60 stepeni, ono gubi svojstva želiranja.

Pod trgovačkim nazivom Želatina je proizvod koji se koristi u konditorskim, vinarskim, kozmetičkim, farmaceutskim proizvodima itd. U industrijskim uslovima želatina se dobija kuhanjem u prisustvu slabe kiseline u kostima i koži životinja i riba. Želatina je klasifikovana kao dodatak prehrani sa E brojem E441.

Sastav želatine

Suva želatina sadrži 98-99% proteina, ali ima nižu hranjivu vrijednost od mnogih drugih izvora proteina. Želatina ima posebno visok sadržaj esencijalnih aminokiselina glicina i prolina (onih koje ljudsko tijelo može proizvesti samo), ali nedostaju esencijalne aminokiseline (one koje ljudsko tijelo ne može proizvesti samo). Ne sadrži triptofan, a sadrži malo izolevcina, treonina i metionina.

Približna aminokiselina sastav želatine: glicin 21%, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, glutaminska kiselina 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginska kiselina 6%, lizin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izoleucin 1%, hidroksilizin 1%, metionin i histidin <1%, a tirozin <0,5%. Ove vrijednosti variraju ovisno o izvoru sirovine i tehnologiji proizvodnje.

Standardi u proizvodnji želatine

U našoj zemlji se sva želatina dostupna na tržištu proizvodi od svinjskih koža. Postoje utvrđeni veterinarsko-sanitarni zahtjevi za proizvodnju želatine za ljudsku prehranu. Kosti, kože uzgajanih preživara, svinjske kože, kože peradi, tetiva, kože i kože i kože divljači, kože i kože obično se koriste za proizvodnju želatine za prehranu ljudi.

Zakon predviđa da upotreba želatine od kostiju od preživara rođenih, uzgajanih ili zaklanih u zemljama kategorije 5 nije dozvoljena. proizvodnja želatine kose sa kosom i kožom bez kose koja je podvrgnuta procesu tamnjenja.

U završnoj fazi proizvodnje, želatina može proći postupak sušenja i, ako je potrebno, prskanjem ili naslaganjem. U proizvodnji želatine nije dopuštena upotreba konzervansa osim SO (sumpor-dioksid) i HO (vodik 2 2 2-peroksid).

Želatina u kuvanju

Sposobnost želatine da gelira tečne konzistencije razlog je zbog kojeg se tako često koristi u pripremi žele krema, žele kolača, žele bombona, suflea, želea itd. U trgovinama možete pronaći želatinu u granulama ili trakama, au apotekama prodaju kapsule. Mora se razlikovati između prave koštane želatine i one koja se prodaje u vrećicama u trgovinama. Prirodnu želatinu od kosti možete kupiti u apoteci ili vinskoj kompaniji. Na ambalaži se obično spominje da je želatina koštana.

I granule i trake želatine moraju se prvo namočiti i nužno hladnom vodom da nabubre. Tada se ova smjesa obično malo otopi ili doda u vruće umake i sirupe. Važno je to znati želatina nikada ne smije kipjeti jer gubi svojstva.

Želatinu treba otopiti na niskoj temperaturi uz stalno miješanje. Obično za 1 paket želatine od 10 g treba vam 10-15 kašika hladne vode ili oko šalice vode. Na 1 litar tečnosti potrebno je oko 30-40 g želatine. U hladnom vremenu dovoljna je manja količina, a u toplom veća. Tvrdoću želea koji želite može se kontrolirati dodavanjem više želatine za tvrdi žele, a manje za mekši žele.

Blagodati želatine

Možda ćete se iznenaditi, ali želatina ima brojne prednosti za naše zdravlje. Izvrstan je pomagač za zdrave i lijepe nokte, kosu, kožu i zglobove. Za jačanje noktiju potrebno je 10 g želatine dnevno. Kinezi koriste želatinu kao lijek napravljen samo od magareće kože. Postoje dokazi da su jela od žele pogodna za gastrointestinalne bolesti jer umiruju sluznicu. Pored toga, želatina se preporučuje kod ateroskleroze.

Koristi se želatina i kao moćan tretman za koksartrozu. U ovom slučaju, princip tretmana želatinom zasnovan je na činjenici da je čovjek svejedno stvorenje i stvoreni smo tako da elemente potrebne za našu hrskavicu i zglobove moramo opskrbljivati grizući kosti naše igre. Uspješno liječenje koksartroze želatinom zahtijeva istovremeni unos prirodnog kalcijuma.

Princip liječenja vrlo je jednostavan - životinjske kosti se prokuhavaju, a nastala juha nakon stezanja koristi se u jelima. Druga mogućnost liječenja je da ujutro u 1/2 jogurta umiješate paketić čiste koštane želatine. Konzumirajte ga navečer, a istovremeno pripremite još jedan takav dio za jelo ujutro.

Želatina djeluje laksativno. Možda ćete osjetiti tutnjavu u stomaku dok se stomak ne navikne. Rezultat ovog tretmana obično se može osjetiti najranije nakon 16-20 dana ili mjesec dana. Ako nema poboljšanja, nastavite liječenje još 1 mjesec, smanjujući unos na 1 želatinu dnevno.

Šteta od želatine

Treba napomenuti da je želatina jedna od rijetkih namirnica koja uzrokuje ukupan gubitak proteina ako postane isključivi i uobičajeni sastojak svakodnevne prehrane. To znači da s njegovom konzumacijom ne treba pretjerivati.

Uz to, želatina se ne preporučuje kod zatvora ili kardiovaskularnih bolesti jer pomaže zgrušavanju krvi.

Uljepšavanje želatinom

Uz kulinarski užitak, želatina nam može donijeti i trajnu ljepotu. Redovno možete nanositi želatinsku masku koja može ojačati kosu, povećati joj volumen i izazvati brži rast.

Za masku vam je potrebna 1 tbsp. želatina, 1 kašičica. šampona i 3 žlice. vode. Pomiješajte vodu i želatinu u posudi i miješajte dok ne postane homogen. Pustite da smjesa malo odmori, dodajte šampon i ponovo promiješajte. Nanesite na kosu, dobro utrljajte, omotajte glavu plastičnom kapom i ostanite s maskom 1 sat. Zatim isperite vodom i šamponom.

Druga vrsta maske za lijepu i zdravu kosu je kombinacija želatine i žumanjka, koja daje trenutni efekt. Kao rezultat, vaša kosa je mekša zahvaljujući proteinima koji se nalaze u žumanjku i želatini. Za masku pomiješajte 1 žumanjak, 1 žlica. želatin u prahu, 1 kašika. sirće i 1 kašika. maslinovo ulje. Promiješajte i dobivenu smjesu nanesite na cijelu dužinu kose. Ne trebate trljati korijenje. Ostanite ovako 1 sat, a zatim isperite.

Postoje azijski recepti za uljepšavanje kože lica želatinom. Supstanca je vrlo učinkovita u uklanjanju mitesera. Za to su vam potrebne 2 žlice. svježeg mlijeka ili vode i 1-2 kašike. želatina. Pomiješajte dvije komponente, ostavite 10 minuta, otopite kratko i nanesite na lice. Kad se osuši, oljuštite se i uživajte u ugodnom efektu i čistoj koži.