2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Gvožđe je vitalno za zdravlje i nalazi se u svakoj ljudskoj ćeliji, uglavnom povezano s proteinima koji čine molekulu hemoglobina koji nosi kisik. Ljudsko tijelo sadrži oko 4 grama gvožđa.
Hrana gvožđe je u dva oblika, od kojih se jedan nalazi samo u mesu životinja, jer je izveden iz mioglobina hemoglobina i iz životinjskih tkiva. Drugi oblik željeza nalazi se u biljnoj hrani i mliječnim proizvodima.
Funkcije željeza u ljudskom tijelu
- Distribucija kisika - željezo služi kao jezgra molekule hemoglobina, koja je komponenta crvenih krvnih zrnaca koja nosi kisik. Crvene krvne ćelije uzimaju kiseonik iz pluća i distribuiraju ga u tkiva u tijelu. Ova sposobnost se objašnjava prisustvom gvožđa u molekuli hemoglobina. U nedostatku gvožđe, tijelo će proizvesti manje hemoglobina, a time i manje kiseonika za dopremu do tkiva.
- Gvožđe je takođe važna komponenta drugog proteina koji se naziva mioglobin. Također je molekula koja prenosi kisik i distribuira kisik ćelijama u mišićima, posebno skeletnim i srčanim mišićima.
- Proizvodnja energije - željezo igra ključnu ulogu u proizvodnji energije kao komponenta nekih enzima, uključujući katalazu željeza, željeznu peroksidazu i enzime citokroma. Također je uključen u proizvodnju karnitina, esencijalne aminokiseline važne za pravilnu apsorpciju masti. Funkcionisanje imunološkog sistema takođe ovisi o dostupnosti dovoljno željeza.
Dnevni unos gvožđa
Potrebe različitih grupa ljudi iz gvožđe je drugačije. Potreba za željezom po 1 kg težine je sljedeća: za odrasle - 0,1 mg, za djecu - 0,6 mg i za trudnice - 0,3 mg. Navedene količine gvožđa su za jedan dan.
Nedostatak gvožđa
Deficit od gvožđe može biti uzrokovano nedovoljnim unosom hrane, lošom apsorpcijom, parazitskim infekcijama i zdravstvenim stanjima koja uzrokuju unutarnja krvarenja. Ljudi koji redovito daruju krv, žene s prekomjernim menstrualnim krvarenjem, one koje koriste lijekove (npr. Antacide) koji ometaju apsorpciju željeza, trudnice i dojilje mogu biti izložene riziku od nedostatka željeza. Uz to, stariji ljudi, vegetarijanci i djeca često imaju nedostatak ovog minerala.
Nedostatak željeza uzrokuje mikrositičnu i hipohromnu anemiju, stanje koje karakteriziraju nedovoljni nivo crvenih krvnih zrnaca i smanjena sposobnost apsorpcije kisika. Ljudi sa niskim nivoom gvožđe imaju različite simptome u tijelu, uključujući umor, slabost, nisku izdržljivost, smanjenu sposobnost koncentracije, povećanu osjetljivost na infekcije, gubitak kose, vrtoglavicu, glavobolju, lomljive nokte, apatiju i depresiju. Mogu imati i neobično ponašanje u ishrani zvano citrusi, u kojem jedu neprikladne ili nejestive materijale poput blata, gline, ugljena, olova. U djece je nedostatak željeza povezan s poteškoćama u učenju i nižim kvocijentom inteligencije.
Predoziranje željezom
Trovanje gvožđem izazvano gutanjem velike količine dodataka koji sadrže gvožđe uzrokuje mučninu, povraćanje, oštećenje sluznice crijeva, šok i otkazivanje jetre i vodeći je uzrok smrti kod djece.
Mnogo željeza dobivenog hranom nalazi se u žitaricama, a posebno u mekinjama i klicama. Kao rezultat mlevenja pšenice, koje uklanja mekinje i klice, uklanja se oko 75% prirodnog sadržaja gvožđa. Rafinirana zrna često su obogaćena gvožđe, ali dodano gvožđe se manje apsorbuje od prirodnog gvožđa. Kuhanje u gvozdenom posuđu dodaje gvožđe hrani, što na kraju može dovesti do toksičnosti gvožđa.
Apsorpcija gvožđa
Apsorpcija željeza se povećava kada postoji povećana fiziološka potreba gvožđe, koja se javlja kod djece u razdobljima naglog rasta te tijekom trudnoće i dojenja.
Apsorpcija željeza smanjena je kod ljudi sa smanjenom želučanom kiselinom, što se javlja kod starijih osoba i onih koji često koriste antacide. Uz to, apsorpciju željeza mogu smanjiti kofein i tanin sadržani u kafi i čaju. Enzimi fitati, koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, i oksalat, koji se nalazi u špinatu i čokoladi, također mogu smanjiti apsorpciju željeza.
Upotreba sljedećih lijekova može povećati količinu željeza koje je tijelu potrebno: aspirin i nesteroidni protuupalni lijekovi, blokatori histamina, neomicin, antibiotici, stanozolol - sintetički anabolički steroid koji se veže za prirodni hormon testosteron, varfarin.
Blagodati gvožđa
Gvožđe može igrati važnu ulogu u prevenciji i / ili liječenju sljedećih bolesti: alkoholizam, kolitis, dijabetes, prekomjerno menstrualno krvarenje, anemija željeza, leukemija, parazitske infekcije, sindrom nemirnih nogu, čir na želucu, tuberkuloza.
Hrana bogata željezom
Većina dodataka sadrži željezni sulfat. Ostali aditivi u kojima se nalazi gvožđe su feros fumarat i feros sukcinat. Izvrsni izvori hrane gvožđe su špinat, timijan i kurkuma.
Vrlo dobri izvori željeza su zelena salata, melasa niskog stupnja, tofu, senf, repa, grah i šitake gljive. Dobri izvori željeza su goveđi file, leća, prokulica, šparoge, divljač, grah, brokula, poriluk. Riba, jaja, kupus, griz i hljeb također sadrže zavidne količine željeza.
Preporučuje se:
Gvožđe U Našem Jelovniku
Gvožđe je izuzetno važno za naše zdravlje. Svaka ćelija u našem tijelu sadrži željezo. Opskrba tkiva kisikom nastaje zahvaljujući željezu sadržanom u crvenim krvnim zrncima, koja nose oksidiranu krv i uklanjaju ugljen-dioksid. Ljudsko tijelo koristi gvožđe da ojača svoje zaštitne funkcije, opskrbi energijom i poboljša prijenos kisika u organe.
Gvožđe Tokom Trudnoće
Tokom trudnoće, žene često pate od anemije zbog nedostatka željeza. Javlja se uglavnom u drugoj trudnoći, a ne započinje u ranoj trudnoći. Anemija s nedostatkom željeza razvija se kad u prehranu ne unosite dovoljno željeza. Stanje se može poboljšati uzimanjem željeza u obliku dodataka prehrani.
