2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Većina proizvoda sadrži spojeve koji, pod određenim uvjetima termičku obradu mogu postati štetni ili čak opasni po ljudsko zdravlje. Jedan od njih je tzv karcinogeni, oko kojih danas postoji mnogo sporova. U onkologiji postoji čak i čitav dio koji je posvećen vezi između karcinogena i pojave tumora.
To su supstance koje uzrokuju rak i druge tumore. Mogu se stvoriti tijekom kuhanja i policiklični su ugljikovodici. Javljaju se tokom procesa pirolize kada se prži meso ili riba, kao i ako se mast tokom kuvanja više puta koristi. Općenito prženje na tavi je nezdrav način pripreme hrane.
Stručnjaci su pokazali da ekstrakti od mesnih proizvoda nakon prženja imaju 10-50 puta više štetnih staničnih gena od pečenih ili kuvanih proizvoda. Pored toga, ljudi koji redovito jedu prženo meso ili ribu značajno su povećali mutagenost mokraće u odnosu na ljude koji jedu kuhano ili pečeno meso i ribu.
Još jedan dio štetan način kuhanja koristi fritezu. Danas ima mnogo korisnih karakteristika, ali to nije istina. Mnogi proizvođači spominju da se mast u fritezama može koristiti više puta, ali ovo je strašna preporuka.
Razlog tome je što se u podgrijanoj masti stvara ogromna količina karcinogeni. Zbog toga je važno imati na umu da se mast za kuhanje može koristiti samo jednom, jer tada postaje ne samo štetna već i opasna po naše zdravlje.
Dobro je biti oprezan i sa hranom koja se konzumira u restoranima ili restoranima brze hrane. Kao što ste mogli pretpostaviti, često postoji praksa višestrukog korištenja masti. Općenito, dobro je ne fokusirati se na prženu, već na zdravu kuhanu ili dinstanu hranu, koja ne može biti ništa manje ukusna.
Termički obrađena hrana bogata proteinima (meso, riba itd.) Tvori spojeve iz grupe heterocikličnih amina koji mogu dugotrajnom upotrebom uzrokovati maligne tumore.
Što je veći temperatura toplotne obrade proteinskih proizvoda i što dulje djeluje, to se više heterocikličkih amina stvara. U jednoj studiji američki su istraživači otkrili da je kod žena koje su redovno jele hrskavo prženo meso pet puta veća vjerojatnost da će razviti rak dojke.
Na visokim temperaturama čak i najzdravije biljno ulje postaje izvor opasnih transmasti, a također povećava rizik od demencije i Alzheimerove bolesti.
Japanski naučnici sa Univerziteta Kyushu to su dokazali kancerogeni efekat transmasti čak dovodi do povećanog rizika od razvoja dijabetesa tipa 2. Većina kancerogena stvara se tijekom obrade uljem na visokoj temperaturi.
Što su temperatura viša i što je toplotna obrada duža, u maslacu i prženom mesu stvara se više transmasti. Tada se zagrijavanjem masti stvara jedan od najštetnijih karcinogena - benzopiren.
Tokom prženja u hrani nastaje i veliku količinu akrilamida, koji uzrokuje mutacije, a također doprinosi razvoju raka dojke kod žena. Danas je poznato da se kancerogeni akrilamid nalazi u svoj prženoj i pečenoj hrani koja se priprema na temperaturi iznad 120 stepeni.
Zbog toga trebate pokušati pržiti manje proizvoda i ne upotrebljavati masnoće više, kao i više pečenih, kuhanih ili dinstanih proizvoda.
Preporučuje se:
Kancerogeni Natrijum Nitrit
Natrijum nitrit ( E250 ) je stabilizator koji se dodaje mnogim mesima i mesnim prerađevinama kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja. Pri termičkoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijum nitratom reagira s aminima koji su uvijek prisutni u njemu.
Naučnici: Prženi Kriški Su Kancerogeni
Uzrokuju li naše omiljene zdravice rak? Odgovor leži u prisustvu akrilamida - toksičnog molekula koji povećava rizik od raka. Nastaje tijekom prženja, pečenja ili pečenja hrane bogate ugljikohidratima. Razlog zašto čak znamo o potencijalnim opasnostima od akrilamida su željeznički tuneli.
Preprženi Kriški I Krompir Su Kancerogeni I Uzrokuju Rak
Preprženi kriški, kao i pečeni krompir, tvore kancerogeni akrilamid, što može dovesti do razvoja karcinoma, pokazalo je istraživanje britanske Agencije za standarde hrane. Stručnjaci upozoravaju da što su tamnija boja kriški ili krompira, to su opasniji po vaše zdravlje.
Toksini I Kancerogeni Odgovorni Za Gojaznost
Vanjski toksini su oni koji dolaze iz okoline. Štetni su onečišćenjem hrane i vode za piće ili izlaganjem koje uzrokuje udisanje ili prodor kroz kožu. Brojni su i ovise o geografskoj širini i socijalnom razvoju pojedinih zemalja. Najveći izvor vanjskih toksina su elektrane.
Da Bi Se Korisno Zadržalo U Hrani Tokom Toplotne Obrade
Nedostatak vitamina i minerala u tijelu sve je češći problem. To štetno djeluje na naše zdravlje, posebno zimi. Stoga je dobro nastojati sačuvati vrijedan sastav hrane u procesu kuhanja i toplotne obrade. Uravnoteženi režim i pravilna prerada proizvoda omogućavaju nam da isporučimo potrebne vrijedne supstance svom tijelu bez debljanja suvišnih kilograma.
