2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Natrijum nitrit (E250) je stabilizator koji se dodaje mnogim mesima i mesnim prerađevinama kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja.
Pri termičkoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijum nitratom reagira s aminima koji su uvijek prisutni u njemu. Tako nastaju hemijski spojevi - nitrosamini.
Nitrosamini su hemijska jedinjenja. Nastaju reakcijom nitrita sa sekundarnim aminima. Njihovo formiranje zahtijeva određene uvjete poput visoke kiselosti okoline (poput one u želucu), visokih temperatura (kao kod prženja) i drugih.
Nitrosamini su izuzetni kancerogena jedinjenja. Najveća količina ih je u hrani koja je prethodno obrađena natrijum nitrit. Nitrosamini su dokazane kancerogene hemikalije.
U laboratorijama naučnici čak prakticiraju ubrizgavanje miševa nitrosaminima kada žele da izazovu rak dojke ili neki drugi oblik raka, a koji potom mogu proučavati.
Natrijum nitrat - nitrat, dodaje se mesu kako bi se sačuvala ružičasta boja kobasica. Međutim, umesto toga se može koristiti natrijum nitrit. Slanog je okusa i teško ga je razlikovati od kuhinjske soli.
Međutim, njegova upotreba, osim kancerogenog učinka, može dovesti i do hiperaktivnosti i drugih štetnih reakcija. Zabranjen je u brojnim zemljama, au Europskoj uniji njegova upotreba je strogo ograničena u prehrambenoj industriji.
Uprkos ograničenjima i zabranama dodavanja natrijum nitrita ili nitratna sol može se naći u gotovo svakom pakiranom proizvodu na tržištu. Radi se o svim salamama, kobasicama, hrenovkama, slanini.
Međutim, osim njih, aditiv je prisutan i u izloženom svježem mesu i često nije označen. Tako možemo kupiti nešto što izgleda svježe i svježe, što je zapravo u zavidnoj dobi.
Dokazano je da dnevna konzumacija prerađeno meso dovodi do povećanja rizika od karcinoma gušterače kao i ostalih karcinoma za 6700%.
Preporučuje se:
Natrijum
Natrijum je dragocjen element u tragovima koji ima važnu funkciju održavanja volumena krvi u tijelu. Kontrolira rad mišića i živaca i sprečava iscrpljenost i toplotni udar koji nam prijete tokom vrućih ljetnih mjeseci. Izvori natrijuma Za najbolje izvore natrijum u obzir se uzimaju sol, slanina, zelene masline, morska riba, sir i drugi proizvodi.
Natrijum Nitrit
Nitrosamini su opasna hemijska jedinjenja koja nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoline, visokih temperatura i drugih. Nitrosamini su visoko kancerogena jedinjenja.
Natrijum Benzoat
Natrijum benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u modernom svijetu upotreba je ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Natrijum Nitrit Odgovoran Je Za Neke Karcinome
Natrijum nitrat se takođe može naći u obliku E 250, natrijum nitrita i natrijumove soli. Njegova hemijska formula je NaNO2. Kad je čist, to je bijeli do blago žućkasti kristalni prah. Natrijum nitrat je najlakše pronaći u obližnjoj samoposluzi.
Činjenice Koje Trebate Znati O Natrijum Nitratu I Natrijum Nitritu
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, poput slanine. Puno tinte je proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
