Osso Buco - Savršeno Dinstana Teleća Koljenica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Osso buko (Oso buco) - savršeno dinstana teleća koljenica, milanski je specijalitet, ikonsko glavno jelo za regiju Sjeverne Italije. Pored Milana, u Toskani je i Osso Buco. Generalno, u svakom različitom području autohtoni ljudi dodaju nešto od sebe u recept.

U prijevodu s talijanskog Osso buko znači rupa u kosti. Talijani jelo preferiraju upravo zbog ove rupe u kosti - zbog koštane srži koja se izuzetno lako odvaja zbog načina sječenja drške.

Govedina je jedna od najtežih za kuhanje. Da bi bio lomljiv i ne bi bio suh, mora se dugo kuhati na laganoj ili umjerenoj vatri. Još jedna tajna u njegovoj pripremi leži u debljini komada - što su tanji to će postati nježniji - pogotovo ako je meso od mlade životinje.

Oso buko

Potrebni proizvodi: 1.250 kg teleće koljenice (4 kriške), 3 velike šargarepe, 2 glavice luka, 4 paradajza, 2 kašike. paradajz pire, 1 kašičica. povrtna juha, 3 kašike. peršun, 3 češnja belog luka, 1 žličica. naribane kore limuna, 3 kašike. maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni crni biber, 1 šalica bijelog vina

Način pripreme: Mrkva se očisti i iseče na trakice. Ogulite luk, naribajte ga i sitno nasjeckajte. Ogulite paradajz i narežite ga na kockice. Klinčići bijelog luka se očiste i sitno nasjeckaju.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Komade drške uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumene. Meso se izvadi, posoli i pospe s puno crnog bibera.

Na preostalom maslinovom ulju popržite mrkvu, luk i češnjak. Kad omekša, dodajte još paradajza, vina i paradajz paste.

Komadi drške se vraćaju povrću i poprskaju juhom. Ostavite da se jelo krčka na umjerenoj vatri oko 1 sat i 15 minuta. Ako je potrebno, dodajte još čorbe.

Pred sam kraj dodajte sitno nasjeckani peršun i naribanu koru limuna. Ostavite ga na štednjaku još 5 minuta. U klasičnom receptu jelo je posuto tradicionalnom talijanskom gremolom.

Osso buko poslužuje se s rižotom posutim parmezanom ili kuhanom rižom.