2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Proizvodi ili poluproizvodi namijenjeni prženju soli se prije trenutka prženja. Izuzetak je napravljen za ribu. Ostavljeno je da stoji sa soli 10-15 minuta.
Proizvodi se uvijek moraju stavljati u dobro zagrijanu masnoću. Na taj se način proteini iz njihovog površinskog sloja prelaze u vrlo kratkom vremenu i sprečavaju prolazak soka proizvoda u masnoću. Ako se ovo pravilo ne poštuje, prženi proizvod iznutra postaje suh.
Prijenos bjelančevina s proizvoda na mast ima još jedan nedostatak - oni brzo sagorijevaju, lijepe se za prženi proizvod i pogoršavaju njegov izgled. Ako se, na primjer, tikvice, plavi paradajz i drugo povrće stavljaju za prženje u nedovoljno zagrijanu masnoću, oni je progutaju, natope, steknu neugodan ukus i postanu neprobavljivi. Ćufte, povrće, riba ili mesni proizvodi često se raspadaju kad se prže na takvoj masti.
U praksi, da bi se utvrdilo je li mast spremna za prženje, u nju se stavi mali komad proizvoda. Ako se odmah počne pržiti, tada je mast pogodna, vruća za prženje.
Također ne smije biti dopušteno pregrijavanje masti, jer u ovom slučaju izgara i gubi svoja hranjiva i svojstva okusa, a s druge strane, prženi proizvod ostaje sirov iznutra jer je temperatura masti vrlo visoka.
Prženje treba obavljati u plitkim posudama - šerpama, šerpama ili loncima s glatkim dnom. Kada se prži u uljnoj kupki, tava mora imati dvostruko više zidove, jer se mast zagrijava na višu temperaturu, uslijed čega vlaga iz proizvoda brzo isparava i dovodi do vrenja masti.
Tokom prženja, proizvode treba okretati lopaticom ili vilicom, ali bez uboda.
Pogodna masnoća za prženje povrća i mladog mesa - janjetine, koze, junetine je biljno ulje. Može mu se dodati malo rastopljenog i procijeđenog mliječnog maslaca.
Govedina i starija govedina prže se na biljnom ulju ili na rastopljenom goveđem ili telećem loju.
Svinjetina se prži na svinjskoj masti.
Prženi proizvod izvađen iz uljne kupke stavi se na sito da se ocijedi, nakon čega se, još vrlo vruć, poslužuje podliven prženim maslacem ili malim komadom svježeg maslaca.
Pravilno pržen proizvod prekriven je ujednačenim zlatnim poklopcem, koji se odlikuje posebno ugodnom aromom i ukusom, a njegova unutrašnjost je sočna i dobro pržena.
Preporučuje se:
Osnovna Pravila Za Prženje Mesa
Prema svim modernim gledištima, pržena hrana vrlo šteti zdravlju. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelimično tačno. Pržena hrana takođe može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, kao što je kuvana ili pečena, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane.
Prženje Na Maslinovom Ulju
Maslinovo ulje je najprikladnija mast za prženje vegetarijanskih i ribljih jela. Za prženje 1 kilograma sirovog povrća potrebno je 150 mililitara maslinovog ulja. Maslinovo ulje je najmasnije od svih biljnih ulja. Molekuli masnih kiselina u maslinovom ulju su veći nego u drugim biljnim uljima.
Koji Je Krompir Najbolji Za Prženje
Različite sorte krompira pogodne su za različite vrste toplotne obrade. Na primjer, bijeli krumpir savršen je za pasiranje ili kuhanje, ali uopće nije pogodan za pečenje i prženje. Krumpir koji je pri rezanju žut, blago je slatkastog okusa i idealan je za pečenje i prženje, ali nije pogodan za kašu.
Sorte Krumpira Za Prženje
Gotovo sve sorte krompira u našoj zemlji pogodne su za prženje. Sorta Fontane smatra se najprikladnijom među njima. Međutim, ovu srednje ranu do kasnu sortu proizvođači u našoj zemlji još uvijek podcjenjuju. Do sada uživa u ograničenoj distribuciji.
Korisni Savjeti Za Prženje U Fritezi
Kada pržite proizvode u fritezi, nemojte puniti cijelu košaru, jer to smanjuje temperaturu masti, posebno ako su proizvodi iz zamrzivača. Stoga proizvodi počinju upijati masnoću, umjesto da se u njoj ravnomjerno prže. Kad pržite smrznute proizvode, od brzog isparavanja vode u njima, mast odjednom počinje kipjeti.
