2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Činjenica da povrće je dobro za zdravlje je nesporno. Svi ih jedu, samo preferencije okusa mogu biti različite: neki ih preferiraju svježe od salate, neki vole vinaigrette, drugi ne mogu živjeti bez povrtnih juha ili kiselih krastavaca itd.
Povrće je izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, pektina i sirovih dijetalnih vlakana. Da biste dobro upili sve ove hranjive sastojke, morate to znati kako jesti povrće. Često čujemo savjet: "Jedite puno sirovog povrća."
Ova je izjava delimično tačna. Dijelom i zato što povrće nije uvijek zdravije kad je sirovo. Pretjerano konzumacija sirovog povrća može izazvati pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, plinove. Telo također ne apsorbira uvijek vitamine ako je povrće sirovo.
Termička obrada povrća
Vjeruje se da ako se povrće podvrgne toplotnoj obradi, gubi niz svojih ljekovitih svojstava. Ali ovo gledište nije potpuno tačno. Biljne ćelije u povrću prekrivene su celulozom.
Telo se praktički ne apsorbira, što znači da značajan dio biološki aktivnih supstanci ispod svog sloja tijelo ne može izlučiti i apsorbirati. Čovjek nema enzime za razgradnju celuloze. A onda dolazi pitanje toplotne obrade, koja ima mehanički učinak na ćelije celuloze.
Tako su znanstvenici dokazali da se vitamin A bolje apsorbira iz kuhane mrkve nego iz sirove. Kao rezultat dinstanja ili kuhanja na pari, karoteni u mrkvi postaju aktivni i antioksidanti se lakše oslobađaju. Ako se biološki aktivne tvari iz sirove mrkve apsorbiraju samo 5%, onda ih u dinstanoj mrkvi već iznosi 50%.
Takođe, trebali biste znati da su u sirovoj mrkvi najkorisniji površinski slojevi. Bolje je mrkvu kuhati cijelu kako bi se sačuvala korisna antitumorska tvar falcarinol, koja se može izgubiti tijekom kuhanja u ribanom obliku. Samo prženje može se smatrati štetnom metodom toplotne obrade. Ali kuhana i kuhana na pari, mrkva zadržava svoje vitamine jer je topiva u mastima.
Brokula i tikvice se takođe pokazuju korisnijima nakon termičke obrade. Probavljivost karotena i antioksidanata povećava se za 30%. Ali ovo pravilo vrijedi samo ako vrijeme kuhanja nije dugo. Dinstano povrće zdravije su od kuvanih i pečeno povrće. A nije nimalo korisno jesti povrće prženo na masti.
Krumpir, patlidžani i paradajz korisni su u pečenim i dinstanim oblicima. Moćna supstanca protiv raka likopen, sadržana u paradajzu, oslobađa se tokom toplotne obrade. Likopen smanjuje rizik od raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca. Stoga dinstanje paradajza, izrada sterilisanog soka od paradajza i pire od njih obogaćuju našu prehranu hranjivim sastojcima desetine puta.
Visoke temperature mogu uništiti vitamin C u povrću, pod uslovom da se termička obrada produži. Međutim, ako se povrće kratko vrijeme obrađuje na visokim temperaturama, vitamin C nema vremena da se sruši, već oksidira. Da biste smanjili štetne učinke vitamina C, vodu treba prokuhati, dodati sol, a zatim u nju umočiti povrće.
Kuhajte povrće sa zatvorenim poklopcem kako biste smanjili oksidaciju vitamina C. Enzim askorbinaza, koji je prisutan u voću bogatom vitaminom C, uništava askorbinsku kiselinu na temperaturama do 100 stepeni i trenutno se skuplja na tački ključanja, bez oštećenja vitamin. U farmaceutskoj industriji biljne sirovine bogate vitaminom C podvrgavaju se kratkotrajnoj toplotnoj obradi, ali na visokim temperaturama.
Sirovo povrće
Sirovo povrće oni su također vrlo važni za tijelo, ali igraju drugačiju ulogu. Sastoji se u unosu u tijelo istih vlakana koja, iako ih tijelo ne apsorbira, pročišćavaju gastrointestinalni trakt. Nedostatak vlakana u prehrani dovodi do hroničnog zatvora i opijenosti tijela. Celuloza upija štetne radionuklide i holesterol i uklanja ih iz tijela. Adekvatna konzumacija svježeg voća i povrća dobra je zaštita od ateroskleroze, hemoroida, holecistitisa i crijevnih neoplastičnih bolesti.
Poželjno je povrće za salate rezati na veliko kako bi se smanjilo područje njegove oksidacije zrakom. Izuzetak su luk, bijeli luk i kupus. U potonjem, probava i oksidacija vazduha doprinose najaktivnijem oslobađanju fitoncida sa anti-sklerotičnim i antikancerogenim svojstvima.
Zato počnite pripremati salate sa nasjeckanim lukom i bijelim lukom. Češnjak se može prešati pomoću preše. Narežite kupus na tanko i zgnječite rukama da pusti sok. Jedite salatu odmah kako biste dobili najviše vitamina.
Preporučuje se:
Zašto Je Kuhano Povrće Korisnije Od Sirovog
Sirovo povrće nije uvijek korisnije od onog koje je prošlo kulinarsku obradu. Na primjer, kuhana mrkva može apsorbirati pet puta više karotenoida od sirove mrkve. Voće i povrće savršeni su izvori kalijuma, beta-karotena i vitamina C, kao i drugih vitamina.
Povrće Zdravije Kuhano Nego Sirovo
Iako svi znamo da je povrće zdravije sirovo od kuhanog i da kuhanim gubi dio hranjive vrijednosti, postoje izuzeci. Sljedeći primjeri imaju prednost kada se podvrgavaju toplotnoj obradi. 1. Bundeva Iako niko ne jede sirovu buču, to je i dalje izuzetak.
Sjeme Je Korisnije Sirovo
Izlažući sjemenke suncokreta i bundeve toplotnoj obradi, uništavate sve hranjive sastojke u njima, kao i vitamine. Sjeme je prava riznica vitamina i hranjivih sastojaka koji će budućoj biljci trebati da raste zdravo i veliko. Sjemenke bundeve, na primjer, bogate su vitaminima A i E.
Smrznuto Voće I Povrće - Korisnije Od Svježeg
Istraživači sa Instituta za proučavanje prehrane u Velikoj Britaniji došli su do nevjerovatnog zaključka da smrznuto voće i povrće sadrži mnogo više hranjivih sastojaka od svježeg. Razlog leži u činjenici da svježe voće i povrće ne stigne do tezgi čim se ubere, već tek nakon nekoliko dana i zbog te činjenice gubi mnogo svojih vrijednih tvari.
Šta Možemo Izlečiti Jedući Sirovo Voće I Povrće?
Konzumacija sirovog voća i povrća kao dozirani tretman daje neočekivano dobre rezultate kod niza bolesti. Trajanje režima sirove hrane određuje se pojedinačno u dogovoru sa nutricionistima. U sirovoj hrani hrana se uzima u prirodnom obliku, bez ikakve kulinarske obrade.
