2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Foie igra, svjetski poznata pašteta od gusje jetre, klasika je delicija svih vremena. Priča o foie grasu datira iz antičkih vremena i prolazi kroz različita razdoblja i načine pripreme da bi se nametnuo kao jedno od najsjajnijih dostignuća gastronomije danas.
I nema drugog načina, nakon što je ukusno bogatstvo ušlo u vidno polje kraljice kuhinje - francuske kuhinje. Uzdiže ga do vrhunca najvećih specijaliteta, pa čak i zakonom definira da je foie gras dio kulturne i gastronomske baštine Francuske.
Danas je delikatesa na svakom stolu u Francuskoj, posebno za praznike krajem godine, a širom svijeta se smatra jednim od najpoznatijih francuskih nacionalnih jela.
Sve je počelo prije hiljade godina. Početkom trećeg milenijuma pne guska jetra otkriven je u Egiptu zahvaljujući divljim guskama koje migriraju tokom zime u močvarama delte Nila. Egipćani su bili fascinirani njegovom veličinom i ukusom i brzo su saznali zbog čega su - prirodnog prejedanja gusaka, koje su skupljale energiju za dovršetak njihove migracije. Egipćani su odlučili da umjetno podrže ovaj proces.
Istorija takođe govori da je u blizini Kaira pronađeno oko 20 grobnica iz doba Starog kraljevstva (2815. - 2400. pne.) U kojima postoje slike gusaka koje su tovili robovi. Naravno, nema dokaza da su hranjeni jer foie gras - To može biti zbog mesa životinja. Ali postoje dokazi da je foie gras bio prisutan na stolovima Rimljana. Tokom bajkovite gozbe koju je opisao Horacije, na jelovniku se nalazi jetra ugojene guske sa smokvama. To je naziv smokve (Ficatum - latinski) koji nakon određene transformacije daje ime jetri (foie - francuski).
Ali pad Rimskog carstva kasnije je doveo do nestanka foi grasa više od jednog milenijuma.
Srećom za ljubitelje delikatesa, ovo se pokazuje ispravljivim. Za povratak foie grasa zaslužan je kukuruz koji je donio Christopher Columbus, a koji je prvotno bio namijenjen ljudima koji uzgajaju patke i guske. Kukuruz se pojavio u Baskiji sredinom 16. vijeka, ali trebalo je nekoliko stoljeća da se proširi. Tadašnji Jevreji imali su reputaciju nasljednika starih običaja i recepata Egipćana, pa su poznati kao poznavaoci pripreme poslastice.
Otkako im je svinjska konzerva zabranjena, postale su pokretačka sila za uzgoj gusaka i pataka, a time i za foie gras. Ali u to vrijeme, metode dobijanja gusje jetre bile su već dobro poznate seljacima jugozapada, a da na njih nije utjecao know-how jevrejskih zajednica.
Foie gras je svoju slavu stekao u doba Luja XVI. Delikates je tada nadahnuo velike pisce poput Georgesa Sanda i Alexandrea Dumasa, pa čak i muzičare poput Rossinija.
Foto: Yordanka Kovacheva
Tadašnji kuhari otkrili su blagodati jetre tovljenih životinja, koje se sasvim razlikuju od obične jetre. Danas proizvođači i kuhari nude široku paletu metoda kuhanja koje dodatno poboljšavaju prirodni ukus foie gras.
Postoje različite suptilnosti za pripremu delikatesa - jetru treba rezati na kriške otprilike centimetar i nakon svakog reza nož oprati. Ide uz baget, vino, smokve i dobro je za zdravlje jer smanjuje holesterol.
Preporučuje se:
Opraštamo Se Od Tradicionalnih Francuskih Kroasana Zbog Krize Maslaca
Zbog naftne krize bez presedana u Francuskoj, moguće je da će svijet privremeno ostati bez francuskih kroasana. Pekare u zemlji kažu da njihova industrija nikada nije bila toliko ugrožena. U posljednjih godinu dana cijena maslaca porasla je za 92% prema T + L.
8 Klasičnih Francuskih Recepata Za Uličnu Hranu
Posljednjih godina popularnost ulične hrane izuzetno je porasla. Hrana koja se nekada prodavala na ulici bila je lokalno jelo, tipično za zemlju i promoviralo autentični ukus turistima. Međutim, stvari se danas mijenjaju i sada se puno mijenjaju ulična hrana postaju raširena hrana i čak se pojavljuju na jelovnicima brojnih restorana.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki od njih je jedinstven na svoj način. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije.
Foie Gras Je Mjestimice Zabranjen Zbog Okrutnosti Prema Guskama
Gusja jetra, koja je obrađena kao pašteta, širom svijeta poznata je pod francuskim imenom "foie gras". Ovo je delikatesa koja je opisana u stotinama romana i omiljena je mnogim ljudima širom svijeta. Drevni Egipćani bili su ovisni o guščjoj jetri.
Foie Gras - Tamna Strana Izvrsne Poslastice
Izraz foie gras iz francuskog jezika znači masnu jetru pataka i gusaka. Za proizvodnju gusje jetre, radnici na silu ubrizgavaju do 2 kg zrna i masti u grlo muških patki dva puta dnevno ili tri puta dnevno za guske. Ova metoda je poznata kao bušenje i izvodi se pomoću cijevi.
