Grožđe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Grožđe je sjeme biljaka roda Vitis, na bugarskom poznatom kao vinova loza. S botaničke strane, grožđe se smatra plodom jagode. Grožđe ima male okrugle ili ovalne plodove, s poluprozirnom, glatkom kožom. Neke vrste grožđa sadrže jestivo sjeme, dok su druge bez sjemenki.

Grožđe karakterizira sferno ili ovalno voće koje raste u grozdovima i naziva se grozd. Ove gomile mogu kombinirati 15 do 30 pojedinačnih grožđa.

Istorija grožđa

Grožđe prvi put je obrađivan u Aziji već 5000. pne. Također igra važnu ulogu u mnogim biblijskim pričama koje ga nazivaju "plodom vinove loze".

Tokom drevne grčke i rimske civilizacije grožđe je bilo poštovano zbog upotrebe vina, au 2. stoljeću grožđe je zasađeno u dolini Rajne u Njemačkoj - mjestu izvanrednog vinarstva.

Grožđe su prvi put zasadili u Sjedinjenim Državama početkom 17. vijeka španski misionari u Novom Meksiku. Nakon toga, vinogradarstvo se brzo širilo u centralnoj dolini Kalifornije, gdje klima, kao i nedostatak insekata koji napadaju grožđe, stvaraju izuzetno povoljne uslove.

Krajem 19. vijeka, gotovo sve sorte grožđa "vinifera" u Francuskoj uništili su insekti nehotice uvezeni iz Sjeverne Amerike. Nakon ukrštanja preživjelih sorti s američkim vrstama, postalo je moguće uzgajati grožđe u ovoj regiji, poznatoj po vinu.

Italija, Francuska, Španija, Sjedinjene Države, Meksiko i Čile trenutno su među najvećim proizvođačima komercijalnog grožđa.

Sastav grožđa

Grožđe je voće bez masti, zasićenih masti, natrijuma i holesterola. Hemijski sastav grožđa je različit za različite sorte. Ovisi o stepenu zrelosti, zemljištu, načinu uzgoja. Grožđe je vrlo hranjivo voće, a to je zbog šećera u njemu - od 13 do 24% šećera, u kojima uglavnom dominira glukoza, zatim grožđani šećer i mala količina fruktoze.

Grožđe odličan je izvor mangana, vitamina B6, tiamina (vitamin B1), kalijuma i vitamina C. Oko 100 g grožđa sadrži 62 kalorije i 0,58 g proteina.

Kiseline u sastavu grožđa su od 4 do 7%. Grožđe sadrži esencijalna ulja, tanin i smolaste tvari. Sadrži magnezijum, silicijum, kalcijum, arsen i jod. Grožđe sadrži određenu količinu vitamina C.

Grožđe sadrži korisne spojeve nazvane flavonoidi, koji su fitonutrijenti i daju grožđu tamnoljubičastu boju.

Izbor i skladištenje grožđa

Preporučuje se odabrati grožđe bogate boje, zaobljeno i čvrsto pričvršćeno za grozd bobica. Jedan od načina da cijenite slatkoću grožđe je njegova boja. Zelene sorte grožđa trebale bi imati blago žućkastu nijansu, crvene sorte trebale bi biti tamnocrvene, ljubičaste i plavo-crne sorte također bi trebale biti zasićene boje da bi bile slatke. Najbolji antioksidans je potpuno zrelo grožđe.

Nije moguće pohraniti grožđe na sobnoj temperaturi, jer brzo fermentira. Za čuvanje nekoliko dana potrebno je staviti u frižider. Grožđe može zadržati svoj ukus i do 5 dana u frižideru.

Vrste grožđa

Grožđekoje se konzumira svježe ili se koristi u raznim receptima naziva se stolno grožđe, za razliku od vinskih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina ili grožđica koje se koriste kao sušeno voće.

Iako postoje hiljade sorti grožđa, konzumira se samo njih 20-ak. Boja, veličina, ukus i fizičke karakteristike razlikuju se od sorte do sorte. Grožđe dolazi u raznim bojama, uključujući zelenu, jantarnu, crvenu, plavo-crnu i ljubičastu. Ima blago hrskavu teksturu i slatko-kiseli ukus.

Evropsko grožđe - uključuje sorte: Thompson (sjeme i jantarno zeleno), Emperor (sjeme i ljubičasta boja) i Šampanjac / Crni Korint (male veličine i ljubičaste boje). Evropske sorte imaju kožu koja se drži unutrašnje teksture.

Sjevernoameričko grožđe - uključuje sorte: Concord (plavo-crne boje i velike veličine), Delaware (ružičasto-crvena) i Niagara (jantarne boje i manje slatka). Ove sorte lakše se odvajaju od kože.

Francuski hibridi - razvijeni su od grožđa "vinifera" nakon što je većina sorti grožđa uništena u 19. vijeku.

Kulinarska primjena grožđa

Da bi se korisno iskoristile osobine slatkog voća, preporučuje se konzumiranje svježe ubranog i dobro opranom grožđu. Pored svježe konzumacije, koristi se za izradu brojnih slastica, sokova, salata, za ukrašavanje. Dobro se kombinira sa žutim sirom i plavim sirom. Grožđe i rakija prave se od grožđa. Mnogo je vrsta grožđa, ali one koje sadrže više tanina uglavnom se koriste za proizvodnju vina. To su tzv vinske sorte.

Slatke i sočne sorte se koriste u kuhanju. Zadržavaju oblik i ne pucaju kada se kuhaju. Muškatni oraščić je najprikladniji za kombinaciju sa sirom.

Crveno grožđe pogodno je za kombinaciju sa mesom. Ne trebaju puno toplotne obrade, samo se zagriju. Sorte sa sjemenkama su mirisnije od onih bez. Bijelo grožđe se dobro kombinira s ribom i plodovima mora. Takođe se koristi u mnogim kolačima.

Blagodati grožđa

Fitohemikalije sadržane u grožđu su antioksidativni spojevi koji pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Resveratrol štiti srčani mišić i održava ga fleksibilnim i zdravim. Također smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti i lijek je protiv starenja. Uloga saponina također je povezana s podrškom zdravlju srca. Uz resveratrol i saponin, grožđe sadrži još jedno jedinjenje zvano pterostilbene - snažni antioksidans za koji je poznato da štiti od raka i pomaže kod smanjenja holesterola.

Bogata mješavina fito-spojeva sadržanih u grožđu čini ga izuzetno korisnim i ima brojne zaštitne efekte povezane s metabolizmom holesterola, oksidativnim stresom (djelovanje slobodnih radikala) i upalom.

Vitamini sadržani u grožđu jačaju nervni sistem i poboljšavaju vid. Redovna konzumacija grožđa smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Pomaže kod migrene, reguliše aktivnost gastrointestinalnog sistema, poboljšava probavu. Crveno grožđe ima snažna antibakterijska i antivirusna svojstva, štiti od infekcija.

Vino je zaštitno sredstvo za ljude s povišenim krvnim pritiskom i hipertenzijom. Umjereno, redovno pijenje vina smanjuje rizik od smrti iz različitih razloga, a ne samo zbog bolesti koronarnih arterija. Crveno vino takođe pruža zaštitu od raka pluća.

Grožđe a njegovo sjeme sadrži spojeve nazvane procijanidin B u kojima pomažu protiv raka dojke.

Šteta od grožđa

Konzumacija grožđa može izazvati nadimanje i poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta. Preporučuje se jesti bez kože, posebno osobama koje pate od čira na želucu, bolesti crijeva, bubrega, mokraćnih puteva i genitalija. Grožđe je kontraindicirano kod osoba koje pate od dijabetesa.

Uljepšavanje grožđem

Upotreba soka od grožđa, mesa voća i sjemenki poznata je od davnina. Grožđe sadrži niz korisnih supstanci, zbog čega je sve popularnije kao kozmetika. Sadrži ga niz krema, maski i pilinga.

Svaka žena može kod kuće napraviti regeneracijsku masku za lice. Potrebno je samo ukloniti kožicu i sjemenke s voća, a zatim mesni dio grožđa raširiti po licu. Ostavite da djeluje 15 minuta i isperite.

Za kožu koja je izgubila elastičnost pomiješajte nekoliko grožđa, napravljenih u kašu sa 2 žličice. jogurt, kašičica meda i limunov sok. Nanosi se na lice i djeluje 20 minuta.