2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ferran Adria nije samo kuhar, on je pravi umjetnik - zovu ga učiteljem moderne kuhinje. Ovladava molekularnom kuhinjom i izmišlja nove teksture, kombinacije i metode kuhanja. Eksperimenti sa tečnim azotom, uništavanje proizvoda i pjena od parmezana samo su neki od izvanrednih eksperimenata koje kuhar radi.
Španjolac je počeo raditi u restoranima sa 17 godina - prvo kao čistač, a zatim je otišao na Ibizu i tamo ostao dvije godine, radeći za razne restorane.
Nakon kasarne počeo je raditi u Gironi - u restoranu "El Buli". Kad je 1987. godine otišao chef Jean-Paul Vine, Adria je postala šefica restorana. I tu započinje strmo penjanje ljestvicom uspjeha za kuhara, a da čak nije ni zakoračio u kulinarsku školu.
Uspijeva svladati tehnike klasične francuske kuhinje, ali nastavlja tražiti nešto novo i drugačije, nešto što će se, prema njegovom mišljenju, dosadne tradicionalne kuhinje pretvoriti u provokativno i zanimljivo. 1990. kupio je restoran "El Buli" (zajedno s Huli Soler) i počeo stvarati u apsolutnoj kreativnoj slobodi i potpuno izbjegavajući klišeje.
Adria se često opisuje kao guru molekularne kuhinje - on je i tvorac već popularne kulinarske pjene koja je napravljena od dušika. Prema britanskom kulinarskom časopisu "Restaurant", "El Buli" je najbolji restoran na planeti - restoran ostaje na vrhu ove ljestvice nekoliko godina.
Sličan restoran ne mogu propustiti Michelin-ove zvijezde - restoran je 1997. godine osvojio tri zvjezdice. Tri godine kasnije, kuhar je proglašen najboljim na svijetu.
Među naoko čudnim jelima najviše se ističu kruh od šparoga i bademov sir. O pirinču i pireu s okusom vanile i da ne govorimo. Ovo sigurno nije primjer zdrave prehrane, ali je definitivno mjerilo za zanimljivu i provokativnu kuhinju.
El Bully nije baš restoran, već mjesto gdje ljudi odlaze ne da bi jeli, već da bi iskusili nešto jedinstveno i drugačije. Adria je 2011. godine odlučila zatvoriti restoran, priznajući da je restoran imao godišnjih gubitaka od pola miliona eura.
Nakon zatvaranja, kuhar ne prestaje kuhati. Adria ima nekoliko kuharica koje ljude jako zanimaju. Putuje svijetom i drži kulinarska predavanja, za koja ima mnogo zainteresiranih - mjesta su obično popunjena godinu dana prije događaja. Onima koji su se ipak uspjeli prijaviti, Adria otkriva tajne pjene od gljiva ili kako šparoge pretvoriti u hljeb.
Otvorio je autorsku izložbu u New Yorku - "Ferran Adria: Bilješke o kreativnosti" i uključuje sheme porcija koje je stvorio - skicirao olovkom, modele posuđa od plastelina i još mnogo toga.
2012. objavio je da radi na novom projektu nazvanom Bullipedia - ideja je bila napraviti internetsku kulinarsku bibliju moderne kuhinje. Projekt bi trebao biti završen 2016. godine.
Jedan je od najboljih kuhara-eksperimentatora i uvjeren je da dobra hrana ne mora biti skupa. Ferran Adria prvi je kuhar koji je pozvan da sudjeluje na umjetničkoj izložbi Documenta.
Preporučuje se:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog nepobitnog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresao je i duboko rastužio vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Kasač je decenijama u modi moderne kuhinje, na jedinstven način kombinirajući besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu krije svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegove se tradicije vrlo razlikuju od tradicija u ostatku svijeta. Na primjer, samo u Kini se hrana poslužuje na obroke. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. oktobra 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin je francuski kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. februara 1897. godine i smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz čitav svoj život posvećuje kuvanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na stanici.
