Samardala

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne obojene soli kod nas. Samardala je zeljasta biljka koja pripada porodici Luk i endem je Balkanskog poluostrva. Kao komponenta obojene soli i u potpunosti kao začin, samardala se koristi sušena i drobljena.

U prijevodu s grčkog Nectaroscordum siculum znači nektar bijeli luk i nije slučajno da je engleski naziv začina Medeni češnjak (medeni bijeli luk). Samardala se naziva i divlji luk, bugarski luk, bugarski beli luk i drugi. U stvari, samardala je začin koji se u najvećoj meri koristi samo u Bugarskoj, a posebno u regionu Strandža, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak i Sunčana obala.

U ovom jugoistočnom dijelu zemlje samardala možete ga naći potpuno svježeg ili sušenog na tržnicama, a ljudi ga uzgajaju kao obaveznu biljku na svojim dvorištima. Samardala se takođe nalazi u manjim količinama u Rumuniji, Moldaviji, na poluostrvu Krim, na Kavkazu, čak iu Turskoj i južnim dijelovima Italije i Francuske.

Možete ga vidjeti samoniklo u šikarama bukovih i grabovih šuma. Lukovita je biljka iz koje izlazi nekoliko tankih i do 40 cm dugih peteljki. Samardala je bliski srodnik bijelog luka i luka, ali lišće ima drugačiji oblik tri zračenja. Jedna legenda kaže da je Bog, kada je stvorio biljke, zgrabio lišće samardale s 3 prsta kako bi je izvukao iz zemlje i tako je dobio specifičan oblik lišća.

Lišće samardala provesti u ožujku, ali njezino prekrasno cvijeće cvjeta u travnju-svibnju. Cvjetovi biljke su zvonasti, šareni u mješavini ljubičaste, žute, blijedo ružičaste, bijele, smeđe boje. To je razlog zašto mnogi ljubitelji flore samardalu uzgajaju kao ukrasnu biljku.

Prerada samardala

Samardala ima jak pomalo ljut i gorak ukus, posebno ako je svjež. Svježi listovi su znatno ljući od luka, bijelog luka, kvasca. Međutim, najpopularnija je sušena verzija, u kojoj se lišće suši jedan dan i melje u kašu, a zatim pomiješa sa solju.

Ova smjesa je raširena i ostavljena da se ponovo osuši. Neki ljudi svježu samardalu drobe ili melju sa soli, što je najekstremnija opcija za njezinu pripremu - pikantnost koju biljka oslobodi višestruko je jača nego kod rezanja luka i vaš plač je siguran. Gotov začin je karakteristične zelene boje i kako ne bi potamnio, treba ga čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Samardala Sadrži malo aromatičnih supstanci, pa se ne može ekstrahirati esencijalno ulje. S druge strane, njegova kombinacija sa solju fiksira aromatične supstance i zato se biljka nudi sušena u ovom duetu. Količina soli samardale treba biti 1-1.

Samo sušenje traje oko 30-40 dana, u sjenovitim, prozračenim prostorijama na temperaturama do 30 stepeni, a smjesa se periodično miješa. Ako se samardala suši na višoj temperaturi, moguće je da će se izgubiti njena svježa zelena boja, a začin postati smeđi.

Kulinarska upotreba samardale

Ako odlučite probati s čime se jelo kuhalo samardala, tada znajte da je svježe lišće bolje ne podvrgavati se kulinarskoj obradi. U tu svrhu koristite samo osušenu smešu. Svježu samardalu možete koristiti u salatama, posebno onima s paradajzom i krastavcima, uz koje se začin prilično dobro slaže.

Salatu pospite ribanim sirom, jer samardala uspješno nadopunjuje njezin ukus. Sa ništa manje uspjeha, samardala daje zanimljiv ukus salati ili jelima od špinata, pristaništa, koprive.

Osušeno samardala odličan je za aromu krompira kuvanog u bilo kojem obliku, kao i jaja, piletine, janjetine i janjećih sitnica, pečenih gljiva i riže. Prepečena kriška namazana maslacem i posuta samardalom izaziva nostalgično sjećanje iz djetinjstva. Važno je napomenuti da je soli u aromatičnom začinu toliko koliko i sama samardala, što znači da je trebate koristiti umjereno ili ako začin dodajete jelu, nemojte posebno dodavati puno soli.

Blagodati samardale

Samardala uključena je na popis ljekovitih biljaka koje potpadaju pod odredbe Zakona o ljekovitom bilju SG br. 91 21.09.2002. Postoje dokazi da biljka dobro djeluje na hipertenziju, ali s dodatkom soli to se može osporiti.