Rolnice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Rolnice surogat su proizvoda moderne prehrambene industrije. Iako se nazivaju škampima, mnoge se zemlje suzdržavaju da imenuju apetitne štapiće s okusom crvene i bijele škampe, barem zbog zakonskih ograničenja. U Sjedinjenim Državama i Engleskoj smotuljci od škampa poznati su kao "štapići s plodovima mora", oceanski štapići, morske noge, ili ako su napisani kao kolutići od škampa, barem su označeni kao imitacije - "Imitacija rakovitih štapića". Međutim, kod nas su poznati kao kolutići od škampa, iako u njima praktički nema mesa od škampa.

Istorija ukusnih štapića od rakova započela je u Japanu prije oko 40 godina. 1973. godine prva kompanija "Sugiyo Co" počela je proizvoditi kiflice, koje prije svega imaju patent. Bili su poznati kao dim "Kanikama". Tri godine kasnije, Berelson je počeo surađivati sa kompanijom Sugiyo Co. i pomogao im je na tržištu sa svojim proizvodima. Vremenom rolnice od škampa dobivaju sve veću popularnost i određenu metamorfozu u smislu sadržaja.

Prema definiciji, kiflice su oblik popularnog japanskog kamaboka, koji se pravi od fileta bijele ribe ili takozvanog surimija. Surimi su zapravo smrznuti i mljeveni riblji fileti, iz kojih se izvlači višak vlage, masti i enzima. Najčešće se proizvodi od fileta bijele ribe, ali masovna proizvodnja pribjegava bakalarima ili osliću. Tek oko 30-40% sastava rolada od škampa sadrži sadržaj ribe, a preostalih 60-70% je zbog poboljšavača, boja, soje itd.

U stvari, u kolutićima škampa nema niti grama mesa rakova

Svaka rolada škampa napravljena je od niti lubenice zalijepljenih. Najkvalitetnije rolice aromatiziraju se ekstraktom iz mesa pacifičkih rakova, a crvena ljuska postiže se uz pomoć prirodnih boja. Pakovanje proizvoda obično označava sadrži li prirodne ili umjetne boje. Kiflice od račića imaju slano-slatki ukus i podsjećaju na okus pirjanih rakova.

Sastav kolutića rakova

surimi 32% (riblje meso, sorbitol E420, polifosfat E452), voda, pšenični škrob, kukuruzni škrob, biljno ulje, sol, šećer, aroma rakova, bjelanjak, žumanjak, aroma: natrijum glutamat E621, bojila E201 c1 i drugi. Moguće je upoznati E635, E631, E627. Drugim riječima, većina kiflica se pravi od pšeničnog škroba, šećera i soje ili sojinih proteina. Ružičasta boja apetitnih štapića kojima je cilj nalikovati mesu od škampa, također nije postignuta zahvaljujući upotrebi mesa škampa ili iznutrica iz škampa, već je to posljedica supstance kohineal ili karmin. Da bi se postigla bijela boja u kolutićima škampa, koristi se kalcijev karbonat ili drugim riječima, kreda.

Nutritivne vrijednosti kiflica

15 g kiflica sadrži:

Proteini - 1,2 g

Ugljikohidrati - 2,5 g

Masnoća - 0,2 g

Energetska vrijednost - 16 kcal

Ove vrijednosti se pretvaraju kiflice u hrani koja nema puno masnoća, ugljikohidrata i kalorija, što je mnogim dijetama plus. Dok je sadržaj holesterola u mesu rakova oko 42 mg, u c kiflice je zanemariv, uglavnom zato što su visoko prerađeni proizvod. Koluti od škampa sami po sebi su bezvrijedna hrana. Pravo meso škampa izvor je proteina, minerala, cinka i joda, selena, natrijuma, fosfora, lecitina i bogato je vitaminima E i B12. Sadrži mnogo aminokiselina i elemenata u tragovima koji održavaju mladost kože, što se ne odnosi na kiflice od škampa.

Izbor i skladištenje valjaka rakova

Obično kod nas voki-toki role dostupni su upakovani i vakuumski upakovani i smrznuti u zamrzivačima ili na hladnjakama. Dostupni su i marinirani kiflice u kutijama i obično stoje na postolju s plodovima mora. Njihova cijena je znatno veća, što sugerira da je procenat sadržaja ribe u njima veći. Kvalitet kiflica sa škampima ovisi o cijeni i proizvođaču. Sama cijena varira od 1 do nekoliko leva po paketu. Uvezeni azijski kiflice su kvalitetnije od onih koje koštaju lev i to nikome ne može biti tajna.

Smrznute kiflice treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Konzumiraju se odmrznuti, a nakon odmrzavanja treba ih jesti prije. Odmrznute kiflice u kozici traju samo 2-3 dana.

Ako nakon odmrzavanja kiflice su mrvičaste i suve, što znači da sadrže previše škroba i brašna, a na štetu sadržaja ribljeg fileta. Škrob je sam po sebi potreban za kvalitetne kiflice, jer povezuje pojedinačna mala vlakna kolutića sa škampima. Međutim, njegov sadržaj ne bi trebao prelaziti 10 posto. Ako je više, proizvod je neukusan i mrvičast.

Rol kiflice u kuhanju

Iako pomalo neugodan sadržaj kiflice široko se koriste u kuhanju. Koriste se u gotovo svim jelima. Od njih se prave izvrsna i ukusna predjela, apetitne salate, predjelo. Kiflice od škampa pripremaju se panirane, pečene, čak i u supi, ali same po sebi, prilično su ukusne.