2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) je tropski grm koji pripada porodici Mlechkovi. Uzgaja se uglavnom u Južnoj Americi i Africi. Biljka se smatra trećim najvećim izvorom dijetalnih ugljikohidrata u tropskim krajevima. Kasava je osnovna hrana u zemljama u razvoju koja pruža hranu za oko 500 miliona ljudi.
Koren manioke je šiljat i dugačak, sa tvrdom homogenom unutrašnjošću, koja je umotana u koru debljine oko 1 mm. Sorte kasave koje su namijenjene trgovini dostižu promjer od 5-10 cm na vrhu i dužinu od 15 do 30 cm. Plod iznutra može biti žućkaste ili bijele boje.
Cassava lako se uzgaja i donosi vrlo bogatu žetvu, poput mnogih tropskih biljaka. Sigurno je reći da je manioka jedna od najproduktivnijih biljaka uzgajanih za ljudsku upotrebu. Na drugom je mjestu po produktivnosti nakon šećerne trske.
Najstariji dokazi o uzgoju manioka pronađeni su tokom arheoloških iskopavanja u El Salvadoru. Ova iskopavanja pokazuju da su Maje još uvijek kultivisane manioka. Kasava je bila glavna hrana za pretkolumbovsko stanovništvo Amerike i često je prikazana u lokalnoj umjetnosti.
Sastav kasave
Kasava je izuzetno bogata škrobom. Sadrži puno proteina i važnih minerala poput kalcijuma, kalijuma, željeza. Cassava ima visok sadržaj vitamina C. Sirovi korijeni manioke sadrže glikozid cijanovodične kiseline, čija koncentracija razdvaja sorte manioka slatkog i gorkog.
Ako je biljno tkivo oštećeno, glikozid dolazi u kontakt s enzimom linamarazom, koji se razgrađuje na aceton i hidrogen cijanid. Doza cijanovodične kiseline sadržana u 400 g sirove gorke manioka je smrtonosno za ljude.
Izbor i skladištenje manioke
Kod nas je teško naći korijen manioke, ali s druge strane u specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti brašno od kasave bez glutena.
Kasava u kuhanju
Ispostavilo se da je konzumacija velikih količina korijena manioke izuzetno opasna po zdravlje. Međutim, ovo se odnosi samo na sirove vrste. Da bi se uklonila cijanovodonična kiselina, kasava se podvrgava toplotnoj obradi. Drugi način uklanjanja opasnog otrova je mljevenje i sušenje korijena. Od dobijenog brašna peku se ukusni tanki kolači.
Iz korijena manioka priprema se škrob bez glutena tapioka. Koristi se za zgušnjavanje juha, krema i raznih jela. Može se naći u prahu, pahuljicama, štapićima ili kao male kuglice. Tapioka se koristi u receptima za kreme. Ima vrlo neutralnu aromu, tako da se može kombinirati s pikantnijim začinima.
Kokos i tapioka vrlo su dobri partneri, pa ćemo vam predstaviti recept za kremu s kokosovim mlijekom i tapiokom:
Potrebni proizvodi: 1 kašičica tapioka, 400 ml kokosovog mlijeka, 2 dunje, 5 tbsp. šećera u prahu i 3 kašike. Smeđi šećer.
Način pripreme: tapioka se natopi preko noći. Ujutro operite i prokuhajte na 11/2 tsp. vode. Neprestano miješajte dok kuglice tapioke ne postanu prozirne. Zatim dodajte šećer u prahu i kokosovo mlijeko. Miješajte dok se smjesa ne zgusne. Dunje se iseku na kockice i slože u tepsiju. Pecite oko pola sata uz povremeno miješanje. Zatim pospite smeđim šećerom i ostavite u pećnici da se karamelizira.
Dok je krema od tapioke još vruća, rasporedite je u posudice za deserte, ostavite da se malo stvrdne, a zatim na vrh stavite pečene dunje. Krema se može jesti i topla i hladna.
Koren manioke priprema se ljuštenjem i uzdužnim rezanjem. Tvrdi dio koji se nalazi u sredini se uklanja. Zatim se gomolj iseče na komade i skuva u slanoj vodi. Poslužite sa začinjenim umakom, prethodno pripremljenim od maslinovog ulja, belog luka, peršuna i soli. Kuvana kasava takođe se može pržiti. Kasava se koristi i u slanim i u slatkim jelima.
Prednosti manioke
Mast od manioke korisna je kod čira na rožnici i konjunktivitisa. Kasava ima blagi laksativ i dobar antiseptički efekat. Cassava se osim u kuhanju koristi i u kozmetici. Tapioka se nalazi u brojnim zubnim pastama, kozmetici za lice i tijelo. Tapioka ne sadrži gluten, što je čini pogodnom za konzumaciju osobama s intolerancijom na gluten.
Šteta od manioke
Iako je jedna od najproduktivnijih biljaka na svijetu, postalo je jasno da manioka sadrži opasne tvari koje ugrožavaju ljudsko zdravlje i život. Iz tog razloga treba konzumirati dobro tretiranu tapioku bez tragova cijanovodonične kiseline.
Preporučuje se:
Cassava - Omiljena Afrička Hrana
Kasava je tropska biljka, sirovina za pripremu hrane od tapioke. Može se jesti sirovo, kuhano, a škrob se vadi iz korijena. Sjeme se također konzumira. Tapioka je jedna od omiljenih namirnica afričkih naroda. To je posljedica kako njegovog divnog okusa, tako i činjenice da zadovoljava 1/3 prehrambenih potreba, tačnije - oko 500 miliona ljudi preživljava zahvaljujući ovom proizvodu.
