Rizling

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Rizling (Rizling), poznat i kao rajnski rizling, stara je sorta bijelog vina grožđa koja potječe iz rijeka Rajne i Mozela u Njemačkoj. U Njemačkoj sorta zauzima oko 25% svih plantaža - oko 23.000 hektara.

Rizling je vrlo čest u brojnim vinogradarskim zemljama kao što su Francuska, Austrija, Luksemburg, Italija, Mađarska, Češka, Rumunjska, Švicarska, SAD, Ukrajina, Kanada, Australija, Novi Zeland, Južna Afrika, Argentina i druge. Kod nas raznolikost Rizling zonirano je i uzgajano u hladnijim sjeveroistočnim regijama.

Iako se ne može pohvaliti toliko rasprostranjenošću kao Chardonnay, rizling je jedna od najcjenjenijih i najvažnijih sorti za vinske regije na sjevernoj hemisferi. Vina od rizlinga ostavljaju nevjerovatnu uspomenu svima koji su imali sreće da ih probaju.

Istorija rizlinga

Porijeklo Rizling, kao i mnoge druge starije sorte grožđa, vremenom se gubi. Dokazana je činjenica da je u dalekoj 1435. godini rizling uzgajan u Rüsselsheimu u Njemačkoj. Na žalost, rizling je stoljećima samo donosio razočaranje uzgajivačima.

Do 18. stoljeća rizling se smatrao slabom sortom za proizvodnju vina, koja ne vrijedi gubiti zemlju i saditi samostalno. Rizlingu je mjesto među ostalim sortama poput traminca. Nisko mišljenje koje su uzgajivači imali o rizlingu rezultat je činjenice da ova sorta grožđa dozrijeva tek u oktobru, pa čak i u novembru, a obično se bere posljednja. Malim i okruglim zrnima rizlinga potrebna je topla i duga jesen da bi mogla prikupiti dovoljno šećera.

Međutim, otkriva se jednostavna slučajnost Rizling iz redova tzv sadili zajedno sorte od kojih se ne očekuje ko zna šta. U 18. stoljeću redovnici koji su živjeli i obrađivali svoje vinograde u samostanu u blizini Johanesburga u Porajnju počeli su saditi rizling odvojeno od ostalih sorti. Svake jeseni, kad je grožđe sazrelo, poslali su uzorke opatu u Fuldu da od njega dobiju dozvolu za početak berbe.

1775. godine iz nepoznatih razloga odložen je povratak izaslanika monasima. Očajnički su čekali njegov povratak, a grožđe, njihov glavni izvor sredstava za život, naborano i pljesnivo. Kad se kurir vratio, redovnici su odlučili odvojeno brati zeleno i gotovo pokvareno grožđe. Bili su vrlo iznenađeni kad se ispostavilo da su najljepše vino dobili iz pljesnivog grožđa. Rizling.

Karakteristike rizlinga

Prema mnogim vinskim kritičarima, rizling je najveća sorta za proizvodnju bijelog vina na svijetu. U odnosu na drugog kandidata za prvenstvo - Chardonnay, rizling ima više karaktera.

Grožđe ove sorte je po prirodi kameleon i vrlo jasno odražava mjesto na kojem se uzgaja. Voli strme padine brežuljkastog terena, hladnu klimu, ali istovremeno joj treba sunčevo svjetlo sa zaštitom od vjetrova.

Zbog kasnog pupanja Rizling svog ranog sazrijevanja i otpornosti na mraz, rizling raste u nekim od najhladnijih vinskih područja.

Šećeri i kiseline su dva čimbenika koji održavaju ravnotežu i harmoniju u dobro predstavljenom rizlingu. Čak i najslađi rizlingi imaju veliku svježinu, što im daje nevjerojatan potencijal starenja.

Sposobnost starenja Rizling upoređuje se sa burgundskim bijelim sortama. Još jedna prednost rizlinga je što gdje god se uzgaja, ne doseže posebno visoku razinu grožđanog šećera i rijetko se proizvode vina s više od 11% alkohola.

Ovisno o starosti vina, njegova aroma varira od jabuke i nježnih limunovih nota u mladim vinima do arome breskve, kajsije, meda, minerala, orašastih plodova i cvijeća kako stari. Sekundarne i tercijarne arome ovog vina podsjećaju na bananu, badem, vosak i kandirane kajsije.

Sigurno je reći da je rizling suzdržan, ali kristalno čiste oštrine i nepokolebljive elegancije. Veseo i nježan, rizling karakterizira višeslojno i fleksibilno tijelo.

Rizling širom svijeta

U Njemačkoj Rizling distribuira se u svim vinskim regijama zemlje, pokrivajući površinu od oko 23.000 hektara ili ¼ ukupne vinske površine u zemlji. Danas je rizling najvažnija sorta za njemačko vinogradarstvo.

Alzas u Francuskoj nesumnjivo je jedno od najvažnijih područja za distribuciju rizlinga. Prostire se na površini od preko 3.000 hektara i daje najbolja vina na tom području.

U Sjedinjenim Državama, rizling igra manju ulogu, gdje još nije uspio stvoriti krug obožavatelja. U Južnoj Africi postoje plantaže rizlinga u pogodnim klimatskim zonama, ali do sada se nijedno vino nije pojavilo na evropskom tržištu.

U Austriji je rizling zastupljen na površini od oko 1000 hektara. U Australiji su područja sa Rizling imaju oko 500 hektara. Novi Zeland, koji je stvorio reputaciju proizvođača visokokvalitetnih bijelih vina, takođe ima značajne plantaže ove sorte.

Posluživanje rizlinga

Rizling je univerzalno vino čija fina ravnoteža šećera i kiselosti omogućava da se ovo vino služi uz razna jela - meso, ribu i povrće.

Rizling je jedno od rijetkih vina koje se savršeno udružuju s jakim aromama začina istočne kuhinje.

Rizling se dobro slaže s raznim hladnim predjelima, uglavnom mesom. Ovo se vino odlično slaže s različitim vrstama sira koje odlikuje jača aroma, poput Roqueforta.

Aroma sira s plavom plijesni vrlo se dobro kombinira s aromom ovog bijelog vina. Riblja jela također se izvrsno slažu s istančanim ukusom rizlinga, kao i predjela od morskih plodova.

Svježe voće i voćni deserti izvrsno se slažu s voćnim notama koje se osjećaju u ovom izvrsnom vinu.

Rizling, kao i svako bijelo vino, poslužuje se dobro rashlađeno. Najbolja temperatura za serviranje je 11 stepeni. Dopuštena je i temperatura od oko 13 stepeni, ali ni u kom slučaju ne bi trebala biti viša, jer će to štetno utjecati na njen ukus.