Oksalati

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Oksalati su otpadni proizvod koji se izlučuje u jetri tijekom obrade proteina. Oni su visoko reaktivne supstance prisutne u mnogim biljnim proizvodima. Oksalati nemaju korisne funkcije za ljudsko tijelo, već naprotiv - nanose štetu.

Otprilike polovina oksalata pada kroz hranu. Sadrže ih u gotovo svakoj biljci, gdje vezuju kalcij u netopivim spojevima koji se nakupljaju u lišću i kori biljke, ali se naknadno eliminiraju zbog pada. Tako se biljke rješavaju viška kalcijuma i oksalati.

Nažalost, stvari su kod ljudi vrlo različite. Oksalati se oslobađaju iz hrane tijekom probave. Zatim se u tankom crijevu vežu za kalcij da bi stvorili soli (netopive hemikalije) koje se ne mogu apsorbirati i ostavljaju tijelo u fecesu.

Oni oksalatikoji se ne vežu za kalcijum apsorbiraju se čim uđu u debelo crijevo. To rezultira akumulacijom oksalata u tijelu. To je jedan od glavnih razloga da se ne preporučuje dijeta s niskim udjelom kalcija. Kao što smo vidjeli, od vitalne je važnosti za oslobađanje oksalata.

Šteta od oksalata

Kada oksalati akumuliraju se u velikim količinama u ljudskim ćelijama, to može dovesti do smanjenja nivoa glutationa - supstance koja pomaže detoksikaciji tijela. Oksalati izazivaju autoimune reakcije i pospješuju stvaranje kristala u različitim dijelovima tijela, najčešće bubrezima.

U većini slučajeva, male količine oksalata apsorbiraju se hranom, ali pod uslovom da je želudac zdrav. Medicinska literatura ukazuje na to da kada se želudac upali ili se malo razgrađuje masnoća, kao i dugotrajni proljev i zatvor, oksalati hrane mogu se apsorbirati iz gastrointestinalnog trakta i postati opasni za ćelije u tijelu.

Oksalati također remete proizvodnju enzima karboksilaze. U tim slučajevima lako se mogu javiti gljivične infekcije. Visok nivo oksalata može uzrokovati bolesti jetre ili crijeva.

Kod ljudi sa normalnim metabolizmom, oko 15% oksalata u hrani apsorbira se u probavnom sistemu i izlučuje mokraćom. U bolesnika s oksalatnim bubrežnim kamencima ovaj postotak doseže 50.

Izvori oksalata

Hrana se može podijeliti u tri skupine s obzirom na oksalate. Prva grupa su namirnice s niskim udjelom oksalati, sadrže manje od 2 mg po porciji, što znači da se može konzumirati bez ograničenja. Druga grupa su namirnice s umjerenim sadržajem oksalata - sadrže od 2 do 7 mg oksalata po 1 porciji. Ne može se konzumirati više od 3 takve hrane dnevno. Posljednja grupa su namirnice bogate oksalatima. Sadrže više od 7 mg po obroku i zato ih treba izbjegavati.

Što se tiče pića s visokim sadržajem oksalati su tamno pivo, točeno pivo, prirodna čokolada, čokoladno mlijeko, crni čaj, napici od soje, instant napici i instant kafa. Umjereni su kafa, sok od brusnice, sok od naranče i grožđa, pomorandža. Nizak sadržaj oksalata je flaširano pivo, sok od jabuke, limunada, voda, vino, napici od đumbira, mlijeko, instant čaj, destilirani alkohol.

Što se tiče mliječnih proizvoda, visoko u oksalatima su čokoladno mlijeko, sojin sir, sojino mlijeko. Nisko u oksalati su mlijeko, jogurt, sir, mlaćenica. Nema proizvoda s umjerenim sadržajem oksalata.

Nema proizvoda s visokim udjelom mesa oksalati. Jetra i goveđi bubrezi imaju umjeren sadržaj, a ostali mesni proizvodi imaju nizak sadržaj.

Ulje i sve masti za kuhanje su malo oksalati. Začini s visokim sadržajem oksalata su cimet, svježi peršun, đumbir, soja sos i crni biber. Svježi bosiljak i slad imaju umjeren, a svi ostali niski udio.

Voće sa visokim sadržajem oksalata su borovnice, maline i kupine, grožđice, kora narandže, limeta i limun, jagode, mandarine, rabarbara, kivi. Umjerene šljive, ananas, kruške, breskve, naranče, grejp, suhe brusnice, neoguljene jabuke, kajsije. Nizak sadržaj grožđica, lubenice, papaje, bijelog grožđa, borovnica u konzervi, dinja, avokada, oljuštenih jabuka, trešanja, banana.

Povrće sa visokim udjelom masti su grah, repa, patlidžan, celer, vlasac, radič, špinat, ljetne tikvice, batat, švedski špinat, masline, potočarka, supa od povrća, supa od paradajza. S umjerenim sadržajem oksalata su artičoke, šparoge, brokula, mrkva, prokulica, zelena salata, gljive, oljušteni krastavci, svježi paradajz, luk, kukuruz, alabaster. Sa malo karfiola, kupusa, zelene i žute tikvice, crvene paprike, korijena rotkvice, rotkvice.

Hleb i proizvodi od škroba sa umerenim sadržajem oksalata su kukuruzna tortilja, kukuruzni hleb, kukuruzni škrob, smeđi pirinač, belo ili pšenično brašno, ječam. Nemasne su gotove žitarice za doručak, hljeb, pirinač.