Nitrati

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Nitrati su hemijska jedinjenja (soli azotne kiseline) koja se široko koriste u prehrambenoj industriji (kao konzervansi i bojila); u poljoprivredi / za prihranu mineralnim đubrivima /; za proizvodnju boja, stakla, plastike, lijekova i drugih.

Nitrati su najčešći u gnojivima, a time i u povrću. Važan problem kada uđu u tlo je činjenica da se brzo isperu i ciklus vode brzo dovodi do vodnih bazena, uključujući i pijaću vodu.

Nitrati ulaze u ljudsko tijelo hranom i vodom za piće. Dozvoljeni iznos nitrati u vodi za piće je do 50 mg / l. Inspektori RIPCHP nadgledaju nivo nitrata u vodi.

Šteta od nitrata

Nitrati sami po sebi ne predstavljaju opasnost za tijelo. Iznad određene koncentracije, međutim, imaju vazodilatacijsko dejstvo i snižavaju krvni pritisak. Ovo se ne smatra ozbiljnim problemom, posebno kada se koristi normalno.

Međutim, kada nitrati reagiraju pod određenom temperaturom ili kemijskom interakcijom, oni se pretvaraju u nitrite. Ulaze u tijelo i vezuju se za hemoglobin.

Suština hemoglobina je njegovo svojstvo da bude dinamički spoj kiseonika - jednim pritiskom prima kisik, a drugim - odaje ga. Dakle, hemoglobin postaje glavni transportni faktor kisika, važan jamac disanja. To svojstvo hemoglobina zaustavlja nitriti.

Vezivanjem za hemoglobin rezultiraju trajno nepromjenjivim spojem koji nije hemoglobin i stoga nema svojstva vezanja za kisik. Ovo stanje je poznato kao methemoglobinemija.

Kada nitriti uđu u tijelo nakon 4-6 sati, javljaju se otežano disanje, mučnina, proljev, modrice na koži i vidljivim sluznicama. U isto vrijeme osoba osjeća slabost, vrtoglavicu, napadaje, lupanje srca, bol u zatiljku.

Upotreba vode i hrane sa visokim unosom nitrati dugo vremena dovodi do razvoja alergija, disfunkcije štitnjače, utječući na živčani sistem i mišićno-koštani trakt. Oštećeni metabolizam može izazvati razvoj raznih bolesti.

Nitratna hrana

Hrana koja se obično unosi u velikim količinama nitrati, su tikvice, špinat, zelena salata, repa, kupus, brokula, boranija. Mineralna voda je takođe potencijalni izvor velikih količina nitratijer nije uvijek pod stalnim nadzorom. Obično do 80% unosa nitrata u organizam dolazi iz povrća.

Nitrati i dalje su ključna komponenta u proizvodnji raznih namirnica - mesa, ribe, mliječnih proizvoda i drugih. Njihova upotreba je jasno regulisana, posebno kao antibakterijsko sredstvo i konzervans.

Potrošnja vode zagađene hemikalijama ili nitrati posebno je opasno za trudnice i malu djecu. Postoje dokazi da je voda s visokim udjelom nitrata dovela do pobačaja kod nekih žena.

Prerada hrane nitratima

Prije svega, pokušajte kupiti samo svježe povrće koje ima lijepu tamnozelenu boju. Imajte na umu da je u velikom povrću više nitrati, a objašnjenje je prilično jednostavno - da bi se dosegle prevelike veličine češće se gnojilo. Tvrdi dijelovi lisnatog povrća imaju najveću količinu nitrati, pa ih uklonite.

U krastavcima i tikvicama nitrati se nalaze u kori, pa ih bolje ogulite. Tokom kuhanja povrća, nitrati prelaze u vodu. Ne ostavljajte ga da se ohladi, već ga odmah prelijte, inače će se nitrati vratiti.

Salate se preporuča začiniti ne octom, već limunovim sokom, jer sadrži veliku količinu vitamina C, koji ne dozvoljava da se nitriti pretvore u nitrite i nitrosamine.