Žumanjke

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Žumanjak je jedan od tri glavna dijela jajeta (ljuska, bjelanjak i žumanjak). A kao što znamo, jaja polažu ženke ptica i gmazova. Tako se naziva zbog žućkaste boje koja se razlikuje u različitim jajima. Veličina žumanca takođe ovisi o porijeklu jaja. Smatra se da ima najveću relativnu težinu i najvažniji je hranjivi sastojak u jajetu. Žumanjci se sastoje od vrećice žumanjka, kuglice žumanjka i klice.

Ova komponenta jajeta uspijeva se postaviti u svoje središte uz pomoć dvije proteinske veze. Veliki dio (gotovo polovina) sadržaja žumanjaka čini voda. Žumanjci se uglavnom koriste kao prehrambeni proizvod, iako se često koriste u druge svrhe. Obično se koriste žumanjke jaja kokoši, purana i gusaka. Neki se fokusiraju i na žumanjke nojevih jaja. U Africi se žumanjci jajaca jedu sa zadovoljstvom. Kod nas se najčešće konzumira žumanjak kokošjih jaja.

Istorija žumanjaka

Jaja čovječanstvo konzumira od pamtivijeka. Nakon što su ptice pripitomili naše pretke, vrijedna žuta kuglica, zvana žumanjak, počela se sve češće pojavljivati na jelovniku starih. Žumanjci različitog porijekla koriste se u različitim kulturama. Smatra se da je oko 1400. pne. nojeva jaja konzumirana su u Egiptu, ili se barem to može vidjeti na slikama grobnice iz tog vremena. Žumanjke uživali su i kod starih Rimljana, koji nisu propustili da jedu jaja za doručak.

Zapravo, ljubav Rimljana prema jajima navela ih je da izmisle različite načine da ih sačuvaju. Kako napredujemo, izumljene su razne tehnike za preradu proteina i žumanjaka. To je dovelo do trenutka kada je sušenje jaja postalo popularno u industriji jaja u devetnaestom stoljeću. Zahvaljujući ovom procesu, oba dijela jajeta pretvaraju se u praškasti oblik. Brašno od sušenih jaja koristila je američka vojska tokom Drugog svjetskog rata.

Sastav žumanjaka

Žumanjke izvor su mnogih korisnih supstanci. Čak se vjeruje da je zlatna kugla najcjenjenija komponenta proizvoda od peradi. Veliki žumanjak napunit će vas s gotovo šezdeset kalorija. Žumanjci sadrže vitamin A, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, vitamin B5, vitamin K, vitamin D, kalcijum, gvožđe, magnezijum, mangan, bakar, fosfor, kalijum i još mnogo toga.

Skladištenje žumanjaka

Većina recepata zahtijeva upotrebu samo proteina. Ali šta da radimo sa žumanjcima koji su nam ostali? Obično se svježa cijela jaja čuvaju u hladnjaku tri do pet tjedana, ali kada se žumanjci odvoje, čuvaju se u hladnjaku stavljajući ih u zatvorenu teglu s hladnom vodom. Ne bi ih trebalo ostavljati duže od tri dana. Žumanjke ne smiju se čuvati pored hrane s jakim mirisom jer bi je mogli upiti. Prilikom odabira samih jaja, pobrinite se i da njihov rok trajanja nije istekao.

Prednosti žumanjaka

Jelo žumanjke, bilo sirovo ili prerađeno, ima brojne blagotvorne učinke na ljudsko tijelo, jer je žuta kugla izvor gomile korisnih tvari. Međutim, ne možemo ne spomenuti činjenicu da je prema nekim stručnjacima upravo jesti žumanjke sirovo ili u rastresitom stanju (a ne kuhano, prženo ili pečeno) ključ dobrog zdravlja. Prema nekim stručnjacima, žumanjci pomažu u normalizaciji nivoa hormona. Žumanjak sadrži hranjive sastojke koji podržavaju ne samo jedan organ ljudskog tijela, već oči, nokte, kožu, zube, kosu. Oni su takođe hrana za mozak.

Tačno je da u žumanjke sadrži holesterol, ali to nas ne bi smjelo spriječiti da ih uzimamo, jer je to neophodno za ljudsko tijelo, jer sudjeluje u izgradnji ćelijskih zidova. Kada su žumanjci podvrgnuti toplotnoj obradi, oni možda neće biti toliko korisni kao u sirovom stanju. Postoje čak i ekstremna mišljenja da termički obrađeni žumanjci povećavaju loš holesterol i favorizuju razvoj degenerativnih bolesti. Prema drugima, istina leži negdje u sredini, zbog čega preporučuju da se jaja ne jedu sirova, već barem mekana.

Žumanjci savršeno dopunjuju svakodnevnu prehranu. Jedenje žumanjaka 2-3 puta tjedno može samo pridonijeti vašem dobrom zdravlju. Naravno, količina uzetih žumanjaka je strogo individualna i ovisi o našim svakodnevnim potrebama i prehrani. Međutim, jedna stvar se uzima sigurno rano ujutro, oni pružaju energiju i sitost.

Studije takođe pokazuju da žumanjci pomažu u normalizaciji krvnog pritiska. Istraživači sa Univerziteta u Alberti u Kanadi nedavno su otkrili da žumanjci sadrže dvije važne aminokiseline, triptofan i tirozin. Prema naučnicima, dva sirova žumanca imaju više antioksidansa od jedne jabuke. Godinama se komentira da su žumanjci izvor velike količine holesterola, što zauzvrat uzrokuje srčane probleme. Sada, međutim, stručnjaci smatraju da je to više mitova i da se prema žumanjcima ne bi trebali ponašati s prezirom i skepticizmom.

Narodna medicina sa žumanjcima

Ispostavilo se da žumanjke koriste se ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek protiv nekih neugodnih stanja. Na primjer, u narodnoj medicini postoji recept za žumanjke protiv vrenja. U tu svrhu svake večeri na zahvaćeno tkivo treba staviti zavoj s ovom komponentom jaja. Žumanjci se koriste za upale grla i kašalj.

U ovom slučaju bakini recepti savjetuju da se jedan žumanjak pomiješa sa rakijom (jedna kašika), mljevenim đumbirom (jedna kašičica), medom (150 grama) i sokom jednog limuna. Svi sastojci se miješaju. Uzimajte jednu kašičicu recepta nekoliko puta dnevno. Osim što su lijek, žumanjci se koriste i kao proizvod za uljepšavanje. Prisutni su s nizom recepata koji kosi daju sjaj, elastičnost i snagu, a koži svježinu i mekoću.

Žumanjci u kuhanju

Najozbiljnija i najpoznatija primjena žumanjaka je u kuhanju. Postoje recepti za koje sirovu žutu kuglu treba odvojiti od proteina. Za to možete koristiti vrlo jednostavan trik. Razbijte jaje u tanjir. Zatim uzmite dobro opranu plastičnu bocu. Stisnite ga ne prejako i usmjerite grlo na žumanjak.

Kad prestanete gurati bočicu, posisaće žumanjak. Tada ga možete lako prebaciti u drugi kontejner. Ovom metodom se može odvojiti nekoliko žumanjaka. Odvojene žute kuglice obično se koriste kao emulgator u kuhanju. Poznati su mnogi recepti, pa ih uvrstite u kreme, kolače, umake, salate i svakakva druga jela.

Šteta od žumanjaka

Žumanjke može sadržavati salmonelu. Zato neki stručnjaci preporučuju da se kuhaju najmanje trinaest minuta. Uvijek treba pratiti rok trajanja samih jaja.