2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Kažu da je supa jelo za dušu. A ko je duša supe?
Neki su možda pretpostavili, to je to rezanci. Kakva bi bila supa bez punjenja i neočekivano ukusnog sastojka - rezanci?
Ova tjestenina iz porodice tjestenina teško da postoji kao samostalno jelo, ali je sastavni dio najboljih recepata za juhe, a preferira se i kao prilog u istočnoj kuhinji.
Za šta drugo rezanci se mogu koristiti, odakle dolazi i koja je njegova tehnologija proizvodnje? Ovo su znatiželjna pitanja za sve, iskušavane tajnama kulinarske umjetnosti, i za ljubitelje juhe - hrane za dušu sa njenim stalnim apetitnim dodavanjem, nazvanom jednostavno rezanci.
Priroda, etimologija i izgled tjestenine
Kad jedemo ukusnu tjesteninu, obično ne shvaćamo da jedemo jednu od najstarijih namirnica. Njihova upotreba i proizvodnja zaista su duboko ukorijenjeni u antici.
Vjeruje se da su ih prvi proizveli Etruščani, koji su prije Rimljana zauzeli Apeninski poluotok.
Postoje i prijedlozi koje im je Marko Polo donio iz Kine. Drevne slike sugeriraju da je u 4. stoljeću prije nove ere u Drevnom Egiptu pripremljeno ritualno jelo od durum pšenice, čija je svrha bila usmjeravanje mrtvih u podzemni svijet Ozirisa.
Jevrejska plemena također su se upoznala s vrijednim prehrambenim proizvodom, a visoko su ga cijenila arapska plemena, koja su ga odmah uključila u glavnu hranu tokom kampanja. Nazvali su ga maccarruni, što dolazi od riječi gnječiti i zgnječiti, a s njima je podrazumijevala i svu sušenu tjesteninu.
Vremenom su ljudi, da bi razlikovali pojedinačne proizvode od tjestenine, svakom od njih dali zasebno ime, kao i diverzificirali proizvodnju tjestenine.
Klasifikacija tjestenine
Pasta se klasificira prema tri glavne karakteristike: sastavu, obliku i dužini.
Prema sastavu je jednostavan i obogaćen. Obični sadrži samo brašno i vodu. Velika raznolikost asortimana obične tjestenine posljedica je oblika i dužine. Nutritivna vrijednost svih sorti u ovoj grupi je ista.
Obogaćeni su velika grupa, jer je dodatnih sirovina mnogo, iako u malim količinama. Najčešća su jaja i proizvodi od jaja, ali i povrće, mlijeko i mliječni proizvodi i drugo.
Prema obliku se dijele na: cjevaste, nitaste, vrpčaste i figuralne. Dužine su duge, kratke i male.
Dužine cijevi imaju šupljinu. Duge su 150-200 milimetara, kratke su 50-100 milimetara, a male do 50 milimetara.
Dugi su cijelom dužinom ravni, a krajevi su im okomito rezani.
Cijevi su filamenti gusti cijelom dužinom. Njihov promjer je od 0,7 do 3 milimetra. Njihovi krajevi su sječeni okomito. Duge su ili kratke dužine. Duge su do 200 milimetara, a kratke 15-20 milimetara. Vlakna su predstavljena špagetima i rezancima.
Vrpce su predstavljene različitim vrstama rezanca - dugim, kratkim, uskim, širokim i različitih oblika.
Etimologija i porijeklo tjestenine s rezancima
Uobičajeni naziv je pasta odnosi se i na rezance. Njegova je sorta i predstavlja suhe tanke štapiće od tijesta različitih oblika. Često se nude smotani i uglavnom se koriste za kuvanje juha.
Naziv ove vrste tjestenine različit je na različitim jezicima, a varijacije u pogledu oblika i sastava razumljive su s obzirom na različite kulinarske tradicije.
Talijani zovu rezanci vermicelli i ponudite je kao čvrstu osušenu pšeničnu pastu oblika navoja. Samo ime prevedeno s talijanskog je crvi.
Na španskom jeziku riječ Fideo znači rezanci. U zemljama španskog govornog područja riječ za rezance koristi se i za druge tjestenine, dok je u Španjolskoj rezervirana samo za tjesteninu nalik špagetama.
Priroda i opis rezanci
Rezanci predstavljaju tjestenina u obliku debelog štapića za tijesto. To je poluproizvod koji se ne može koristiti za direktnu potrošnju, ali postaje jestiv nakon kuhanja.
Debele tanke niti rezanci imaju okrugli presjek, većeg promjera od špageta. Njihov promjer je od 0,5 do 1,5 milimetara.
Dostupni su ravni i dugi ili uvijeni poput gnijezda.
Prema klasifikacijama rezanci u sastavu je obična pasta, oblika je nitasta i gusta, a u dužini se može ponuditi i dugačka i uvijena.
Zahtjevi za brašno za proizvodnju rezanci
Glavna sirovina za proizvodnja rezanci je brašno. Presudno je za davanje tijestu karakterističnih svojstava i za kvalitetu gotove tjestenine.
Tvrda pšenica je najpogodnija. U potpunosti ispunjava zahtjeve za kvalitetu brašna. Sadrži relativno visoke i kvalitetne ukupne proteine, zdrav i rastezljiv gluten i karotenoide. Zbog ovih sastojaka rezanci tokom kuhanja ne vrije, ne lijepi se i ugodnog je okusa i boje.
Nedostatak je što daje mali prinos. Italija je najveći proizvođač u Europi i to je potpuno razumljivo s obzirom na ogroman udio tjestenine u njihovoj prehrani.
U našoj zemlji rezanci se proizvode od sorti meke pšenice, zbog većih prinosa i malih zahtjeva potrošača. Stoga nema svojstva proizvoda od tvrde pšenice.
Tehnologija za proizvodnju rezanci
Dugi niz godina nastavlja se razvoj tehnologija za proizvodnju tjestenine, a posebno rezanca. Oko 1870. godine u Italiji su se pojavile prve hidraulične preše, a potom i prve mehanizovane mašine na pogon parom ili hidrauličkom energijom.
1933. Mario i Joseph Brabantti iz Parme stvorili su prvu pravu i potpuno automatsku prešu. To označava početak potpune automatizacije u proizvodnji ove vrste proizvoda.
Varijacije recepata u pripremi rezanaca
Sa nama glavna primjena rezanaca nalazi se u juhama, a u Evropi se nalazi kao prilog drugom jelu, nakon toplotne obrade, osnovnog kuhanja.
U Egiptu rezanci se smeđe prže na ulju ili maslacu, a zatim se dodaju riža i voda.
U Somaliji se od njega pravi slatko jelo. Jede se kao desert ili prilog somalijskim jelima od riže.
Na indijskom potkontinentu koristite rezance da napravite slatki desert sličan pudingu od pirinča.
U Indiji prave popularno jelo zvano upma. Napravljen je od suhih pečenih rezanaca, kuvanih sa izborom povrća.
Arpa fide - šta je to?
Ovaj proizvod u našoj zemlji poznat je i pod imenima kritaraki ili orzo. Često se brka sa rižom jer tako izgleda i priprema se na sličan način.
No, rezanci Arpa nisu vrsta riže, već proizvod od tjestenine i nalikuju ostalim sličnim proizvodima pripremljenim istom tehnologijom.
Treba napomenuti da se pravi od ječma, a u Grčkoj i Italiji koristi se u mnogo različitih recepata - supe s rezancima, mesna jela, prilozi. Tokom prerade ne vri i ne razrjeđuje se, što je posebna karakteristika svih proizvoda od pšenice.
Preporučuje se:
Nutricionistička Terapija - što Moramo Znati?
U ovom članku ćemo objasniti šta je nutricionistička terapija . Nutricionistička terapija na više je mjesta okupljena na jednom mjestu za nepravilnu prehranu ili prehrambeno ponašanje djece, adolescenata i odraslih. Međutim, nemojte steći pogrešan dojam da je ovo dijeta ili knjiga o kuhanju.
Botulizam: Sve što O Tome Moramo Znati
/ undefined Clostridium botulinum jedna je od najotrovnijih supstanci koje uzrokuju botulizam , po život opasnu paralitičku bolest. Bakterija Clostridium botulinum proizvodi toksin koji uzrokuje respiratornu insuficijenciju paralizirajući mišiće koji su se disali.
Lektin - Sve što Moramo Znati
Lektini su vrsta proteina koja se nalazi u svim oblicima života, uključujući hranu koju jedete. U malim količinama mogu pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati. Međutim, veće količine mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da apsorbira hranjive sastojke.
Sve što Moramo Znati O Juhama
Juhe su važan uvod u ručak, a ponekad i u večernji meni. Oni pripremaju probavni trakt za glavno jelo. Supstance u njima uzbuđuju pupoljke okusa, kao i apetit. Na taj se način povećava količina probavnih sokova. Najistaknutiji stimulansi apetita su juhe koje sadrže meso i ribu.
Sve što Moramo Znati O Soli
Većina nas je svjesna upozorenja da je previše soli štetno. Ipak, dodavanje začina raznoj hrani nešto je što gotovo svi rade ne shvaćajući dugoročnu štetu po naše zdravlje. Pa, koliko soli zapravo treba da jedemo? Nutricionistica Janella Purcell kaže da bismo trebali pokušati ne prekoračiti količinu od 4 grama soli dnevno, što je jedna izravnana žlica.