Bakalar

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16

Bakalar je jedna od najčešće korištenih riba u gotovo cijelom svijetu. Ako se ne jede svježe ili odmrznuto, od njega se prave mnogi riblji proizvodi. Osim što je ukusan i podložan opsežnoj kulinarskoj obradi, bakalar je rekorder u sadržaju nekih važnih vitamina, što ga čini vrlo korisnom hranom.

I historija i činjenica da je to jedna od najplodnijih riba vjerojatno pridonose širokoj upotrebi bakalara. Ženska groznica može položiti i do 9 miliona jajašaca, ali vrlo malo njih zapravo preživi jer ih pojedu drugi vodeni stanovnici. Jaja bakalara plivaju u vodi dok se male ribe ne izlegu i često postaju hrana za druge ribe.

Bakalar naseljava Atlantski ocean, zbog čega je i najpoznatiji bakalar (Gadus morhua). Obično težina ove vrste doseže od 5 do 12 kg i duga je do 1,8 m. Međutim, najzastupljeniji su oni dužine 40 - 80 cm u dobi od 3 do 10 godina. Vrućica ima sposobnost promjene boje koja varira od sivo-zelene do pločica-crvene.

Islandski bakalar smatra se jednom od najkvalitetnijih riba jer ima vrlo ukusno, bijelo meso. Iako je njen domet atlantske vode, bakalar je tradicionalna hrana za Mediteran, gdje se stoljećima priprema na razne načine.

Postao je popularan u zemljama južne Evrope nakon 15. vijeka, kada su engleski brodovi počeli trgovati bakalar sa Grčkom, Španijom i Portugalom protiv grožđica. Nije slučajno da područja s velikim trgovačkim lukama u Grčkoj, poput Korinta i Peloponeza, imaju najveće obilje recepata za ovu vrstu ribe.

Tokom istorije bakalar njime su trgovali brodovi i na moru i na kopnu, jer je usoljen mogao dugo zadržati svoj ukus. Bakalar je izuzetno bogat vrijednim hranjivim sastojcima, a soljeni ili dimljeni bakalar ima dug rok trajanja i omogućava promet ribom u unutrašnjost zemlje, a ne samo u priobalna područja.

Vremenom se groznica udomaćila u tradiciji različitih naroda. Na primjer bakalar i pire od krompira sa belim lukom tradicionalna su jela na grčkom stolu 25. marta svake godine - nacionalni praznik grčke evangelizacije. Crkveni kanoni zapovijedaju vjernicima da dva puta probaju tradicionalnu ribu tokom posta - prvi put prve nedjelje posta, a drugi na nacionalni praznik oslobođenja od turskog ropstva 1821. godine.

Vrste bakalara

Porodica bakalara uključuje nekoliko podvrsta: arktički, egejski, baltički itd. Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus) naseljava duboke vode, duboke do 900 m. Njegova veličina doseže u prosjeku 30-35 cm, a najduži primjerci do 50 cm, teški do 15 kg, sa prosječno oko 6-8 kg. Tihookeanski ulov bakalara najveći je na zapadnoj obali Sjedinjenih Država.

Vremenom je ekonomska trka između Sjedinjenih Država i Sovjetskog Saveza u ribolovu bakalara u podnožju Sjevernog mora i Sjevernog ledenog okeana dovela do prilično ilegalnog ulova vrste. Kao rezultat, pacifički bakalar (i ne samo) trenutno je među ugroženim vrstama, kao i bakalar i tuna.

Bakalar (Gadus morhua) dostiže dužinu do 2 metra i težinu do 50 kg, što ga čini mnogo većom vrstom od svog pacifičkog brata. Ovu vrstu obilježava i opadajući ulov, koji je povezan s ekonomskim interesima između Sjedinjenih Država i Kanade s jedne strane i europskih zemalja u Sjevernom moru s druge strane.

Sastav groznice

Bakalar je krhka riba s izuzetno malim udjelom masti. Sadrži i nizak nivo holesterola. Ulje jetre bakalara među je najzdravijim ribljim uljima. Sadrži velike doze korisnih omega-3 masnih kiselina, kao i mnoge vitamine i minerale.

Njegova najvažnija prednost je što je jedan od najvećih životinjskih izvora vitamina A. Ulje jetre bakalara također je na prvom mjestu među svim ostalim vrstama riba u pogledu vitamina D.

Nakon groznice, haringa, losos i sardine rangiraju se prema ovom pokazatelju. Uz to, bakalar sadrži zavidnu količinu vitamina E. U prosjeku 100 g bakalara sadrži oko 17-19% proteina, 0,5-5% masti, 82 kcal, 17,9 proteina, 0,6 g masti, 37-43 g holesterola i ne sadrži ugljeni hidrati.

Izbor i čuvanje groznice

Prilikom izbora bakalarNaravno, uvijek biste trebali preferirati svježu ribu. Ako pogledate riblji file, on bi trebao biti gust, a ne tanak. Površina groznice mora biti bijela i glatka, bez povreda.

Ako je riba stara i nije svježa ili je konzervirana, nepravilno uskladištena, najvjerojatnije će imati mutni žućkasti odsjaj. Prava groznica može se prepoznati među ostalim ribama sličnim groznici na sivim paralelnim linijama kože.

Obično na tržištu možete kupiti bakalar koji je smrznut ili konzerviran. U smrznutom stanju riba se prodaje bez kostiju bez peraja i bez glave ili samo fileta. Kao haringa i bakalar prodaje se u konzerviranom obliku u obliku fileta umočenih u biljna ulja ili vodu.

Na tržištu postoje i razne marke soljenog ili dimljenog bakalara. Najbolje je svježi bakalar kupiti 2 dana prije kuhanja, savjetuju kulinarski stručnjaci s Mediterana.

Kulinarska upotreba groznice

Ako trebate obraditi cijelu sol bakalar, prvo ga dobro operite i uklonite glavu, rep i peraje, a zatim isecite na filete i namočite vodom. Da biste uklonili slani okus, najbolje je groznicu namočiti 2-3 dana u vodi, periodično mijenjajući vodu. Majstori savjetuju da posljednja voda za namakanje ribe bude mlaka.

Tada imate izbor da bakalar pripremite po svom ukusu - pečen, pržen ili pečen na roštilju. U susjednoj Grčkoj bakalar je vrlo popularan u paniranju, poslužen s klasičnim pireom od krompira s puno bijelog luka.

Okus i aroma ovako pripremljene ribe izvrsno se slažu s peršunom, lukom i svježim povrćem. Imajte na umu da je meso bakalara nježno, ali prilično suho, što znači da ga je lijepo marinirati prije pečenja ili pečenja na roštilju.

Najbolja opcija je pripremiti parni brod koji traje najviše 10 minuta. File bakalara poslužite s laganim umakom od maslina, svježe iscijeđenim limunovim sokom, ribanom limunovom korom, sitno nasjeckanim koprom i malo soli i papra po ukusu.

Dimljeni ili slani fileti bakalara idealno su predjelo uz votku, rakiju ili vino. Bakalar koji se nije trgovao na ribarnici proizvodi se na surimiju, a to je riblja pasta koja je dio kolutića škampa, za koji je poznato da nema mesa od škampa (ili barem onih koji se široko prodaju u našoj zemlji).

Blagodati ribe od bakalara

Ogromne doze vitamina A sadržane u ulju jetre bakalara donose brojne koristi našem tijelu. S jedne strane, vitamin A važan je za imunološki sistem, s druge strane - pomaže našem vidu i potiče sintezu nadbubrežnih i spolnih hormona.

Zdravstveni stručnjaci ustrajni su u tome da jetra groznice može puno pomoći kod artritisa, iritacija kože, smanjuje rizik od osteoporoze, poboljšava aktivnost srčanog mišića. Općenito, ulje ima jačajući učinak na cjelokupno stanje tijela.

Riblje ulje bakalara, kao i ostale ribe, sadrži esencijalne masne kiseline (ESA). Oni su vitalni za naše zdravlje jer ih naše tijelo ne može samostalno sintetizirati. Zbog toga ih moramo provesti kroz hranu.

Dijeta uz bakalar

Zbog činjenice da bakalar ima izuzetno malo masnoća, sasvim je pogodan za držanje dijete kako bi se smanjila težina. Cijela dijeta s vrućicom traje 15 dana, podijeljena u 5 faza, od kojih svaka traje 3 dana. U prva 3 dana morate jesti kuhano bakalar bez soli i do 700 g dnevno.

Sljedeća 3 dana pojedite 400 g svježeg sira ili 300 g krem sira, 250 g sira. Za 7, 8, 9 dana možete jesti sve vrste sušenog voća, ali 250 g dnevno. Sljedeća 3 dana pijte do 1 litru mlijeka dnevno, a posljednja 3 dana možete jesti i do 3 banane dnevno. Tokom cijele dijete svakodnevno pijte do 2 litre mineralne vode.