Quinoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Quinoa / Chenopodum quinoa / je jednogodišnja biljka širokog lišća. Kvinoja se češće smatra žitom, zapravo je slična zelenom lisnatom povrću poput špinata i repe. To je nedavno otkrivena drevna "bobica" koja se nekoć smatrala "zlatom Inka".

Iako danas nije čest element većine kuhinja, kvinoja je sjeme bogato aminokiselinama (bjelančevinama) koje ima kuhastu, kremastu, tanku i hrskavu teksturu i pomalo okus poput oraha kada se kuha. Quinoa dostupan je tokom cijele godine.

Quinoa prvi put je kultiviran u Andama - u Peruu, Čileu i Boliviji, prije oko 5000 godina. Kasnije, u svojim pokušajima da unište i kontroliraju južnoameričke Indijance, španski osvajači zabranili su uzgoj kvinoje, pa čak i prijetili da će ubiti svakoga ko ju je pokušao uzgajati. Osvajači su pšenicu ponudili kao zamjenu za kvinoju, ali je u svakom slučaju nisu uspjeli u potpunosti nametnuti.

Danas su najveći proizvođači kvinoje Čile, Peru i Bolivija. Zove se mala riža, iako tehnički nije prava žitarica i, kao što je spomenuto, kvinoja se odnosi na repu, kvinoju i špinat.

Sastav kvinoje

Quinoa je izuzetno bogata proteinima - oko 14-20%, vrlo dobar izvor vitamina E i B. Quinoa je jedini prirodni proizvod koji sadrži sve esencijalne aminokiseline - 8 na broju. Kvinoja sadrži mangan, fosfor, cink, magnezijum, željezo i vlakna. Jedna od glavnih prednosti kvinoje je nizak glikemijski indeks.

Kvinoja ima izuzetno visok sadržaj cistina, lizina i metionina - aminokiselina koje su vrlo niske u ostalim žitaricama. Sadrži i albumin - protein koji se nalazi u krvnom serumu, proteinima jajnika i mesu mnogih životinja. Sjemenke kvinoje ne sadrže gluten, što je čini pogodnom za konzumaciju osobama s alergijskim reakcijama na nju.

100 g kvinoje sadrži 14 g proteina, 6 g masti, 7 g vlakana, 64 g ugljenih hidrata i 368 Xal.

Vrste kvinoje

Uobičajena kvinoja - ima male bijele ili svijetlo bež sjemenke. Ova vrsta kvinoje najčešća je u Peruu.

Kraljevska kvinoja - ima velike crvenkaste sjemenke i specifičan ukus. Kraljevska kvinoja se uzgaja uglavnom u Boliviji, pod određenim klimatskim uslovima.

Izbor i čuvanje kvinoje

Kad god kupujete kvinoju, bila ona zapakirana ili ne, pobrinite se da nema tragova vlage. Cena bioskopa varira - od 8 do 10 BGN za 500 g.

Kad se zapitate koji iznos quinoa za kupnju imajte na umu da se tijekom kuhanja povećava četiri puta više. Kvinoja je kuhana poput pirinča.

Sjeme kvinoje mora se čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku, a prije upotrebe mora se temeljito oprati vodom kako bi se uklonili saponini.

Kvinoja u kuhanju

Velika prednost kvinoje je u tome što joj nije potrebno puno kuhanja. Grah se kuva relativno brzo - za oko 15-20 minuta, preplavi ga dvostruko više vode, a kada postane proziran, spreman je. Quinoa ima okus koji podsjeća na okus oraha. Čak i kad su potpuno kuvane, bobice su blago hrskave.

Kvinoja se široko koristi u jelovniku ne samo vegetarijanaca, već i mnogih ljudi koji jedu meso. Svi recepti koji se pripremaju sa rižom, bulgurom, kus-kusom mogu se pripremiti sa kvinojom. Kvinoja se može dodavati juhama, povrću i jelima od mesa. Pilav, salate i deserti prave se od sjemenki. Kaša od kvinoje može se davati bebama nakon navršenih 7 mjeseci starosti.

C quinoa pripremaju se hleb i pekarski proizvodi, kao i slabo alkoholno piće, ukusa sličnog ukusu piva. Kuhana kvinoja, ukrašena s malo obranog sira, sjajan je zdrav doručak.

Kvinoja se također može jesti u obliku klica. Da bi se to učinilo, grah treba namakati u vodi oko 12 sati, nakon čega se pažljivo uklanja i stavlja na čistu gazu. Proklijala kvinoja izvrstan je dodatak mnogim salatama, ali može se jesti i sama - ukrašena s malo bijelog luka i balzamičnog octa.

Prednosti kvinoje

- Pomaže kod migrene. Ako ste skloni migreni, pokušajte dodati quinoa prema vašoj prehrani. Dobar je izvor magnezijuma - minerala koji pomaže opuštanju krvnih žila i smanjuje napade migrene;

- Kvinoja štiti od zatajenja srca. Studija u Sjedinjenim Državama, gdje je zatajenje srca jedan od vodećih uzroka hospitalizacije kod starije populacije, otkrila je da ljudi koji su redovno doručkovali od cjelovitih žitarica imaju 29% manji rizik od zatajenja srca;

- Vlakna koja se nalaze u cjelovitim žitaricama štite od raka dojke kod žena. Pokazalo se da prehrana bogata dijetalnim vlaknima i voćem pruža zaštitu od raka dojke ženama u menopauzi. Jedenje hrane bogate vlaknima značajno smanjuje rizik od raka dojke;

- Quinoa ima značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jedenje cjelovitih žitarica, poput kvinoje, najmanje 6 puta tjedno posebno je dobra ideja za žene u postmenopauzi koje imaju povišen holesterol, povišeni krvni pritisak ili znakove kardiovaskularnih bolesti;

- Cjelovite žitarice djeluju i kao snažan zaštitnik protiv dječje astme;

- Pomaže u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Konzumacija hrane bogate netopivim vlaknima, kao što je quinoa, može pomoći ženama da spriječe pojavu žučnih kamenaca.

- Štiti od raka jednako i / ili čak više od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "oblikom vezanja", koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbuje. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- Lignani sadržani u raži štite nas od srčanih bolesti. Jedna vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama je lignan. Lignan nas štiti ne samo od raka dojke, već i od drugih oblika raka, kao i od raznih bolesti srca.

- Quinoa i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa tipa 2. Kvinoja je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor minerala magnezijuma.