Šljive

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Šljive pripadaju porodici Rosaceae. Njihova domovina je Kina, a u Japan su uvezeni prije više od 300 godina. Da bi sačuvali svoj ukus tokom cijele godine, ljudi su ih počeli sušiti praksama naslijeđenim od Rimljana.

Postoji više od 140 vrsta šljive. Šljiva je koštičavo voće, slično nektarinama, breskvama i marelicama, ali je oblikom, veličinom i posebno bojom mnogo raznolikija od svojih srodnika. Postoji i mnogo različitih ukusa, od vrlo slatkog do trpkog. Neke šljive su posebno odabrane za sušenje i zadržavanje slatkoće.

Sastav šljiva

Šljive su bogate ugljikohidratima, imaju malo masnoća i kalorija. Nemaju natrijuma ili holesterola. Također su dobar izvor vitamina C i provitamina A. Suve šljive su vrlo bogate kalijumom - dovoljna je samo jedna šalica šljiva da zadovolji dnevne potrebe tijela.

Šljive sadrže velike količine vode i pektina. Šećer u njima doseže 9%, vlakna 0,5%, proteini 0,8%. Od organskih kiselina u šljivama prevladava jabučna kiselina - 1,3%. Najviše vitamina je iz grupe B, PP i C, kao što je već spomenuto. Od minerala, gvožđe, kalijum, fosfor i kalcijum su najbolje zastupljeni.

100 g šljiva sadrži 0,28 g masti, 0,7 g proteina, 11,4 g ugljenih hidrata, 864 mg kalijuma, kalcijum 80 mg, gvožđe 15 mg, fosfor 83 mg. Suve šljive imaju mnogo veću energetsku vrijednost - 264 kalorije.

Vrste šljiva

Tržištem šljiva dominira dvadesetak vrsta, najviše japanskih ili evropskih. Japanci šljive su bez jama. Većina vrsta ima žuto ili crvenkasto, prilično sočno meso i kožu od tamnocrvene do crvenkasto-crne. Najčešće vrste su Santa Rosa i Red Superb. Slonova srčana šljiva ima crveno meso i pogodna je za kuhanje. Šljive se često koriste za sok ili džem.

Europske šljive do manjih, gušćih i manje sočnih. Njihove boje kože i uvijek plave ili ljubičaste boje, kamenje se lako razdvaja. Meso im je zlatno žuto. Koristi se za suve šljive. Neke se sorte prodaju i sirove, zvane suve šljive. Najčešći tipovi su Italijani, Predsjednik, Carica, Stanley i Tragedija. Demson šljive su male desertne šljive koje se uglavnom koriste za konzerviranje.

Sezona domaćih šljiva je od maja do oktobra, s tim da na tržište prvo dolaze Japanci, uglavnom u avgustu, a potom na jesen evropske.

Izbor i skladištenje šljiva

Šljive moraju biti zaobljene i dobro obojene prema svom izgledu. Obično su velike do 3-6 cm. Ako voće podlegne blagom pritisku, tada je spremno za jelo; možete kupiti i malo mekane šljive i ostaviti ih da omekšaju kod kuće. Međutim, ovo ih neće učiniti slađima. Zrele šljive su blago mekane pri vrhu i dnu. Pazite na oljuštenu kožu, mrlje ili rupe.

Da biste omekšali suhe šljive, stavite ih na dan ili dva u zatvorenu papirnatu vrećicu na sobnoj temperaturi. Kad omekšaju, stavite ih u frižider. Zrele šljive mogu ostati u frižideru najviše tri dana.

Kulinarska primjena šljiva

Šljive najsočniji su na sobnoj temperaturi, ali uvijek ih treba prati prije jela ili kuhanja. Da biste uklonili košticu, prepolovite voće i uklonite košticu okretanjem dvije polovice. Da biste izrezali šljivu, oštrim tankim nožem izrežite kožu do koštice.

Evropske sorte su bolje od japanskih kada je u pitanju kuhanje. Kuhane šljive obično se jedu s kožom, ali ako ih trebate oguliti, prvo ih držite pola minute u kipućoj vodi.

Pečenje šljiva

Stavite polovice šljiva u šerpu i pospite šećerom i začinima po ukusu. Pokušajte umjesto vode dodati nekoliko kašika voćnog soka i poklopiti. Pecite dok ne omekša; po potrebi dodajte još tečnosti. Pecite oko 20 minuta na 400 stepeni.

Uzavrele šljive

Šljive se mogu kuhati cijele (probušiti ih vilicom unaprijed), na polovice ili u komadima. Da bi ih poslužili cijele, skuhajte ih s kožom da zadrže oblik. Stavite ih kuhati u soku, vinu ili vodi i šećeru dok ne omekšaju. Kuhati 3-8 minuta (evropske šljive se kuhaju brže od japanskih).

Uključite šljive u plan "Pet dnevno"

- Izrežite šljive u sljedećoj voćnoj salati kako biste dodali ljubičastu ideju.

- Komadići šljive daju jedinstveni ukus pečenoj ribi.

- Jogurt ili sladoled ukrasite komadićima šljiva i drugog omiljenog voća.

- Koristite bebi pire od šljiva kao masnoću za kuhanje.

- Pomiješajte narezane šljive, borovnice, nektarine i jagode i pospite smjesom vafli i palačinke. Dobit ćete živopisan i zdrav doručak.

Blagodati šljive

Šljive potiču rad crijeva. Koristi se za opuštanje. Njihova koža sadrži tvar odgovornu za ovaj učinak, pa ako ogulite kožu, nećete patiti od dobro poznate nuspojave šljiva.

Blues šljive izuzetno su korisni kod anemije i avitaminoza, posebno kod anemije sa nedostatkom željeza. Preporučuju se u brojnim dijetama za mršavljenje, imaju snažna antibakterijska svojstva, podržavaju proces oporavka u tijelu nakon teškog fizičkog ili mentalnog stresa. Naučnici tvrde da samo jedna šljiva sadrži toliko antioksidansa kao 100 borovnica.

Šljive koriste se kao snažno koleretično, diuretičko, antisklerotično i antidijabetičko sredstvo. Kompot od suhih šljiva pomaže kod bolesti srca i jetre. Suve šljive su korisne kod multiple skleroze.

Šljive stimuliraju apetit, dezinficiraju crijeva i poboljšavaju probavu. Izuzetno su korisni kod ateroskleroze. Uvarak od lišća šljive pomaže kod stomatitisa i afte.

Šteta od šljiva

Šljive sadrže oksalate, pa ih ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti bubrega.