Sjeme Sezama

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Sjeme sezama je jedan od omiljenih začina ljudi hiljadama godina. Tradicionalni je dodatak jelima orijentalne kuhinje. Samo jedna kašičica sezama čini osobu živahnijom i energičnijom. Osim što je bogat vitaminima, vrlo je ukusan.

Istorija sezama

Sjeme sezama je možda najstariji začin, poznat čovjeku, datira iz 1600. pne. Duboko je cijenjen zbog ulja koje je izuzetno otporno na užeglost. Sezam, otvoren (na engleskom sesame znači sezam), poznata fraza iz knjige 1001 noć, odražava prepoznatljivo svojstvo sezama da otopi svoju čahuru kada dostigne fazu sazrevanja. Naučno ime sjemenki sezama je Sesamun indicum.

Sezam je malo, ravno, ovalno sjeme s okusom oraha, vrlo osjetljive arome. Mogu biti različitih boja, ovisno o njihovoj vrsti. Postoje bijeli, žuti, crni sezam i crveni sezam.

Sjeme sezama visoko je cijenjeno zbog visokog sadržaja sezamovog ulja koje je izuzetno otporno na kvarenje. Ne biste trebali pretjerivati konzumacija sezamajer je visoko kalorična. U 1 tbsp. Sezam sadrži oko 50 kalorija.

Smatra se da je sezam došao iz Indije, kao što se prvi put spominje u indijskim legendama, u kojima je bio simbol besmrtnosti. Iz Indije sjeme sezama se razmnožava na Bliski Istok, Afriku i Aziju.

Danas su najveći proizvođači sezama Indija, Kina i Meksiko.

Sastav sezama

Sjeme sezama nije samo izuzetan izvor bakra i mangana, već i vrlo dobar izvor magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, vitamina B1 i dijetalnih vlakana. Pored ovih vrijednih minerala i vitamina, sezam sadrži i dva jedinstvena sastojka - sesamin i sesamolin. Sjeme sezama bogato je cinkom i triptofanom. Samo četvrtina šalice daje 74% dnevnih potreba za bakrom, 35% kalcijuma i 32% magnezijuma.

Izbor i čuvanje sjemena sezama

- Ako kupujete sjeme sezama upakovano, pogledajte da li je pakovanje hermetički zatvoreno;

- ako je moguće, pomirišite sezam kako biste bili sigurni da nije pokvarjen;

- Ako sjeme sezama je neoguljeno, može se čuvati na hladnom, suvom i tamnom mjestu. Ako se oljušti, dobro je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Sjeme sezama u kuhanju

Sjeme sezama glavni je sastojak tahinija (pasta od sezama) i prekrasan arapski kolač - halva. Sezam dostupan je tokom cijele godine.

Sjeme sezama sjajan je začin koji se može dodati mnogim jelima, dajući im bogatstvo i ugodan ukus. Domaća peciva postaju neodoljiva sa žličicom ili dvije sezama. Odlično se kombinira s limunom i medom. Dodajte seme sezama u tijesto za kiflice, kolače ili kolače. Možete je posuti dinstanim povrćem ili salatom. Pileće ražnjiće i zalogaje učinite ukusnijima uvaljajući ih u sjeme sezama.

Druga opcija za pripremu ukusne piletine je miješanje sjemenki sezama sa octom, medom i bijelim lukom i rezultujuću smjesu na piletini prije pečenja. Sjeme sezama možete lako ispeći. Stavite nekoliko kašičica u suvu posudu i pecite 1-2 minute dok lagano ne porumene. U ovom obliku postaje izvrstan ukras za kisele krastavce ili začin jelima od riže. Možete ih pomiješati s majonezom i puretinom ili tunom i rasporediti po sendvičima.

Ako imate crni sezam (nigella), prije nego što ga dodate jelima, zdravim smoothiejima, doručku s jogurtom i salatama, namočite ga u vodi preko noći. Na taj ćete način olakšati probavu i brže apsorbirati u tijelo. Crni sezam je također koristan jer sadrži željezo, vitamin B, cink, kalcij. Prije nego što jedete sjeme sezama, tostirajte ga na suvoj tavi nekoliko minuta.

Blagodati sezama

Sesamin i sesamolin spadaju u grupu tzv lignani, koji imaju efekte na smanjenje holesterola i vitamin E. Sesamin štiti jetru od štetnih efekata kiseonika.

- Bogat je korisnim mineralima. Sjeme sezama vrlo je bogat izvor bakra, magnezijuma i kalcijuma, što zauzvrat daje sljedeće zdrave rezultate:

- Bakar smiruje reumatoidni artritis. Učinkovitost bakra rezultat je činjenice da je važan mikromineral, igrajući važnu ulogu u protuupalnim i antioksidativnim enzimskim sistemima;

- Magnezijum održava kardiovaskularno i respiratorno zdravlje. Vrlo je koristan u slučajevima grčeva u zraku kod aritmije, snižava povišeni krvni pritisak i uspostavlja normalan san kod žena u menopauzi;

- kalcijum pomaže u zaštiti od raka debelog crijeva, osteoporoze i migrene;

- Cink je vrlo važan za snagu kostiju. Sadrži seme sezama Cink je posebno dobro rješenje za starije muškarce. Iako se smatra da je osteoporoza česta u žena u postmenopauzi, čini se da je potencijalni problem za starije muškarce, što znači da bi u svoju prehranu trebali uključiti hranu bogatu ovim mineralom.

Cink je vrlo važan element za sintezu kolagena koji je odgovoran za zdravu kožu i kosu. Stoga se sezam može definirati kao dobru i prirodnu kozmetiku. Sezamovo ulje ima moć usporavanja pojave znakova starenja, kao i ograničavanja pojave ožiljaka na koži;

- Fitosteroli koji se nalaze u sjemenkama sezama smanjuju nivo holesterola. Fitosteroli su spojevi koji se nalaze u biljkama i imaju hemijsku strukturu sličnu holesterolu. Kada su prisutni u našoj prehrani u dovoljnim količinama, smanjuju nivo holesterola u krvi i povećavaju odgovor našeg imunološkog sistema na rizik od određenih karcinoma;

- Jedite sjeme sezama za zdravu usnu šupljinu - zahvaljujući svom adstrigentnom i aktibakterijskom djelovanju, sjeme uklanja bakterije koje bi inače uzrokovale oštećenja kako u usnoj šupljini, tako i u drugim dijelovima cijelog tijela. Sezam se može riješiti naslaga i zamračenja zuba. U tu svrhu ili za prevenciju možete izgrizati 1 žlica. sezamovo ulje ujutro i navečer prije spavanja;

- Sjeme sezama također je bogato željezom, što ga čini korisnim za one koji pate od anemije. Ako imate takav problem, dodajte šačicu sezama u doručak ujutro. Samo ona će vam donijeti 29% željeza;

- U slučaju problema s probavom, jedite sjeme sezama kako biste ublažili nelagodu. Sjeme sadrži vlakna koja se brinu za laku probavu hrane i zdravlje probavnog sistema;

- Ako pretjerate s alkoholom, detoksicirajte tijelo sjemenkama sezama. Brine o jetri i pomaže joj neutralizirati štetno djelovanje alkohola. Pročišćava tijelo toksina;

- Vjeruje se da postoji veza između jetre i očiju. Iz toga slijedi da je sezam također koristan za poboljšanje vida. Jedite sjeme sezama za dobro zdravlje očiju.

Pažnja! Nemojte predozirati i prekomjerno konzumirati sjeme sezama, jer to može dovesti do želučanih tegoba, bola ili iritacije.

U svim ostalim slučajevima možete si priuštiti neke pahuljaste prezme od sezama ili neki od naših zdravih recepata sa sezamom.