2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Palamud / Atlantski palamida, Sarda sarda / je morska riba iz porodice skuša / Skuša / i roda / Palamudi /, koja podsjeća na skuša. Palamida se od nje razlikuje po svojoj duljoj prvoj prsnoj peraji. U našoj zemlji ova vrsta je poznata i pod popularnim imenima gypsy i toruk. Gornji dio tijela Sarde sarde obojen je tamno sivom bojom.
Trbuh ribe ponovo posivi, ali je relativno lakši od leđa. Palamida obično dostiže 75 centimetara, a ponekad dužina tijela prelazi osamdeset centimetara. Prosječna težina mu je oko 3-4 kilograma. Veliki predstavnici vrste dostižu 7 kilograma. Bonito odlikuje se oštrim zubima.
Predatorska je riba koja se hrani ribom poput papaline, inćuna i šura. Naseljava vode Atlantskog okeana, Crnog mora i Sredozemnog mora. Može se vidjeti na obalama Amerike, Afrike i Evrope. Smatra se termofilnom ribom koja zimi u Mramornom moru, a u Crno more se vraća u proljetnim mjesecima (neke grupe ostaju u njoj zimi).
Predstavnici ove vrste dostižu spolnu zrelost, obično u dobi od dvije godine. Naravno, iako rjeđe, ima onih kod kojih se to dogodi u prvom redu. Ove se ribe mrijeste od proljeća do kasnog ljeta. To se najsnažnije uočava u julu.
U tu svrhu odabiru obalni pojas Crnog mora ili neki njegov sjeverozapadni dio. Tijekom mrijesta temperatura vode je između 18 i 25 stepeni Celzijusa. Kavijar se izleže za oko 48 sati. Male ribe se hrane planktonom i brzo se udebljaju. Prije početka jeseni, njihova dužina tijela već je dosegla više od 40 centimetara. Vremenom ribe prestaju rasti u dužinu, nakon čega njihova težina počinje rasti. Kada je sezonsko kretanje palamide u pitanju, vrsta se okuplja u prolazima i tako prelazi u toplije vode.
Istorija palamida
Bonito je omiljena morska hrana ne samo danas. Već u antička vremena stanovništvo Apolonije pribjegavalo je lovu palamide. On i skuša pomogli su im da se prehrane. U ona smutna vremena ribari koji su naseljavali današnji Sozopol poslali su ovu ukusnu ribu u Grčku. U stvari, sušenje ribe i tada je bila uobičajena praksa.
Lovi palamidu
Bonito bilo bi ga teško uloviti na obali. Lovi se bez mamca. Ako želite uloviti ovu vrstu ribe, morat ćete se služiti čamcem, a uz to dobiti i palamidu / udice za ribe, koje su vezane u više /. Pribor s palamidom grublji je i jači, jer se predstavnici vrste neće lako predati.
Njegovi zdravi zubi pokušat će se nositi s kabelom. Drugi uređaj kojim možete loviti palamidu je mreža. Možete koristiti donje ili plutajuće mreže. Ribari preferiraju ove vrste tokom ljetnih mjeseci, a također i u jesen. Donje mreže su rješenje prije početka zime.
Sastav palamide
Uz ribu kao što su skuša, losos, srdela, haringa i druge palamida se klasificira kao masna riba. Palamida sadrži mnogo korisnih sastojaka za tijelo. Sadrži vitamin A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12. Sadrži i vrijedne omega-6 i omega-3 masne kiseline.
Prednosti palamide
Bonito pored ukusne hrane izvor je i mnogih hranjivih sastojaka. Jedenje palamide dobro utječe na cijelo tijelo. Riba je posebno dobra za mozak, zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama koje se kriju u njenom sastavu. Redoviti unos palamide pojačava moždanu aktivnost i podržava proces razmišljanja. S druge strane, riba je također dobra za srce. Studije pokazuju da njegovo jedenje pomaže u smanjenju depresije.
Izbor i skladištenje palamide
Bonito može se čuvati pre sušenja. Da biste to učinili, morate odabrati svježu ribu čija koža nema oštećenja. Trbuh ribe ne smije biti otečen. Kulinarska riba ima prozirnu rožnicu, a tijelo joj je elastično. Ne bi smio imati loš miris. Riba se očisti iz utrobe, opere i posoli.
Po želji dodajte i druge začine poput crnog bibera, paprike i kima. Zatim se riba stavlja u posudu s poklopcem koja treba da odstoji u hladnjaku 7-8 sati dok meso ne upije začine. Odvode se iz vode odvojene u posudi i vješaju na prozračeno mjesto s temperaturom od 30-35 stepeni. Osušena riba može se držati u zamrzivaču.
Palamida u kuhanju
Bonito je među omiljenim ribama ljubitelja morskih plodova. Ova vrsta se može jesti marinirana, pečena na žaru, sušena, pečena ili pržena. Prisutan je u brojnim izvrsnim specijalitetima. Među nezaboravnim jelima od palamide su plakija od palamide, palamida u vrtu, palamida s pirinčem.
Uspješno ova vrsta ribe može sudjelovati i u salatama i juhama, varivima. Uspješno se kombinira s lukom, maslinama, kuhanim krumpirom, paradajzom, raznim umacima. Nećete pogriješiti ako ribu aromatizirate začinima kao što su papar, devesil, bosiljak, lovorov list, curry, kopar i timijan. Uz limunov sok i bijelo vino moći ćete i palamidu učiniti još ljepšom.
Pri pripremi palamida moraju se poštivati neka pravila - naime, uklanjati škrge i iznutrice. Obavezno uklonite crvenkaste trake na kičmi. U različitim jelima palamida se siječe na komade ili kriške različitih veličina. Dozvoljeno je zamrzavanje.
