2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Nekada su domaćini kuhali sa mnogo zdravijim mastima nego danas. U to vrijeme ulje, sjeme i orašasti plodovi proizvodili su se samo mehaničkim hladnim prešanjem.
Tako dobivena smjesa imala je mutnu konzistenciju, sadržavala je masti, sterole, lecitin i komade celuloze. Ulje za jelo bilo je spremno za upotrebu nakon čišćenja i pretakanja. Nesumnjivo je da je djelomično rafinirana mast izgubila neke svoje nutritivne kvalitete.
Međutim, bila je mnogo zdravija od masti koje se danas najčešće koriste. To je zato što je izvorna struktura njegovih molekula ostala netaknuta. A kako se danas priprema ulje?
Savremena metoda ekstrakcije biljnih ulja takođe započinje hladnim prešanjem. Međutim, nakon toga slijedi nekoliko tehnoloških procesa koji pogoršavaju kvalitetu pripremljene masti.
Naime, slobodne masne kiseline uklanjaju se vakuumskom ekstrakcijom i taloženjem koncentrovanom alkalnom otopinom, kaže dr. Foster sa Kalifornijskog instituta za zdravlje. Zanimljiv detalj je da je za dobijanje jedne žlice masti potrebno 15 zrna pšenice.
Nakon filtracije, smjesa se zagrije na 230-250 stepeni. Rezultat je bistro i pjenušavo ulje dobrog komercijalnog izgleda.
Međutim, njegov sadržaj nije toliko atraktivan, jer metode pročišćavanja oduzimaju proizvodu najcjenjenije hranjive sastojke, uključujući vitamine, minerale, celulozu itd. Osim toga, već postoje značajna kršenja u molekuli ulja za jelo.
Većina potrošača više voli ulje u većim rezovima. Međutim, to nosi rizik od konzumiranja previše masti u kratkom vremenskom periodu.
Obično se u jednu salatu doda oko 50-60 grama ulja (porcija za jednu). Domaćini prže, peku i dinstaju na rafiniranom ulju.
Međutim, rijetko razmišljamo o masnoćama koje se nalaze u našim proizvodima, a koje također ulaze u naše tijelo. Na taj način se „formira“dnevni ciklus prehrane, što je daleko od definicije niskokalorične ili zdrave prehrane.
Preporučuje se:
Hidrogenirano I Rafinirano Biljno Ulje
Rafinisano biljno ulje ekstrahuje se iz semena različitih biljaka. Njihove masti su polinezasićene, što znači da ostaju tečne na sobnoj temperaturi. Postoje mnoge različite vrste rafiniranih ulja, uključujući: ulje suncokreta, repice, soje, kukuruza, kikirikija, sezama ili šafrana.
Ulje Crnog Bibera! Zašto Je Neverovatno Korisno?
Crni biber - ovo je najpopularniji i najomiljeniji začin na svijetu koji svakom jelu daje dubinu okusa i pikantnosti. Prstohvat crnog bibera dodan bilo kojem jelu najbolja je obična aroma. Cijenjen je od davnina. A jeste li znali da ovaj začin nudi brojne zdravstvene prednosti?
Zašto Je Rafinirano Brašno štetno?
Kada govorimo o proizvodima poput pšenice ili maslinovog ulja, za koje znamo da su iz niza razloga nezamjenjivi za ljudsko zdravlje, važno je razumjeti zašto se često spominju rafinirani i nerafinirani proizvodi ove vrste i koja je razlika između njih.
Zašto Nije Korisno Izuzeti Masnoće Iz Prehrane
Masnoća u hrani godinama se prozivaju kao uzrok prekomjerne težine, visokog holesterola i bolesti srca. Propaganda protiv njih dosegla je takve razmjere da su mnogi ljudi odlučili da jednostavno moraju potpuno isključiti ovu grupu hrane sa svog jelovnika.
Kako Indijci Pripremaju Rafinirano Ghee Ulje
Priprema rafiniranog maslaca nije teško, ali treba vremena. Da biste dobili čistu masnoću, trebate otopiti puter i kuhati ga na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se čvrste proteinske čestice ne odvoje, slegnu na dno ili podignu na površinu.