2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Rafinisano biljno ulje ekstrahuje se iz semena različitih biljaka. Njihove masti su polinezasićene, što znači da ostaju tečne na sobnoj temperaturi.
Postoje mnoge različite vrste rafiniranih ulja, uključujući: ulje suncokreta, repice, soje, kukuruza, kikirikija, sezama ili šafrana.
Termin "biljno ulje" kuhanje najčešće se odnosi na mješavinu različitih ulja koja se obično pravi od ekstrakta palme, kukuruza, soje ili sjemena suncokreta.
Rafinirano ulje za jelo proizvodi se visokim, intenzivnim mehaničkim i hemijskim postupcima za izdvajanje ulja iz sjemenki. Ovaj postupak uklanja prirodne hranjive sastojke iz njih i stvara konačni proizvod koji se lako oksidira.
Mnoge rafinirane vrste ulja su također hidrogenirane, što znači da se dogodio postupak koji ih čini čvrstim na sobnoj temperaturi, tako da se mogu prodati kao margarin ili mast za kolače i kolače. Hidrogenacija dalje pretvara masne kiseline u ulje, stvarajući transmasne kiseline opasne po ljudsko zdravlje.
Šta je hidrogenirano ulje?
Jedno od najboljih objašnjenja za ovo pitanje nalazi se u knjizi Sally Fallon, Tradicije prehrane. Pun je korisnih informacija i ukusnih i zdravih recepata za cijelu porodicu.
U njemu možemo pročitati da je hidrogenirano ulje prirodno ulje, obično ekstrahirano iz povrća poput repice, kukuruza ili soje, koje se zagrije i u njega se ubrizgaju mjehurići vodonika kako bi se dobila čvrsta konzistencija. Ovaj proces mu oduzima izvornu molekularnu strukturu, što ga čini štetnim za tijelo.
Međutim, proizvođači hrane koriste tehnologiju hidrogeniranja, jer produžava vijek trajanja pakiranih proizvoda, dodaje okus i konzistenciju ulju uz mnogo niže troškove. Najčešće priznati hidrogenirani puter je margarin.
Šta je djelomično hidrogenirano ulje?
Upravo to govori i njegovo ime, ali njegovo hidrogeniranje je skraćeni postupak, pa je rezultirajući proizvod polučvrsta mast, slična mekom ulju. Uprkos složenom, visoko rafiniranom postupku, on je i dalje jeftiniji od običnog maslaca ili nekih ulja, a ujedno je i dobar proizvod za proizvodnju hrane za povećanje profita.
Šta su trans masti?
Transmasne kiseline su drugo ime za djelomično hidrogenirana ulja. Nastaju u procesu hidrogeniranja. Trans masti nastaju razgradnjom zdrave molekularne strukture.
Prvi dokumentovani postupak hidrogeniranja izveo je 1903. godine čovjek po imenu William Norman. Do 1914. godine, Procter & Gamble je osmislio nekoliko proizvoda koji su stimulirali popularnost ove tehnologije i ona je počela da se razvija. Otkriveno je da konverzija masti (trans-masnih kiselina) povećava rok trajanja nekih namirnica, što se odrazilo i na veću produktivnost i povećanje prodaje kompanija proizvođača.
Samo godinu dana nakon uvođenja procesa hidrogeniranja, doktori su počeli uočavati bezbrojne zdravstvene probleme bez očiglednog razloga. Nakon toga uspostavljena je neosporna veza između bolesti i konzumacije ovih hidrogeniranih ulja.
Zašto su rafinirana ulja i trans masti nezdravi?
Masti su važne za obavljanje svake funkcije u tijelu. Međutim, tijelo može koristiti i prerađivati samo određena ulja u njihovom sirovom obliku, tj. ulje, maslinovo ulje / maslinovo ulje, kokosovo ulje itd. Proces hidrogeniranja mijenja molekularnu strukturu, što komplikuje i ometa metaboličke procese u tijelu.
Transmasne kiseline smatraju se glavnim faktorom u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Rafinirana, hidrogenizovana ulja ne sadrže samo takve masti, već su vitamini, minerali i hranljive materije „rafinirani“, izvađeni (opasnim hemikalijama) kako bi im se povećao rok trajanja. Isti se pristup slijedi i kod rafiniranja šećera i bijelog brašna.
Mnogo je opasnosti od transmasti, uključujući nesposobnost tijela da apsorbira korisne masti. Trans-masne kiseline oštećuju ćelije i lišavaju ih zaštitnih, svojstvenih funkcija, što omogućava alergenima, kancerogenima i drugim štetnim supstancama da jače utječu na njih.
Trans masti i djelomično ili potpuno hidrogenirano ulje mogu dovesti do: debljanja i gojaznosti, sporijeg metabolizma, dijabetesa, poremećaja štitnjače, kardiovaskularnih i autoimunih bolesti, karcinoma, povećanog nivoa lošeg holesterola, artritisa.
Obje vrste ulja imaju različit stupanj prerade, ali opasnija su ona koja se hidrogeniraju, a ne samo rafiniraju.
Preporučuje se:
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući svojoj tvorničkoj ambalaži. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce sa uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Biljno Ulje Povećava Rizik Od Demencije
Prehrana bogata biljnim uljima dramatično povećava rizik od demencije. Novo istraživanje pokazuje da česta konzumacija biljnih ulja uzrokuje nakupljanje naslaga u mozgu, što je jedan od prvih simptoma ozbiljnih neurodegenerativnih bolesti. Podaci dolaze usred nedavnih poziva mnogih naučnika da smanje unos zasićenih masti poput maslaca i vrhnja kako bi se ljudi mogli zaštititi od kardiovaskularnih bolesti, ističući biljne masti.
Aromatično Biljno Ulje: Kako Ga Pripremiti I Za šta Se Koristi
Biljno ulje je sjajno i može se koristiti u bilo koje jelo u koje je moguće dodati začinsko bilje: tjesteninu, tjesteninu, dinstano povrće, pire krompir, ribu i još mnogo toga. Iako su sve gore navedene ideje izvrsne, najbolje bi se slagale sa svježim kruhom.
Kako Indijci Pripremaju Rafinirano Ghee Ulje
Priprema rafiniranog maslaca nije teško, ali treba vremena. Da biste dobili čistu masnoću, trebate otopiti puter i kuhati ga na laganoj vatri dok voda ne ispari i dok se čvrste proteinske čestice ne odvoje, slegnu na dno ili podignu na površinu.
Zašto Rafinirano Ulje Nije Korisno
Nekada su domaćini kuhali sa mnogo zdravijim mastima nego danas. U to vrijeme ulje, sjeme i orašasti plodovi proizvodili su se samo mehaničkim hladnim prešanjem. Tako dobivena smjesa imala je mutnu konzistenciju, sadržavala je masti, sterole, lecitin i komade celuloze.
