2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Izomalt je zamjena za šećer. Vjeruje se da je prirodan i bezopasan, pogodan za sve koji žele ograničiti unos šećera.
Izomalt odnosi se na skupinu prirodnih zaslađivača koje tijelo lako apsorbira i poput običnog šećera daju energiju ljudima.
U usporedbi s tim, većina sintetičkih nadomjestaka poput saharina, aspartama itd. Nemaju energetsku vrijednost i tijelo ih ne apsorbira.
Izomalt je proizvod koji je u potpunosti izveden od šećera od repe, čiji se sastojci prerađuju posebnom dvostupanjskom metodom.
Dobiveni proizvod ima prirodni ukus i vrstu šećera, zamjenjujući ga u kvantitativnom omjeru 1: 1, što se prilično razlikuje od ostalih zaslađivača. Blagodati izomalta definitivno zaslužuju pažnju.
Isomalt je otkriven 1956. godine kao nusproizvod proizvodnje dekstrana iz saharoze. Raširena upotreba izomalta u prehrambenoj industriji započela je 1990. godine. Jednom kada se utvrdi da je siguran, izomalt je odobren za upotrebu u Sjedinjenim Državama.
Izbor i skladištenje izomalta
Kaljeni izomalt, koji je prethodno očvrsnuo, možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama. Potrebno ga je samo otopiti u mikrovalnoj pećnici i spremno je za pripremu prekrasnih ukrasa. Prodaje se u različitim bojama - zlatnoj, bijeloj, ljubičastoj, zelenoj, narančastoj. Njegova cijena je oko 13 BGN za 250 godina.
Kuhanje sa izomaltom
Isomalt je pogodan za izradu ukrasa od vučenog šećera, može se koristiti za oblikovanje šećernih figurica, ukrasa za torte i zaista zapanjujućih ukrasa za razne deserte.
Izomalt je u obliku granula. Doda se 10% vode i granule se otope kako bi se dobila tačna konzistencija za izradu ukrasa od izvučenog šećera. Isomalt se takođe može koristiti sa silikonskim kalupima.
Sve što je ostalo od izomalt, može se koristiti i pretopiti.
Izomalt koristi se u proizvodnji slatkiša, mekih i tvrdih bombona, sladoleda, čokolade, žele proizvoda, žvakaćih guma, džemova i mnogih drugih.
Isomalt pruža potrebnu strukturu i slatkoću. Svi kolači koji sadrže izomalt imaju dvije važne prednosti - ne lijepe se za ruke i ne postaju mekani s porastom temperature. Tačka topljenja izomalta je 145 stepeni. U prehrambenoj industriji, izomalt je poznat kao E953.
Prednosti izomalta
Izomalt ima prirodni ukus čistog šećera. Pomaže poboljšati ukus u ustima. Isomalt štiti zube od oštećenja jer ima stabilnu molekularnu strukturu i neprikladno je okruženje za razvoj mikroorganizama u ustima.
To je zato što bakterije ne mogu koristiti izomalt za hranu i ne stvaraju kiseline štetne za zube. U isto vrijeme, ovo zaslađivač smanjuje stvaranje zubnog kamenca i pospješuje stvaranje zubne cakline.
Izomalt razgrađuje se mnogo sporije i u manjoj mjeri od običnog šećera. Kao rezultat, razina glukoze i inzulina u krvi raste sporije i slabije, a tijelo nije opterećeno. Ovo je vrlo važna prednost izomalta, posebno za dijabetičare.
Isomalt sadrži dvostruko manje kalorija od šećera. Ljudsko tijelo koristi samo 50% svojih energetskih kalorija. To čini izomaltu pogodnom za ljude koji žele kontrolirati ili izgubiti kilograme.
Zanimljiva je činjenica da zaslađivač stimulira aktivnost želuca i peristaltiku. I na kraju, ali ne najmanje važno, naglašava prirodni ukus proizvoda.
