2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Revolt (Psetta maxima) je ravna riba čije su oči uprte u gornju stranu. Revolt ima vrlo specifičan oblik - ravan i asimetričan u obliku romba.
Češći je oko atlantske obale Evrope, a relativno rijedak na Mediteranu. Reket živi na muljevitom i pjeskovitom dnu, oponašajući boju baze. Rep je mesožder riba.
Poznato je oko 30 vrsta turbot, kao i kod nas poznate su uglavnom 3. Njegova veličina varira, a visokokvalitetno meso rebra čini ga omiljenom delicijom.
Uzgoj roga
Uzgoj karbota započeo je 1970-ih u Engleskoj, a zatim se razvio u Španiji i Francuskoj. Iako je nekoliko zemalja EU uključeno u uzgoj rebra kao akvakulture, Španija, a tačnije regija Galicija, glavni je proizvođač u EU.
Kao i većina brancina, mladunci se izležu u mrijestilištima. Uzgoj u zatočeništvu vrši se pod strogo regulisanim uslovima.
Prije nekoliko godina proizvodnja kalapa bila je raširena samo u Europi, ali se postupno počela uzgajati u Kini.
Izbor i skladištenje rebra
Kada kupujete turbot i bilo koje druge ribe, morate biti oprezni i znati nekoliko osnovnih pravila. Prije svega, svježa riba uvijek ima bistre oči. Ribe mutnih očiju znače da su starije i nije ih preporučljivo kupovati.
Škrge bi trebale biti zdrave i svijetlocrvene boje, meso treba biti elastično, a miris ne smije biti težak. Reket čuvajte u hladnjaku nekoliko dana ili duže u zamrzivaču.
Kalkan u kuvanju
Prema građi i obliku tijela ribe se mogu podijeliti u dvije glavne kategorije - okrugle i ravne. Oblik ribe određuje način obrade. Turbot je istaknuti predstavnik pljosnatih riba. Ima veliku središnju ravnu kost, s više kostiju na obje strane. Ova podjela olakšava pripremu fileta.
Šupljina s trbušnim organima rebra nije smještena ispod, kao kod ostalih ravnih riba, već s jedne strane. Činjenica koje je važno da domaćini budu svjesni, jer kopanje nožem po dnu ribe može narušiti integritet fileta. Međutim, uklanjanje unutrašnjih organa vrši se s donje strane, ali urezivanjem ispod glave.
Preporuča se kuhanje renda na laganoj vatri i uklanjanje kože i repa dok je još toplo, jer tada zadatak postaje vrlo težak.
Revolt je riba s malim udjelom masti - do 5%. To je važno znati jer je sadržaj masti u ribi presudan za način pripreme. Ostale nemasne ribe su oslić, cipal, pastrmka i oslić.
Rep, kao što smo spomenuli, ima nizak sadržaj masti, što znači da bi previsoka temperatura kuhanja lako dovela do njegovog sušenja.
Iskusni kuhari savjetuju da se prženica prethodno poha, a ako ćete roštiljati, najbolje je prethodno marinirati. Po mnogima najbolji način pripreme turbot a na ostalim suhim ribama se dinsta i peče u umaku.
Nudimo vam izvrstan recept za reng sa začinima sa roštilja. Potrebni proizvodi su 4-5 fileta renda, ½ limuna, 1 kašičica. crveni i crni biber, majčina dušica, 1 tbsp. limunov sok, ulje oko 200 g.
Priprema: Otopite puter na srednje jakoj vatri, dodajte limunov sok, majčinu dušicu, obje vrste papra i smjesu ulja premjestite u zasebnu posudu. Filete umočite u smjesu i pecite na roštilju na dobro zagrijanom rešetku. Poslužite sa kriškama limuna.
Prednosti rebra
Rep je izuzetno ukusna, ali i korisna riba. Kao što je poznato, riba je vrlo vrijedna zdravstvena namirnica koja sadrži brojne korisne tvari. Rebot je bogat mineralima poput kalcijuma, kalijuma, natrijuma, selena, magnezijuma i fosfora.
Od vitamina, procenat vitamina A, B12 i B5 je najveći. Omega-3 masne kiseline sadržane u ribi povoljno djeluju na procese u ljudskom tijelu. Omega-3 su posebno dragocjeni za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema.
