2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ruby je crvena hibridna crvena sorta grožđa dobivena križanjem sorti nebiolo i sira. Izabran je u našoj zemlji.
Rubin je lako prepoznatljiv. Ima srednje ovalni, petodijelni list čija je površina glatka. Drška je kratka, glatka, obojena u crveno. Boja je biseksualna. Gomila rubin je srednje veličine. Izgleda kao konus. Drška mu je žilava, relativno duga i debela. Rubinsko zrno nije jako veliko. Zaobljena je i obojena tamnoplavom bojom. Meso je sočno i uravnoteženog ukusa. Prekriven je žilavom kožom koja sadrži pigment i tanine.
Uspješno raste na brdovitim područjima i potrebna su mu duboka i plodna tla. Smatra se da ova sorta nije vrlo otporna na hladnoću. Ako vinova loza raste u povoljnom okruženju, primjećuje se snažan rast. U septembru se grožđe mora pobrati. Vrijeme branja treba pažljivo planirati, jer grožđe brzo akumulira šećer, ali lako gubi kiseline.
Prinos je prosječan, s dekara nešto više od 1000 kg grožđa. Pozitivna karakteristika sorte je što podnosi truljenje i ne puca. Rubin stvara šećere do 25 posto. Kada se grah suši, sadržaj šećera doseže i do 30 posto. Proizvodi desertna i stolna vina, čija se kvaliteta ne može previdjeti.
Istorija rubina
Ruby spada među zanimljive i popularne sorte. Ova sorta stvorena je kod nas, posebno u Institutu za vinogradarstvo i vinarstvo u Plevenu. Dobijen je nakon ukrštanja sorti Nebiolo i Syrah (Shiraz) 1944. godine. Međutim, rubin je počeo uživati veliku popularnost tek nakon 50-ih.
U to je vrijeme dobio priznanje Državne komisije za sorte. Rasprostranjen je uglavnom u regiji Plovdiv. Takođe su postojale male plantaže u regiji Ivaylovgrad. Do danas uživamo u značajnim plantažama razasutim širom zemlje. Rubin stječe sve više obožavatelja i čak namjerava istisnuti Mavruda s mjesta najtačnije crvene lokalne sorte Bugara.
Proizvodnja rubina
Proizvodnja rubin je proces koji zahtijeva posebnu pažnju. Kao što je već spomenuto, morate odabrati pravo vrijeme za berbu grožđa, jer brzo stvara šećere, ali i brzo gubi kiseline. Da biste napravili kvalitetno vino, trebate pričekati trenutak kada su zrna djelomično uvenula. To daje jaču aromu i olakšava izvlačenje materijala iz kožica zrna.
Zatim se podvrgava različitim režimima fermentacije. Dakle, vrijeme je da sazrijemo materijal. U tu svrhu stavlja se u drvene bačve. Obično su izrađene od hrastovih dasaka. Malolaktična fermentacija odvija se u drvenim posudama, što je rezultat metabolizma bakterija mliječne kiseline. Primjena različitih praksi vinifikacije dodatno poboljšava kvalitetu eliksira grožđa.
Karakteristika rubina
Ova sorta grožđa daje stolna, suva i desertna vina prepoznatljivog kvaliteta. Mlada i nezrela vina prepoznat ćete po bogatoj rubin boji. Pored toga, karakterizira ih aroma koja podsjeća na sitno voće poput malina, trešanja, trešanja, duda, smokava, grožđica i malina. Ako se vino uzgaja u hrastovoj bačvi, pojavljuju se druge note. Kod nekih vrsta ima blagu aromu vanilije, jorgovana i začinskih začina poput crnog bibera.
Mnogi proizvođači takođe koriste dodatak raznih biljaka za poboljšanje ukusa. Neka vina mogu imati plemeniti talog. Da li pijete iz rubin, odmah ćete osjetiti svježinu i gustoću vina. Čvrsti tanini su takođe impresivni. Kad vino sazri, počinju omekšavati. Stoga stručnjaci smatraju da bi se znalci trebali zaustaviti na vinima koja su odležavala najmanje 5 godina.
Posluživanje rubina
Rubin služi se u tradicionalnim vinskim čašama sa stolicom, zahvaljujući kojima se najbolje otkrivaju sve karakteristike kvalitetnog vina, uključujući boju, ukus i aromu. I ovdje postoji pravilo da se posuda ne puni do vrha, već samo do sredine. Iako se vino konzumira uz različita jela, dobro je poslužiti malo ranije. Kao i prilikom posluživanja, temperatura pića treba biti unutar 16-18 stepeni. Pijte polako u malim gutljajima.
Inače najprikladniji dodatak za rubin su crveno meso koje tako dobro nadopunjuje okus vina. Odaberite govedinu ili goveđe odreske začinjene aromatičnim začinima i sigurno nećete pogriješiti. Među savršenim dodacima su punjene teleće grudi, teleći medaljoni s limunovim sokom i teletina s graškom i rižom. Vino možete kombinovati i sa Govedinom sa dunjama ili sa Roast beefom. Ljubitelji suvih predjela kombiniraju ga s različitim vrstama kobasica.
Skladištenje rubina
Vino sorte rubin se čuva kao i većina crnih vina. Najprikladnija mjesta za ovu svrhu su podrumi, ali naravno, ne može svako imati takvo mjesto u svom domu. Zbog toga bi trebalo odabrati sobu koja je mračna i u kojoj je temperatura unutar 15-18 stepeni. Vlažnost zraka je takođe važna, jer se pri niskoj vlažnosti pluta, od koje je napravljen čep boce, smanjuje i tako kiseonik ulazi u piće. To će pak dovesti do smanjenja kvalitete vina.
Ako iz nekog razloga dobijete vino koje se ne nalazi u staklenoj i tamnoj boci, odmah ga prebacite u jednu, jer ako tečnost ostane u svijetloj posudi, mijenja boju. Kada imate otvorenu bočicu i ne namjeravate odmah popiti piće, spremnik možete zatvoriti gumenim čepom. Kvaliteta vina održavat će se oko pet dana. S takvim uređajem lako biste mogli dobiti trgovinski lanac. Znalci vina preporučuju da se ovo piće ne hladi, jer to ne bi imalo pozitivan učinak na njegove karakteristike.
