2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Biscotti fini su talijanski keksi koji se koriste za pripremu vrlo ukusnih i jedinstvenih slastica, poput Tiramisua s mascarponeom. Poznat kao biscotti di Prato i cantuccini, popularni su i voljeni u cijelom svijetu. Keksi su dvostruko pečeni keksi od jaja, brašna i mljevenih oraha.
Po prvi put se pripremaju u talijanskoj kuhinji, u talijanskom gradu Prato. U pravilu su to izduženi bademovi keksi koji su pečeni suvi i hrskavi. Izrežite od velikog komada pečenog tijesta dok je još vruće. U našoj zemlji postoji rašireni recept za odvojeno pečene kolačiće, koji smo vam ponudili malo ispod.
Zanimljiva činjenica je to biscotti jedino je tradicionalno talijansko ime u množini biscotto. Etimologija imena potječe od srednjovjekovne latinske riječi biscoctus, što znači "dvostruko pečen". Ovaj se izraz odnosi na dvostruko pečenu hranu koja je vrlo suha, što produžava njihov vijek trajanja.
Prema Pliniju Starijem, takva hrana može se jesti i nakon stoljeća. Iako je ova tvrdnja sumnjiva, ovako pripremljena trajna hrana bila je posebno korisna tijekom dugih putovanja i ratova. Rimske legije jednom su jele dvostruki tost.
Istorija kolačića
Prvi zabilježeni recept za biscotti je rukopis od nekoliko stoljeća, pažljivo čuvan u gradu Prato. Ovo je otkriće naučnika Baldanji Amadio u 18. stoljeću.
Prato kolačići ili di Prato kolačići na modernom talijanskom jeziku poznatiji su kao "uglovi" i "cantuccini". Ova su imena povezana i sa drugim sličnim lokalnim talijanskim proizvodima. Cantuccini, koji su "mali kutovi", danas se tradicionalno priprema u Toskani. Izvorno se ovo ime odnosilo na sorte tradicionalnog recepta, koje karakteriziraju razlike u kvascu, limunskoj kiselini i začinima, što ih čini manje suhima. Cantuccini su u pravilu veliki keksi od tijesta s maslinovim uljem i anisom.
Vodeći proizvođač keksa u Pratu je još uvijek funkcionalni Biscottificio Antonio Mattei. Njegov stari amblem napisan je tačno pod nazivom prodavnice - "Proizvođač ugla", a "ugao" se odnosi na "ugao" i proizvode od kukuruza.
Ovaj amblem ostao je nepromijenjen i s vremenom je postao poznat kao "uglovi" za inovativna peciva tipična za Sardiniju i Siciliju. Recept je u 19. stoljeću ponovo otkrio kuhar Antonio Matthew iz Prata. Danas se njegova varijanta smatra tradicionalnim receptom za biscotti. Matthew je sudjelovao na međunarodnoj izložbi u Parizu 1867. godine sa svojim kolačićima i osvojio posebnu nagradu.
Sastav kolačića
100 g biscotti sadrže 365 kalorija, 59 g ugljenih hidrata, 9 g masti, 10,6 g proteina
Izbor i čuvanje kolačića
Kupujte kolačiće na čijem pakovanju su jasno navedeni podaci proizvođača i datum isteka. Kolačiće čuvajte na hladnom i suvom mjestu, a već pripremljene kolače sa kolačićima u hladnjaku.
Kulinarska primjena kolačića
Kao konačni rezultat, gotovi kolačići dio su mnogih drugih ukusnih slatkih iskušenja. Iako može i bez njih, Tiramisu je u svojoj autentičnoj verziji pripremljen s kolačićima. Ovi ukusni italijanski keksi služe kao podloga i pladnjevi za sve vrste kolača i kolača, kao i ukras za ukusne kreme i mousseve.
Originalna smjesa za recept za kolačiće sastoji se od brašna, šećera, jaja, pinjola i neoguljenih i neprženih badema. Tradicionalni recept ne uključuje kvasac ili masnoću, maslac, ulje ili mlijeko. Blago vlažno tijesto tipično za kolačiće peče se dva puta - jednom u ravnom i izduženom obliku, a drugi put nakon što se izreže na pojedinačne kolačiće. Drugo pečenje takođe određuje koliko će kolačići biti tvrdi.
U Italiji po tradiciji biscotti di Prato se poslužuje s još jednim slatkim specijalitetom iz Prata - brutiboni. Poslužite ih nakon deserta, obično uz sok od naranče. Dunje su također vrsta kolačića, uz dodatak pinjola umjesto badema.
Današnje verzije originalnih recepata za kolačiće približavaju ih onim od cantuccinija, koji su popularna vrsta kolačiće. Mnogi od trenutnih recepata sadrže orašaste plodove - obično bademe, lješnjake, kikiriki, pinjole, kao i začine poput anisa ili cimeta.
Veliki dio modernih recepata uključuje sredstva za kvašenje, poput sode bikarbone i začina. Bademi i lješnjaci obično se dodaju neprženi i neoguljeni. Jaja posebno umutite, a zatim dodajte tečne esencije poput ekstrakta badema ili likera. To je obavezno prije dodavanja suhim sastojcima. Nakon dvostrukog pečenja, kolačiće po želji možete umočiti u glazuru poput čokolade.
Recept za domaće kolačiće (oko 20 komada)
Potrebni proizvodi: jaja - 3 komada, brašno - 75 g, šećer u prahu - 100 g.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke na tvrdom snijegu s pola šećera, a žumanjke na pahuljastoj kremi s ostatkom šećera. U kremu od žumanjaka postepeno dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i prosijano brašno. Lagano miješajte dok se ne dobije homogena glatka smjesa. Smjesu napunite u špricu ili vrećicu odgovarajućom mlaznicom.
Raspršite kolačiće na papir za pečenje na međusobnoj udaljenosti. Obilno ih pospite šećerom u prahu u 2 sloja. Stavite da se peče u zagrejanu rernu na 200 stepeni dok ne porumeni. Izvadite pripremljene domaće kolačiće i ponovo pospite šećerom.
Recept za Cantuccini sa čokoladom i višnjama (oko 10 komada)
Potrebni proizvodi: jaja - 1 komad, velika, šećer - 100 g, narezani bademi - 50 g, brašno - 150 g, prašak za pecivo - 1/2 tsp, sol - 1 prstohvat, esencija - 1 kašika ruma, višnje - 1 šaka sušenog, Čokolada - 1/2 kašičice čipsa ili slomljene tamne čokolade
Način pripreme: Narezane bademe kratko ispecite na suvoj tavi i ostavite da se ohlade. Istucite jaje sa šećerom, solju i esencijom dok ne postane glatko. Prosijte brašno i prašak za pecivo na vrh i pažljivo promiješajte da smjesa ne padne. Na kraju dodajte i lagano promiješajte s bademima, višnjama i izmrvljenom čokoladom. Ako vam se čini da je smjesa nadrške gusta, dodajte 1-2 žlice. mlijeko.
Smjesa se dobije ljepljivom i raširi u tankom i dugačkom kolutiću u plehu s papirom za pečenje. Stavite rolat da se peče 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Ostavite pečeni kolut da se hladi 5 minuta i od njega isecite kantučine debljine 2-3 cm. Porezane kekse ponovo složite u pleh i vratite u rernu na oko 10-15 minuta. Pustite da se gotovi Cantuccini sa čokoladom i višnjama ohlade na roštilju.
Pogledajte naše ostale prijedloge za ukusne deserte s kolačićima.
