2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kus-kus je mala sušena tjestenina koja se kuha i jede kao rezanci. Ova strna zrna zapravo su tjestenina koja se priprema po posebnoj tehnologiji od pšeničnog griza ili grubo mljevene tvrde pšenice. U nekim oblastima cous cous priprema se od grubo mljevenog ječma ili prosa. Okus je sličan ostalim vrstama tjestenine, ali njen minijaturni oblik omogućava mnogo bolju i ravnomjerniju aromu zrna.
Vrste kuskusa
Obično mali komadi kus-kusa dostižu veličinu od oko 1 mm. Postoje različite vrste kus-kus-a, a jedna od najzanimljivijih je maftul, poznat i kao izraelski kus-kus. Istorija nam govori da se ova vrsta počela pripremati kad je Izrael stekao neovisnost 1948. Tih je godina pšenice bilo u izobilju, ali je nedostajalo pirinča.
Tako je ova tjestenina postala glavni sastojak izraelskih jela. Istina je da je pravljenje kuskusa prilično naporan posao. Prije su se žene okupljale u grupe i pripremale zalihu cous cous nekoliko dana. Danas se proizvodi cous cous je u potpunosti mehanizovan i raširen po cijelom svijetu.
Jedno od prvih dokumentovanih spominjanja kus-kusa nalazi se u anonimnoj špansko-muslimanskoj kuharici iz 13. vijeka. Kus-kus je osnovna hrana u Magrebu, području koje pokriva veći dio Alžira u istočnom Maroku, Tunisu i Libiji. U tim zemljama izraz kus-kus je sinonim za "hranu". Drevna je berberska hrana i nekada je bila jeftina i brza za pripremu s mlijekom i rastopljenim maslacem, bila je pogodna za konzumaciju u njihovom nomadskom načinu života.
Brzo se proširio u sjevernu Afriku, arapski svijet, a odatle i u Europu. Osim u Magrebu, ovaj proizvod je široko popularan u zapadnoafričkom Sahelu, Francuskoj i dijelovima Bliskog istoka. Kus-kus se redovno poslužuje za stolom Židova sjevernoafričkog porijekla.
U stvari, kod nas je pravi kuskus malo poznat. Pod nazivom "kus-kus" podrazumijeva se tjestenina, vrsta tjestenine u obliku strnih žitarica. Popularni su u istočnoj Evropi, u Italiji su poznati kao peperini, achini di pepe ili piombi, u Mađarskoj kao tarhonya, na engleskom jajnom ječmu. Izraelac cous cous, poznat kao muffin ili biserni kus-kus, veća je verzija kus-kusa i za nas se priprema na nekonvencionalniji način. U zapadnoj kuhinji cous cous često se poslužuje uz jela od lososa ili piletine ili dodaje u salate.
Sastav kuskusa
Kus-kus ima glikemijski indeks za 25% niži od ostalih vrsta tjestenine. Energetski sadržaj 100 g kus-kusa je u najgorem slučaju oko 350 kcal. Postoje vrste cous couskoji imaju samo oko 120 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda varira ovisno o marki i načinu proizvodnje.
U prosjeku 100 g kus-kusa sadrži 12 g proteina, 75 g ugljenih hidrata i samo 1 g masti. U isto vrijeme 100 g kuhanog kus-kusa sastoji se od oko 120 kcal. Razlog razlike leži u činjenici da već skuvani kus-kus ima veću težinu od sirovog. 100 g čistog kus-kusa nakon kuhanja obično iznosi oko 250-300 g, jer pasta tokom kuhanja upija veliku količinu vode.
Izbor i čuvanje kuskusa
Prilikom odabira kuskusa postoji gotovo minimalan rizik od kupovine nejestivog proizvoda. Kod nas se najčešće nudi u pakovanjima od 500 g sa malom razlikom u veličini zrna. Dobro je obratiti pažnju na sadržaj pakovanja da biste znali koji proizvod kupujete. Kus-kus je dobro čuvati u platnenim vrećicama ili staklenim ili keramičkim posudama koje ne propuštaju svjetlost. Ako se čuva u hladnoj sobi, kus-kus može trajati i mjesecima. Međutim, datum isteka naveden je na pakovanju i treba ga poštovati.
Kus-kus u kuhanju
Kus-kus se, kao i sve vrste tjestenina, može pripremiti u raznim kombinacijama i kombinacijama između proizvoda. Kus-kus možete koristiti za pripremu salata, predjela, glavnih jela, supa, punjenja paprike, pa čak i deserta.
Kus-kus je nekada bio proizvod od kojeg su se pripremala neka od najfinijih jela na španskom kraljevskom dvoru. A arapska kuhinja, poslužena slatka ili slana, kus-kus je jedan od najpoznatijih i često konzumiranih proizvoda. U Marcu je to nacionalna hrana koja je tradicionalno na stolu svakog petka.
Kus-kus postaje visokokalorična hrana jer se obično kombinira s raznim umacima. Gotovi umaci su najneprimjereniji i najnezdraviji jer sadrže razne konzervanse i šećere. Poželjni su domaći umaci sa malo masnih i zdravih kombinacija povrća, mliječnih proizvoda i aromatičnih začina.
Smatra se da je uobičajeni dio tjestenine za Europljane oko 80 g sirovog proizvoda. Poštujući strožu dijetu i dijetu, količina se može smanjiti na 60 g. Kuskus je sastavni dio poznate mediteranske prehrane, kao i sve druge vrste tjestenine. Najzdravija kombinacija kus-kusa je s više povrća i morskih plodova. Od umaka, preferirajte one na bazi povrća i mliječnih proizvoda. Umak od rajčice je sasvim pogodan.
Recept za kuskus s marokanskim povrćem
Potrebni proizvodi: kus-kus - 4 kašičice. Arapsko, maslinovo ulje - 4 kašike, luk - 3 glave, sitno sjeckani, čorba - 1/2 kašičice. povrće, slanutak - 1 kašičica. kuvani ili konzervirani, šafran - 1 prstohvat, muškatni oraščić - 1 prstohvat, kurkuma - 1/2 tsp, đumbir - 1/2 tsp. prah, cimet - 1 štapić, rajčica - 6 oguliti i isjeći na četvrtine, mrkva - 400 g na krugove, repa - 400 g bijela, isjeći na štapiće, dunje - 1 komad, isjeći na kockice, tikvice - 2 komada, na krugove, ljuta paprika - 1 crvena, sitno nasjeckana, grožđice - 1 kašičica, masnoća - 50 g putera, crni biber - po ukusu, sol
Način pripreme: Prvo zagrijte maslinovo ulje i u njega stavite suve začine, lagano promiješajte i dodajte luk. Kad omekšaju, dodajte mrkvu i repu. Miješajte 2 minute i dodajte tikvice, dunju, ljutu papriku i slanutak. Dodajte paradajz i dodajte juhu.
Stavite kus-kus u cjedilo preko povrća, pokrijte i ostavite da se sve kuha 15 minuta. Zatim dodajte grožđice i dodajte male komadiće maslaca u kus-kus. Pokrijte još 2-3 minute i na kraju začinite solju i paprom. Rasporedite kus-kus na tanjir, u sredini napravite bunar i prelijte povrćem.
Blagodati kus-kusa
Kus-kus se smatra zdravom hranom koja mora biti prisutna u cjelovitoj prehrani. To je uglavnom zbog činjenice da se proizvodi od griza. Verzije tjestenine s cjelovitim zrnima također su izuzetno zdrave cous cous. Dobivaju se od raženog brašna i ostalih integralnih brašna.
Kus-kus prosa dobro utječe na rad srca i snižava visoki krvni pritisak. Zbog visokog sadržaja magnezijuma smanjuje rizik od astme i migrene. Sadrži puno fosfora, što je važno za ćelije, a takođe je i pogodna hrana za dijabetičare. Bogat je vlaknima koja imaju brojne koristi za ljudsko zdravlje i njegovu prevenciju.
