2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Lefer / Pomatomus saltatrix / je grabežljiva morska riba, koja je jedini član porodice Lefer. Poznat je kao gofan i černokop. Lefer je jedna od najcjenjenijih riba kako za sportski, tako i za industrijski ribolov. Rasprostranjena je širom svijeta. Lefer naseljava velike dubine i vrlo plitka mjesta. To je stado morske ribe koja naseljava topla morska područja i naj grabljivija je riba koja se nalazi u našem moru.
Lefer dostiže 130 cm i teži oko 14 kg. Ribe oko 200 g nazivaju se tetrijebima, od 200 g do kilogram i pol - lefera najveći su gofan. Nažalost, u našim vodama nema toliko velike ribe.
Najčešći ulovljeni primjerci su između 1-3 kg. Kos su poput pirana, jer kada se skupe u jata, unište tri puta više ribe nego što jedu. Razmnožavaju se u mjesecima jul-septembar. Sve u svemu, lefer ima nevjerojatan ukus, što ga čini jednom od najskupljih riba na ribarnicama. Gubavac se vrlo brzo pokvari ako nije smrznut ili postavljen na led odmah nakon ulova.
Lefer sastav
Lefer, kao i ostale ribe izuzetno je bogata mineralima i vrijednim tvarima. Sa malo masti, lefer sadrži proteine, vitamine A, B5, B6, B12, kalcijum, gvožđe, fosfor, cink, selen, bakar, mangan, niacin, riboflavin, tiamin, asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, alanin, arginin, cistein, triptofan i drugi.
100 g sirovog lefera sadrži 124 kalorije, 20 g proteina, 4,24 g masti, 59 mg holesterola, 60 mg natrijuma, 372 mg kalijuma, 70 ml vode, 7 mg kalcijuma, 6 mg niacina, 36 mg selena, 227 mg fosfora, 33 mg magnezijuma.
Izbor i skladištenje lefera
Kao što je spomenuto, lefer ima odličan ukus, što određuje njegovu visoku cijenu. Odaberite lefer, kao što odaberete bilo koju ribu - oči trebaju biti bistre, miris ne smije mirisati loše. Zamagljene oči ukazuju na manje svježe ribe.
Lefer kratko čuvajte u hladnjaku jer se može pokvariti. Preporučuje se obrada istog ili narednog dana nakon kupovine, ali najbolje je pripremiti odmah nakon kupovine. Meso svježeg lista je blijedo krem do plavo-sive boje. Moguće je imati blagu smećkastu nijansu.
Lefer u kuhanju
Prije toplotne obrade, riba se mora očistiti i temeljito oprati. Neki ljudi radije uklanjaju tamnu prugu mesa prije kuhanja, jer ima vrlo jak ukus i miris ribe. Meso lefera je vlažno i sočno, a koža mu nije jestiva. Što je lefer veći, okus je izraženiji. Tokom toplotne obrade meso posvijetli.
Lefer je masna riba, pa je najbolje kuhati na roštilju ili pločicama, u pećnici ili dimljeno. Samo najmanje ribe ove vrste pogodne su za prženje jer nisu toliko masne. Veliki lefer se može peći cijeli.
Pravi ljubitelji ribljih iskušenja vole snažni ukus lefera, koji je savršeno upotpunjen ukusom limete, limuna ili soka od rajčice. Vrlo lako možete pripremiti predjelo lefer, namažite file senfom ili majonezom i lagano ih pecite. Jela sa lefer savršeno se nadopunjuju ružmarinom, bosiljkom, timijanom, gljivama, krompirom, prezlom, peršunom, špinatom, kiselicom. Okus lefera savršeno upotpunjuje bijelo vino i pivo, savršena kombinacija za vruće ljetne mjesece.
Prednosti lefera
Velike blagodati jedenja ribe odavno su dokazane. Lefer kao jedan od najukusnijih članova velike porodice riba ni na koji način ne daje prinose u pogledu zdravstvenih dobrobiti.
Vitamini sadržani u njemu izuzetno su važni za održavanje imunološkog sistema i zdravlja tijela u cjelini. Više naglaska stavite na pečeni lefer, jer prženo manje-više gubi neke korisne osobine. Lefer je pogodan za sve dobne skupine, uz to je idealna kombinacija visoko proteina i malo masnoća.
