2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mahleb / Mahlab / je tipični arapski začin, koji ima okus koji kombinira note badema i trešnje. Koristi se u egzotičnoj kuhinji, služi uglavnom za začinjavanje raznih kolača.
Mahleb se vadi iz koštica posebne sorte trešnje, poznate kao Mahlebka. Pripada porodici šljiva i raste u Evropi i Aziji. Nalazi se u Britaniji, Irskoj, Norveškoj, Švedskoj, Rusiji i Ukrajini. Pojedinačni primjerci nalaze se u Francuskoj, Španiji, Portugalu i na Balkanu.
Mahlebka je nisko drvo ili grm. Njegova visina varira između osam i šesnaest metara. U početku su grančice sivkaste, s malim bočnim pupoljcima. Listovi su zeleni, eliptični i jednostavni. Duge su oko sedam centimetara. Cvjetovi biljke sabrani su u desetak u cvjetovima grožđa. Plodovi Prunus padusa su male kuglice, obojene tamnocrvenom bojom. Imaju orah.
Proizvodnja kruha
Dotični začin koristi se za izradu začina mahleb, poznat čovječanstvu vekovima. U tu svrhu se orah otapa i oduzima mu se unutrašnjost. Ima promjer oko 5 milimetara. Karakterizira ga mekoća i elastičnost. Tada se melje da se dobije nešto poput brašna, spremnog za upotrebu. Gotov proizvod ima jaku aromu koja podsjeća na bademe i trešnje. Treba ga koristiti u malim količinama, jer je vrlo zasićen.
Kuhanje s kruhom
Kulinarske kvalitete mahleb cijene se uglavnom u arapskoj, turskoj, sirijskoj, grčkoj i jermenskoj kuhinji. Najčešće se koristi za začin tjestenine, poput uskršnjih kolača, kolača, hljeba, keksa i krema. Izuzetno je cijenjen zbog svih osjeta koje izaziva svojom aromom i ukusom.
Ukus mahleb je potpuna i egzotična. Onog trenutka kada osjetite začin, pridružit ćete ga trešnji, bademu, vaniliji. Njegova pomalo gorka nota dodaje još više šarma. Ova cijela mješavina okusa čini mahleb savršenim začinom za obogaćivanje bilo koje tjestenine.
U evropskom i američkom kulinarstvu koristi se uglavnom za pripremu božićnih kolačića. U Grčkoj je uključen u recepte za hljeb i mirisne kolače. Tradicionalni su za uskršnje i božićne praznike. Mahleb se koristi i za aromu mliječnih specijaliteta. Na primjer, posipa se na tartu sirom ili mlijekom s pirinčem. Kuhari u Egiptu specijalizirali su se za pravljenje deserta s kruhom. Recept također uključuje med, sezam i maslinovo ulje. Ova smeša se koristi i kao punjenje za tjesteninu.
Mahleb koristi se i u pravljenju krem bruleea. U praksi se može staviti u bilo koji desert koji sadrži voće i orašaste plodove. Neki kuhari ga koriste kada pri ruci nemaju muškatni oraščić. Može se dodavati toplim napicima poput voćnog ili biljnog čaja, kafe, kapućina, moke, mlijeka s medom i još mnogo toga.
Sada vam nudimo zanimljiv i vrlo brz recept za bombone s kruhom koji će unijeti svježinu na vaš stol:
Potrebni proizvodi: 1 veliki paket običnog keksa, 1 banana, 1 paket maslaca, 3 kašike svježeg mlijeka, 4 kašike meda, 1 prstohvat cimeta, 1 prstohvat mahleb, 4 velika paketa kokosovih strugotina, 300 g mješavine sirovih oraha.
Način pripreme: Započnite mljevenjem matica. Da biste to učinili, stavite ih u kuhinjsku sjeckalicu i napravite mrvice. Sipajte supstancu u posudu. Zatim sameljite kekse i pomiješajte dobiveno brašno s orasima. Sada zgnječite bananu i dodajte je ostalim mlevenim sastojcima. Rastopite maslac i ulijte ga u smešu oraha.
Dodajte med, začine, 4 kašike kokosovih strugotina i mlijeko. Sve promiješajte i od dobivene smjese oblikujte male kuglice. Uvaljajte bombone u kokosove strugotine i rasporedite ih na plitki tanjur ili poslužavnik. Stavite ih u hladnjak preko noći. Sljedeće jutro možete ih izvaditi i pojesti za doručak. Po želji pomešano sa jogurtom.
Blagodati hljeba
Osim kao aromatični začin mahleb Takođe se koristi kao lijek za mnoge bolesti. Prema narodnim iscjeliteljima, supstanca ima tonik učinak. Blagotvorno djeluje na hipertenziju, probleme sa štitnjačom, gubitak kose i anemiju.
Mahleb poboljšava cirkulaciju krvi i podržava imunitet. Korisna je za lomljive nokte i osteoporozu. Također se preporučuje kod problema s jetrom i proširenih vena. Ako primijetite da vam je vid počeo slabiti, možete početi koristiti ovaj začin češće, jer on ima sposobnost da ga poboljša.
Namjerni lijek s hljebom
U narodnoj medicini mahleb kombinira se sa ostalim biljem. U slučaju problema s probavnim sustavom, začin možete pomiješati sa korijenom sladića. Uzmite ga 5 grama i 50 grama sladića. Smjesa se ostavi da ključa 15 minuta u 800 ml vode. Zatim procijediti i piti tri puta nakon jela.
